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在英国和爱尔兰，烧烤季节通常包括在伞下畏缩，在烤架上翻肉，品尝温啤酒，同时想像住阳光明媚的地方。在整个池塘中，在美国，烧烤没有季节，特别是在该类别具有丰富遗产的南部各州。食谱，方法和传统世代相传。

在与美国皮特酒大师交谈时，出现了一些非常具体的地区性烧烤定义。在北卡罗莱纳州，人们最喜欢吃的肉是猪肉，在煮饭时用辣醋擦拭，然后在Tomatin酱下食用。在德克萨斯州东部，牛肉无处不在，在山核桃木上慢慢煮熟，然后用甜Tomatin酱腌制。在德克萨斯州中部的日耳曼人的影响具有不同的风格，大量的牛ket被山核桃或橡木间接加热煮熟的香料所摩擦。在得克萨斯州中部，肉类获得了明星的认可，酱料和调味料起到了辅助作用（如果不是客串作用）。

德克萨斯州泰勒市的Louie Mueller BBQ遵循德克萨斯州的中心传统。如果您是令人上瘾的食品网络计划的粉丝，则可以使用晚餐，开车兜风和潜水您可能听说过它们。2006年，这家位于前篮球场的餐厅获得了久负盛名的詹姆斯·比尔德（James Beard）奖。我和店主韦恩·穆勒（Wayne Mueller）聊了聊烧烤的好地方，以及将威士忌与佳肴搭配的可能性。韦恩（Wayne）是他的家人的第三代人，站在拥有50年历史的水平砖和钢窖后面，搅拌着熏制在橡木块上熏制的美味牛s，香肠和肋骨，当地橡木因其长期未成年的生长方式而广为人知。

韦恩（Wayne）解释说，由于历史上的实用性，烧烤的地域性很强。``第一批搬到这些地区并做烧烤的人使用了他们现有的东西。我的祖父于1946年在这里开业，当时是杂货店，出售新鲜农产品和肉类。最初的烧烤店是从那时的肉类市场中脱颖而出的。普鲁士人的影响很大，动物的每个部位都在使用。” 他描述了烧烤是如何避免在这些肉类市场浪费的愿望而发展起来的。``因此，您可以选择三种带有新鲜肉类的食物，否则可能会由于缺乏冷藏而在几天之内变质：将其磨碎并塞入香肠中，切成薄片并将其干燥，或者用直接加热或揉搓的方式进行烹饪或通过冷或热吸烟。” 后者是现代德克萨斯中部烧烤的名片。

听韦恩（Wayne）充满激情和权威地谈论烧烤问题，他所说的话与各种威士忌传统的发展相吻合，这让我感到震惊：使用大量可用的威士忌。在他的叙述中有一个强烈的关于风土人情的信息。``在这里以北，我们拥有广阔的草原和水道。牧场主观看了当地水牛的季节性潮起潮落，意识到可以通过放牧模仿牛的潮起潮落。烧烤一直是关于获取可用的自然资源。在得克萨斯州中部，这里是牛肉和橡木。再往南，因为几乎没有可耕的牧场，他们使用猪肉和山核桃。在北部，更多的是樱桃木和苹果木。

讨论转向威士忌，我们讨论了在美国发展的手工艺威士忌行业。韦恩计划通过强大的精酿威士忌和精酿啤酒在休斯顿开设第二名。尽管他不在腌料中使用威士忌，而是宁愿让肉类在盐和胡椒的自由调味下脱口而出，但他仍热衷于进行混合学和威士忌配对。“以类似的方式，因为我们不使用太多的调味料，我看到了将威士忌与肉类搭配，赞美而不是掩盖的未来。” 我想到一个大胆而刺激的波本威士忌（Bourbon）可以很好地搭配烟熏牛肉香肠，而陈年的黑麦则可以很好地承受牛bri的浓烈风味。

韦恩不愿称自己为厨师，但他强调了出色烧烤的技巧和关怀。``坑是一种炼金术，就像我的哲学家的石头一样。它需要这种切边并将其变成金子。里面有魔术。

备择方案

一些简单的替代方法可将威士忌添加到您的下一个烧烤中。

威士忌黄油

将100克无盐黄油软化，然后将一半量的威士忌，少许海盐和一些软香草混合在一起。目前，我最喜欢的组合是Connemara豌豆和山cher。将其涂抹在烤玉米上，或将其糊在猪排上。

泡菜回

在纽约的酒吧招标活动中很受欢迎，这是烧烤马拉松的理想选择，仅涉及一种詹姆逊
酒，再加上一定量的腌汁。尝试不同的威士忌/泡椒组合。

食谱

本着使用可用物品的烈酒，我使用了一些旧的威士忌酒桶酒桶端和最近从当地农民那里运来的一排排骨。韦恩（Wayne）确实承认酱是他所谓的“白肉”（猪肉和禽类）所必需的，但是我坚持只用盐和胡椒调味的概念。

设备

• 木炭烧烤
• 未经处理的木炭
• 200克硬木片（我使用了回收威士忌酒桶中的木材）
• 烧烤钳
• 糕点刷

配料

• 每人500克肉排骨。要求屠夫从背面去除膜。
• 海盐或犹太盐
• 黑胡椒
• 菜籽油

绷

• 50毫升油
• 25mL酱油
• 100mL蜂蜜
• 50mL苹果醋
• 10mL英式芥末
• 5克海盐（约一茶匙）
• 15mL威士忌（我用过Pikesville Rye）

方法
1.在烹饪和冷藏前至少10小时，用一茶匙盐和半茶匙胡椒粉将猪排全部擦净。在烹饪前半小时将其从冰箱中取出，并用一汤匙的油将毛毛雨淋满。
2.设置烧烤架以进行间接烧烤。最好的方法有一些出色的Youtube剪辑。将100克木片撒在木炭上。盖好烧烤架并用温度计监测温度。我们的目标是130°C
3。一旦达到温度，将肋骨的肉面朝上（不要直接放在火上）。盖烧烤。大约1小时后，再添加100克木片和Cover BBQ。监视烧烤以保持温度，必要时添加更多煤。大约2小时后，检查肋骨，用大钳夹起来时肋骨很容易弯曲。如果没有，请再等待半个小时到45分钟。
4.将食物处理机中的所有调味成分搅拌均匀。
5.用力刷在肋骨上，将多肉的一面朝下放在直接加热下。密切注意它们，这样糊状物不会燃烧，大约5分钟。如果您喜欢排骨，请再次重新粘贴。配上烧焦的玉米和凉拌卷心菜。