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普林尼说，非洲充满了惊喜（嗯，“实际上是非洲前辈aliquod novi”，但它会做到）。在最近不到40年，几乎从零开始的南非酿酒厂中，几乎没有什么比南非更令人惊讶的了，这是一家真正享誉全球的威士忌酒厂。

南非拥有10万公顷的葡萄园，长期以来一直是白兰地的主要产区。但是建立威士忌酒行业的尝试始终失败了。但是，上个世纪的近几十年来，南非的历史令人激动，政治，社会和经济的动荡改变了包括饮料行业在内的社会各个方面。

它始于1972年，当时南非最大的饮料生产商之一斯泰伦博斯农民酿酒厂（SFW）收购了一家小型谷物酿酒厂Robertson＆Buxton（R＆B）作为试验台。1977年，SFW推出了苏格兰威士忌麦芽和R＆B谷物的混合物“三轮船”，到1980年，它有足够的三龄谷物库存，可以用作威士忌。在随后的十年制裁中，全球品牌停止了对南非的投资，因此，土著婴儿能够在那些喜欢低调并且是威士忌的主要人口的老年人，富裕白人男性中壮成长。

然而，在80年代后期，情况又发生了戏剧性的转变：即将发布的纳尔逊·曼德拉（Nelson Mandela）意味着种族隔离显然注定要失败，而且国内产业准备面对一旦取消制裁就将重返市场的全球竞争对手。对于SFW而言，这意味着要创建具有五年历史的“三艘船”高级版。

1991年推出了三艘船高级精选-当时31Year Old的约克郡人安迪·瓦茨（Andy Watts）继汉尼斯·卢（Hannes Louw）之后成为帕尔（SF）百年历史的惠灵顿白兰地酒厂在帕尔（Paarl）葡萄酒区的第六位经理。 R＆B。

安迪（Andy）于1982年作为一名年轻的板球运动员（前25Year Old以下的德比郡）来到南非，寻求在游戏中的职业生涯。与SFW达成的赞助协议使他得以花时间在Paarl的一家俱乐部效力并指导初级球员，同时在SFW的混合酒窖中兼职工作。后来，与莫里森·波摩（Morrison Bowmore）的交流计划使他一年最多可以在莫里森的麦芽酿酒厂（Glen Garioch，Bowmore和Auchroisk）中度过六个月，在那里他从业内的一些伟人那里学习了他的技能。这些技能很快就会受到考验。在品牌创新以及重建和重新装备方面，变革的步伐是无情的。

当安迪被任命时，惠灵顿的十个老年白兰地壶被拖入生产麦芽馅的职责，直到20年后被两个定制的福赛斯蒸馏代替，他们才应履行职责。保持始终如一的质量要求酒厂团队的所有才能，尤其是在准备关闭R＆B时，该场地几乎已经完全重新开发，尽管R＆B虽然只有30年的历史，但规模仍然太小。

R＆B的土豆泥和回洗料转移到扩大的惠灵顿工厂，恰好是SFW与Distiller's Corporation合并创建了Distell，Distell是一家拥有Tobermory，Bunnahabhain和Deanston等全球性利益集团。Distell拥有使詹姆斯·塞奇威克（惠灵顿在创立后被改名为现名）的力量，可以加快品牌创新和营销的步伐，第一个成果是2003年发布了限量版瓶装三船10年南非有史以来第一批单一麦芽麦芽，安迪（Andy）具有远见卓识，不愿透露任何意见。（必须承认的是，麦芽本身是从苏格兰进口的，而且随着南非大麦种植的增长，可能会一直承包酿造）。

两年后，又获得了双冠王：三船波本威士忌完成。这是第一次完全没有苏格兰含量的混合，因为塞奇威克自己的麦芽产量稳定且足够，因此无需添加苏格兰威士忌馅料。这也是安迪和主管蒸馏师杰夫·格林（Jeff Green）充满信心地推向市场的第一个具有不同表面处理的实验：它进入了第一批波本威士忌酒桶中，历时三年，然后又在新的波本威士忌酒桶中熟成了18个月。

但是，迄今为止，安迪最杰出的创作必须是贝恩的开普山10年单一谷物威士忌，一种更甜的威士忌，旨在吸引新人群的口味-不是硬朗的上校，而是年轻的饮酒者，女性饮者，以及至关重要的是，新兴的黑人中产阶级。它于2009年推出，广受赞誉-是令人印象深刻的银器系列的最新成员。贝恩公司（Bain's）荣获2013年世界威士忌奖最佳谷物奖，紧随Premium Select的2012年最佳混合酒奖，而该公司则被《威士忌》杂志评为2011年度品牌创新者，此外还有一系列国际葡萄酒和烈酒大赛和国际烈酒挑战赛奖牌。

那么，安迪的下一个惊喜是什么？这个地方有很多用过的酒桶。而且安迪（Andy）对尝试不同的熟成产生了浓厚的兴趣...

