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众所周知，这一切始于1495年，当时苏格兰的詹姆斯四世（James IV）授予弗雷尔·约翰·科尔（Friar John Cor）8枚棉铃麦芽以用于制作水生面膜。威士忌爱好者对进入苏格兰财政部的卷烟感到非常兴奋：弗赖尔·约翰的威士忌是什么样的？真的是威士忌吗？它甚至是饮料，还是仅仅是草药生物碱的溶剂？在此之前，人们蒸馏麦芽酒（而不是酒）多久了？

所有好的问题。但是我们很少停止考虑必须首先酿造的啤酒。因为八铃或48蒲式耳的麦芽重达740公斤，所以这将是很多啤酒。足够（如果能有效地将麦芽捣碎），可以以7-8％的ABV酿造13-15升的淡啤酒。在这样的距离上，无法得知弗赖拉·约翰打算散发的麦芽酒是否与他和他的僧侣每天都喜欢的麦芽酒一样。但没有理由认为事实并非如此。

但是，今天-一品脱水洗并不是那么令人愉快。就像干邑是从弱酸性酒中蒸馏出来的一样，您当然也不想喝，所以从淡啤酒中提取的麦芽威士忌是如此的细腻，以至于品尝甚至都比不上是一种琐事，而不是一种享受。坦率地说，圣安德鲁（St Andrew's）的伊甸磨坊（Eden Mill）精酿啤酒厂和酿酒厂的斯科特·弗格森（Scott Ferguson）将其新品牌的洗涤液描述为“稀薄而杂草”。

他说：“我们希望麦芽糖尽可能多地转化，而用于回洗的蒸馏酒酵母非常有效。” “因此，尽管我们可以用9-10％的ABV洗净水，有时甚至更多，但啤酒不是您要喝的东西-最终重力可以降低到1000°，所以洗净液非常稀薄，有时甚至是有点酸。”

斯科特（Scott）和其他酿酒师今天使用的酵母大约在50年前就开发了，可以快速工作，发酵最后一谷物糖，并能忍受其自身产生的热量和酒精。当时正蓬勃发展，到处都涌现出新的酿酒厂。但是《苏格兰威士忌法规》禁止使用几乎所有的加工助剂，因此提高效率的唯一方法是增强酵母。最近，蒸馏酒酵母带来的环境效益-减少浪费，减少水和能源的投入-推动了进一步的研发，而且只有少数蒸馏厂仍使用老式啤酒酵母。

但是，除了尖端的生物化学技术外，麦芽蒸馏器仍使用一些相当古老的技术。就像中世纪的法餐一样，大多数威士忌酒厂都会将麦芽捣碎三遍，麦芽汁会逐渐变弱。麦芽汁通常在发酵前混合，但做法有所不同：例如，在Glenfarclas，第三批麦芽汁中的麦芽汁成为下一批第一批麦芽汁中的酒。

尽管规模很小，但最近又卷土重来的一种同样古老的做法解释了醉鸭的故事。出现在无数英国酒馆招牌上的那只神话中的鸟，是因为今天的一场意外而酿成的。鸭子吃了他们；他们仍然被啤酒浸透；因此，鸭子当然会蒙受搞笑的后果。这只有在您不先将麦芽汁蒸掉就发酵麦芽汁的情况下才有可能，这在鸭子喝醉的日子可能不是普遍的习惯，而今天却是。

唯一的例外是位于遥远的韦斯特罗斯（Wester Ross）的埃弗湖（Loch Ewe），蒸馏酒厂约翰·克洛沃西（John Clotworthy）重新发明了18世纪的酿造方式，摒弃了单独的糖化和反冲洗的改进。就像他的前辈一样，约翰只是等到麦汁足够凉爽之后才加入酵母。

他说：“许多波本威士忌酒蒸馏器仍然采用这种方法，并且产生了惊人的结果。” “麦芽汁仍留在麦芽汁中，酵母可以消化所有糖分，我们得到的不是ABV为18-25％的低酒，而是45-50％的低酒！” 更不用说会产生大量热量的发酵，在寒冷的天气里您可以用手加热。

John的复兴主义实验（其中只有一个）背叛了一种嬉戏，而这个行业根本就没有这种玩味，在这个行业中，您必须等三年才能知道实验是否奏效。精酿啤酒厂或小批量杜松子酒精馏塔可能会提供偶尔不明智的创新；威士忌酒不能。尽管如此，Eden Mill的Scott还是敢于尝试各种酿造麦芽-在50kg的巧克力麦芽中加入800kg的通常的Golden Promise，在新产品中留下了挥之不去的摩卡咖啡，而25kg的棕色和水晶分别创造了烤面包和烤面包的温暖风味。黄油饼干。

他说：“我对风味的传播效果感到惊讶。” “而且令我惊讶的是，更多的蒸馏厂没有尝试使用不同的麦芽。Glenmorangie用巧克力麦芽来做，而且效果很好。”

玩麦芽，是的。但是啤酒花？洗不跳，我们知道。但是，从啤酒花中蒸馏出的淡淡的碧欧is酒在阿尔萨斯已成为一门倾倒的酒。布鲁塞尔附近的梅赫伦（Mechelen）的安特（Het Anker）散发着古登·卡洛斯（Gouden Carolus）；阿德南斯（Adnams）则以其同名的强力啤酒酿造了一款淡啤酒，名为“ Side of Broadside”。

酿酒师约翰·麦卡锡（John McCarthy）说：“早期我们仍然有停机时间，所以我们想：'让我们玩吧'。” “我们的常规洗涤液是6.7％ABV，瓶装之前是Broadside，因此我们将其蒸馏后，在橡木桶中蒸馏了一些，陈化了一年-很好！不寻常，但是很好。所以现在我们要玩一点更多-我们正在计划黑麦和小麦威士忌，我们只会看看它们是否也起作用。”