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曼哈顿唐人街时尚的新博物馆顶层的房间明亮而鲜明，以明快的线条和纯净的建筑进行研究。宽敞的窗户可欣赏到惊人的城市景观。设计具有极富日本特色的色调，使其成为Hibiki Japanese Harmony在纽约的首次亮相的理想场所，这是三得利（Suntory）最新推出的无年龄限制的威士忌。

它由至少十种麦芽和谷物威士忌组成，陈酿于三得利的山崎县，白书县和知多县的5种不同类型的酒桶中。（它们与原始的Hibiki混合物以及Hibiki 17和21中使用的麦芽和谷类威士忌相同。）在六月的一个华丽夜晚，三得利著名的首席调和人Shinji Fukuyo引起了人们的注意，并品尝了五个Harmony成分威士忌。

这项练习可以使任何人意识到这种烈酒并不是白白被称为“和谐”。采样组成部分可以等同于聆听各个乐团的演奏，例如分别演奏莫扎特交响曲的各个部分。

然后，当指挥开始指挥时，很容易理解声音是如何交织在一起的，而且是和谐的。

整个晚上大部分时间感觉和大脑一样。三得利（Suntory）创始人信谷伸吾（Shingo Torii）的曾孙福佑（Fukuyo）提供了日本威士忌行业的历史简史，并解释了日本人如何从苏格兰威士忌中汲取蒸馏线索。但是根据长期调酒师的经验，东方国家有一个自然因素可以使他们提高产品质量：水。苏格兰的水比较重。日本的水清澈，干净，纯净。而且，当然，如果不提及气候，就不值得讨论威士忌。东部的气候是最宝贵的极端气候之一：夏季炎热，冬季严寒。换句话说，最佳的老化条件。

纯度成为整个晚上的主题，其中包括备受期待的晚餐以及由著名厨师戴维·鲍利（David Bouley）制作的威士忌，他在纽约市的勒库尔克（Cirque）和蒙塔奇（Montrache）等机构开始了自己的职业生涯，名人身份，开设了几家米其林星级餐厅。也是在那天晚上的厨房里，曾与Bouley合作多年的山田功夫。

正如日本威士忌制造商从苏格兰威士忌行业的剧本中借用了一页纸一样，它与法国食品搭配使用，正如Bouley极为详细地解释的那样，很大程度上受日本烹饪习惯的启发。

Bouley告诉我：“厨师关心纯度。大自然应该支持他们所做的一切。”他接着解释道，法国的新美食运动是如何直接受日本影响的，这取决于课程的发展（从风味和质地方面） ）到定价固定概念。这位厨师说，品尝菜单甚至在1960年代之前就不存在。

“厨师必须了解季节的重要性，季节的变化经常发生。在日本学习的一件大事是，哪道菜能达到哪个目的。生蔬菜刺激食欲。然后用肉汤加热身体，然后吃些烧烤食物烟熏或油炸食品。用醋食用的食物可以清除一切东西。然后，您便有了水果，这些水果提供了水溶性细胞，因此它们可以更快地离开人体。” “这很重要，因为要设计出健康的食物，就必须考虑以食物中的化合物为基础的吸收。毕竟，食物可以将营养物质传递到血液中。日式烹饪是干净健康的。您的精力，应该很有趣，并且会对您的DNA产生积极的影响。”

那么，这与日本威士忌有什么关系呢？这些课程都是按照他拼写的传统顺序介绍的，每杯都用威士忌制作，因此，满足了餐点烧烤要求的科罗拉多羊肉，是用日比奇红酒大蒜酱煮的。而且，应该指出的是，随着进餐的进行，几乎每个出席者的Instagram提要都变成了名副其实的美食色情片。毕竟，很难拒绝像熏鲑鱼和五个柠檬泡沫菜那样诱人上镜的菜，以及上面撒有半透明鲑鱼卵和紫色和黄色七彩花瓣的春季蔬菜。它的伴奏-高球。

这道菜体现了烟，脂肪，盐和酸/酸度，这是布利认为自然必不可少的五个特征中的四个，目的是在烹饪中加以利用。第五是发酵。（“我们需要更多的发酵，而发酵又要加强”，Bouley断言）。如您所见，这些都是关于各种威士忌的对话中通常讨论的属性。

Bouley解释说：“我们可以根据化合物来匹配食物和威士忌。”由于认真地混合了成分，将Fukuyo的混合物等同于非常好的菜肴。“这些成分应该互相取食。那里有很多食物，都是美丽的东西，但不是美食。有了美食，每种成分都可以增强整体并发展自己的个人贡献，以创造新的力量。”

Bouley为将威士忌与食物搭配提供了有力的佐证，一些烹饪和饮料专家经常犹豫不决。他说：“水的酒精含量降至8％至12％，就好比葡萄酒或啤酒。” “您总是在不断发展壮大。在厨师的努力和优质食品的帮助下，一道菜可以绽放出高水平的表现。当您选择（搭配威士忌）搭配食物时，请放下证据。学习从未有过的风味。您喝越多的威士忌，它就会开花越多。您会发现它与食物搭配得很好。”

品尝笔记

1.知多谷物

香气扑鼻的海洋薄雾（尽管温和）与新鲜割草的香气交织在一起，主宰着鼻子。但是，当郁郁葱葱，成熟的菠萝味堆在重度烘烤的谷物味上时，所有的温和感都消失了。Fukuyo将其描述为“和谐”的“组织者”，它整洁地整理并迅速消失。它的工作效率很高，为公司的其他部门创造了舞台。

2.美国白橡木桶麦芽威士忌

Fukuyo解释说，这种烈酒提供了Hibiki的“ Hibikiness”，在配方中占了最大比例。轻度烤制的鼻子让位于略带黄油的，略带香草味的浓郁口感。带着些许甜美的颗谷物感，散发出无懈可击的效果。

3.雪利酒桶麦芽威士忌

被认为是混纺的“装扮”元素，这种烈酒有点像暴露狂，成熟的品质足以Proof这一点。它带有沉重的瘤胃状鼻腔，与糖蜜和浆果共鸣。浓郁的可可精华使口感饱满浓郁。刚开始时，所有明显的甜味只是海市rage楼，而略带酸味，苦味的黑巧克力则消失了。

4. Mizunara橡木麦芽威士忌

麝香，熏香和成熟的瓜子使鼻子充满生气，使您有种感觉，您应该在长笛音乐演奏的时候，在珠帘后的鲜艳色彩的房间里喝这种酒。甜美但泥土味的椰子在味蕾上散开，然后，就像在杂耍杂耍者的轻微手掌操纵下，旋转成热的肉桂味。

5.烟熏麦芽

用福代的话说，这个“隐性玩家”年龄在10至12Year Old之间，是一个偷偷摸摸的流氓。味蕾上充满活力的核果味掩盖烟熏牛奶巧克力的香气。