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实用主义者和浪漫主义者可能会争论威士忌的制作是一门艺术还是一门科学，而且（不科学），答案可能是前者的一小部分，后者的一小部分。

当然，即使没有对构成各种实际过程基础的科学的基本了解，也可以制作出优质的威士忌，但是，人们对威士忌生产和成熟过程中发生的化学反应了解得越多，就越有可能是高质量的威士忌可以始终如一地生产。

因此，在充满魅力的高端威士忌行销世界和充满热的嘶嘶的铜蒸馏器的酿酒厂的感官愉悦的背后，“幕后”男孩和女孩在全世界的实验室中进行了必要的分析和实验。

Tatlock＆Thomson的历史公司，分析化学家的所有人，Harry Riffkin博士是苏格兰这些“幕后”人物中最著名，最引人入胜和经验最丰富的人之一，他由罗伯特·拉特雷·塔特洛克（Robert Rattray Tatlock）于1891年在格拉斯哥成立，他是杰出的他当时的分析化学家。

Riffkin于1993年与Jim Swan博士合作收购了Tatlock＆Thomson，尽管Swan现在是威士忌行业的独立顾问，并且是大多数初创酿酒厂的理想之选。

哈里·里夫金（Harry Riffkin）在爱丁堡大学（Edinburgh University）攻读博士学位之前，曾在爱丁堡的赫瑞瓦特瓦特大学（Herit Watt University）学习，随后于1985年被Pentlands苏格兰威士忌研究有限公司（现为苏格兰威士忌研究所）聘为蒸馏研究主管。

Tatlock＆Thomson的饮料相关分析工作包括威士忌，葡萄酒，啤酒和利口酒，重点放在“良好做法”上，包括原材料，还包括研究用于桶装生产的木材和感官评估培训。

根据哈里·里夫金（Harry Riffkin）的说法，“我们约有65％的工作与成品分析有关，以确保所有类型的蒸馏酒都符合进口国的法规。我们从世界各地（例如墨西哥和丹麦）寄送了样品，用于分析，以便我们可以提供独立的认证。

“我们还进行生产分析-蒸馏厂每周向我们发送原材料样品。我们将分析麦芽，洗涤液，大罐啤酒和废酒糟。我们正在寻找可能会影响效率或质量的任何领域。在适当的地方，我们还分析了产生豌豆威士忌酒的酒厂的苯酚含量。水分析是另一个重要功能。我们对所发生的事情提供了独立的观察。” 过去几年，苏格兰威士忌行业中蒸馏活动的增长不可避免地导致Tatlock＆Thomson的工作量增加，Riffkin还指出：“在过去的20年左右的时间里，越来越多的蒸馏厂削减了自己的实验室设施并且发现外包这些功能更具成本效益-这就是我们的优势。”

里夫金威士忌制作哲学的核心思想是，增加烈酒的生产不应以牺牲质量为代价，而将科学原理应用于蒸馏可以同时实现数量和质量。

他观察到：“过去酿酒厂并不干净，所以产量在1970年左右之前相对较低。而且，所用的酵母大多是品质较差的酿酒酵母。从本质上讲，人们对生物的认识不足威士忌行业的化学和微生物过程。

“科学家引进了现代无菌技术，对每批发酵罐进行了适当的清洁，检查了糖化的最佳温度，改进了酵母并进行了清洁的冲洗。诸如此类的产品极大地提高了产量，现代大麦制麦芽品种带来了大幅度的增长产量也是如此。”

直到2013年，Tatlock＆Thomson都位于因弗基斯（Inverkeithing）法夫（Fife）港口法夫郡（Old Fife）的老玉米交易所，但由于防火法规和接线能力，该建筑物被宣布不适合其用途，这时哈里·里夫金（Harry Riffkin）决定将该业务转移至Teuchats，他在Leven附近拥有的农场，距离Inverkeithing约20英里。

影响地理位置选择的一个因素是帝亚吉欧（Diageo）对Leven附近的许多活动的整合，该地区靠近Teuchats。里夫金说：“他们是一个非常有价值的客户，因此与他们保持亲近是很有意义的。”

他补充说：“无论如何，我一直打算在那儿建立一个实验性的酿酒厂。” “钢结构已经完工，所以我们只增加了第二层，这是7,000平方英尺实验室的核心。就设备水平而言，这是一个最先进的实验室，只有Diageo和Chivas拥有比我们多了几台设备。我们现在有11名员工。”

尽管相对常规的分析构成了Tatlock＆Thomson的大部分工作，但Riffkin一直在努力突破科学极限。他说：“我们将购买三重四极杆质谱仪，这使我们能够发现非常低水平的潜在污染物。” “到目前为止，只有芝华士在这个国家拥有一席之地。所有有机硫化合物都发生了一个尚未解决的苏格兰威士忌之谜，这恰恰使假人无法饮用。新设备应该有助于我们更深入地探究这个谜团。”

从Inverkeithing转移Tatlock＆Thomson业务所产生的80万英镑支出意味着实验性蒸馏厂项目已被搁置。里夫金说：“我们已经重新盖好了可以用来做旧建筑物的屋顶，我们已经将所有的储罐都放到位了，但是目前我们无法继续前进。

”做到这一点，并真的希望我们会在某个时候。这将是一家酿酒厂供出租，而不是供业余酿酒厂使用，而是供那些希望获得更大产能或尝试其他方法的业内人士使用。我们也将其用于教学目的。”

从某种意义上说，哈里·里夫金可能是个“幕后男孩”，但他与实验室工作人员并没有什么联系。他坚持认为：“定期进入酿酒厂是至关重要的，要保持与煤面的联系，就像以前一样。您需要与酿酒厂的人交谈，与管理人员交谈并保持个人联系。

”那实际上是我最喜欢的工作，如果我必须选择工作的一部分而不做其他事情，那就是那样。我从事该行业已经快30年了，参与其中是一项了不起的业务。”