获得技术

麦芽：轻度，中度和重度的协奏曲。

谷物：南非黄玉米。

土豆泥：15吨土豆泥；5 mash / day。

发酵：15个不锈钢发酵罐：80kl容量；平均72小时。

麦芽蒸馏：每罐2万公升容量的2个罐式蒸馏器-以Bowmore蒸馏器的蒸馏器为模型；由福赛斯（Forsyth's）建造。

谷物蒸馏：每天静置1 x 30kl。



品尝笔记使

开普敦山谷物威士忌

颜色：金色/琥珀色。

鼻子：太妃糖，花香和香草香气的组合。

口感：淡淡的橡木香气使香料变得柔和。

结束：温暖和延长的口感与异常顺滑的结束。

三船选择

颜色：浅金色

鼻子：干净诱人，散发出淡淡的烟熏和花香。

口感：果香，散发着浓烟和淡淡的橡木味。

结束：平衡，有微妙的烟熏和水果味。

三船高级精选5年老

色：金色，带有红色雪利酒色，带有水果，松脆的橡木和脆饼。

口感：带有背景辣味的成熟梨子。充满嘴巴的强大泥煤。

结束：干净和新鲜；充满水果味的持久豌豆味。

三船波本威士忌酒桶熟成

颜色：富有金色。

鼻子：精致的蜜糖饼干，香草和成熟的水果，混入烤的巴西坚果和摩卡咖啡中，并带有温和的香料。

口感：带有香草味的软蜂蜜，黄油辛辣的橡木，成熟的梨和微妙的肉桂香料。

完成：甜美而持久的香草，黑胡椒碎和肉桂。顺滑干净。

三艘10Year Old单一麦芽

色泽：温暖，引人入胜的铜质。

鼻子：果味浓郁，带有淡淡的蜂蜜，香草，太妃糖苹果和橘子，略带泥煤味。

口感：轻盈清洁，带有水果味，让人联想起圣诞节布丁。橡木的背景味道。

完成：浓郁圆润，带有温暖的橡木味。

与安迪·瓦茨（Andy Watts）的问答

您只有30多Year Old，而当您开始将陈旧的白兰地酒厂转变为尖端的威士忌酒厂时，还没有接受过任何正式的培训。你是怎么应付的？

我们只需要从斯泰伦博斯（Stellenbosch）移动糖化设备，但是我们不得不在惠灵顿（Wellington）建立大量的仓储和其他设施。今天，我们有了新的定制蒸馏，但是当我们开始时，我们只有旧的白兰地壶，直到2009/10才被替换。盆很小，出水口很窄，没有天鹅颈。当您使用非工作所需的设备时，必须具有相当的创新性，尽管我没有接受过正式的培训，但我花了很长时间与一些业内知名人士合作。我衣领上的汗水是我的博士学位！

使用旧的白兰地锅，很难完全正确地削减成本。有了新的花盆，它变得容易得多，从而使维护质量变得更加容易。使用最新的软件，我们也可以更好地进行控制。而且我们现在也制定了适当的木材政策-在过去，我们曾经用我们能找到的任何木桶做废；现在我们得到了我们想要的木材。因此，我们一点一点地将所有构建模块组合在一起，并使用所有新设备和更好的控件，我们的质量稳步提高-我们15年前没有获奖，而在过去的十年中，我们一直在获得奖项世界！

您已经花了很多时间在苏格兰酿酒厂工作。艾莱岛和开普葡萄酒产区之间的主要区别是什么？

我们的气候非常具有挑战性，因此在早期，我们的发酵非常热，他们说您不能从不好的发酵中分解出良好的烈酒。很难保持一致性。成熟温度也可能是一个问题。我们现在有40°C的热浪！您必须学习如何通过该功能发挥作用。我们每年因蒸发造成的损失可以达到4-4.5％。但是，它确实加速了成熟过程，这意味着与来自北方气候的同龄威士忌相比，我们的年轻烈酒更加顺滑和精致。

您是否会说您很幸运，因为当前的趋势或多或少地给了您自由的束缚？

我们正处在一个新的时代，任何事情都会发生，特别是在不同的木桶中熟成。我们在佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez）的酒桶中熟成了800瓶10年历史的三艘船，并在48小时内售罄，目前，我们在当地葡萄园生产的酒桶中加了威士忌。NAS在这里停留。无论如何，年龄都是烟雾和镜子。我已经与来自南半球各地的其他酿酒商进行了交谈，我们都同意，苏格兰的十年与南非或澳大利亚的十年不一样！但是，不同的发布方式绝不仅限于头。我们的消费者是老练的人，他们不会让我们摆脱劣质的生活。

我很幸运能够在正确的时间到达正确的位置，不仅仅是我获得了所有奖项，这也是团队。我也很幸运能与Distell在一起。它的现金流为适当的成熟留出了时间，也让我尝试一下，对此我非常感谢。