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品尝谷物威士忌的机会在增加，但是以品牌名称或生产威士忌的酒厂的名字装瓶的数量仍然相对较少。同时，将绝大多数谷物威士忌与麦芽威士忌混合，制成混合苏格兰威士忌。

苏格兰有七个谷物威士忌酒厂（相比之下，有110个麦芽威士忌酒厂）。它们是：Lomond Lomond，Cameronbridge（帝亚吉欧拥有），Girvan（威廉·格兰特父子公司），Invergordon（怀特和麦凯），Strathclyde（芝华士兄弟），北英伦（埃德灵顿集团和帝亚吉欧之间的合资企业）和Starlaw （由La Martiniquaise拥有）自2010年以来最新运营。

“每个酿酒厂的谷物威士忌都有自己的特色。范围从浓郁到细腻而甜美，介于两者之间。我不能太强调这个范围有多大，而当您制作混合苏格兰威士忌时，不能只用一种谷物威士忌来代替另一种。” 

谷物威士忌的风味特征如何发展取决于多种因素，包括蒸馏谷物的类型，所产生的烈酒的特征，所用桶的类型以及陈年期的长短。

传统上，谷物​​威士忌是从玉米中蒸馏出来的，尽管在1980年代大多数酿酒厂都改用了小麦。谷物的选择是否以及在何种程度上影响新的精炼烈酒取决于蒸馏方式，该蒸馏方式可以降低或促进谷物的特性（例如，玉米比小麦具有更大的甜度）。

同样，酒精的蒸馏强度（必须在94.8％ABV以下收集）的蒸馏强度越高，所得酒精的特性越轻。此外，新的起泡酒越轻，酒桶对成熟谷物威士忌的特性的影响就越大。

波本酒桶是陈年的常用选择，可提供多种口味，包括香草和焦糖焦糖。

“即使在两到三个月内，您就会开始看到波本威士忌酒桶散发出一些甜美的香草味，并带有淡淡的颜色。直到12至15年的陈年，口味的发展都呈线性增长。在此之后，发展速度要慢得多，而且我认为它会在过去25到30年间继续放缓，那时谷物威士忌既滑爽又甜美，有可爱的香草和非常好的橡木，橘子和蜜瓜香气。”桑迪·海斯洛普（Sandy Hyslop）说。

还使用雪利酒桶，通常比波本酒桶更甜，并带有一系列干果，例如葡萄干。

威雀的主要调酒师Kirsteen Campbell解释说：“在两年内，我们看到了显着的颜色和特征发展，雪利酒桶比波本威士忌酒桶的影响更大，因为雪利酒桶提供了更高含量的风味化合物，可通过这是因为雪利酒的酒精强度比波本威士忌低，而当西班牙最初使用酒桶陈酿雪利酒时，雪利酒的酒精度要高于酒味较高的波本威士忌，所以波本酒就更是如此。在肯塔基州的老化过程中从酒桶中提取更多。” 

尽管酒桶可能会对谷物威士忌的性状产生重大影响，但即使陈年时间较长，原始酒厂的性状仍然很明显。

“我们已经装瓶了25和30年的谷物威士忌，它们是美丽的威士忌酒，柔软而圆润，带有浓烈的太妃糖和酒桶中的甜焦糖味。” 威廉·格兰特父子公司调酒师大师布莱恩·金斯曼说。

“但是您仍然拥有Girvan酒厂特色的果味，如果您尝试从另一家酒厂尝试使用同一年龄的谷物威士忌，那将有所不同，因此成熟谷物酒中的酒厂特色仍然存在。”可以提供多种口味，但编制混合物可提供其他机会。

“享乐主义是来自不同酿酒厂的谷物威士忌的混合物，有些威士忌是从玉米蒸馏而来的，有些是从小麦中蒸馏出来的，有些威士忌具有果味，有些则具有木香。我们在15年前就推出了享乐主义，这种混合一直以来都是创造一种独特的风格。” Compass Box的创始人兼威士忌制造商John Glaser说。

谷物威士忌在苏格兰威士忌中的作用

布赖恩·金斯曼（Brian Kinsman）解释说：“谷物威士忌对混合物的贡献远超过其应有的声誉，并且是风味的重要组成部分。谷物威士忌将是我创建新混合物的起点，因为谷物威士忌定义了威士忌的风格。混合物，然后可以使用麦芽朝不同的方向移动。通过谷物和麦芽威士忌之间的相互作用，可以创造出更多的风味，因为将谷物威士忌与麦芽威士忌结合在一起可以创造出既不具有单独风味的风味。混合，了解谷物和麦芽的味道如何相互作用是混合的基本方面，因为最终产品必须大于各个部分的总和。”

柯斯汀·坎贝尔（Kirsteen Campbell）补充说：“谷物威士忌不仅具有风味，因为混合威士忌的顺滑度和口感都来自谷物威士忌。”