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如果我不得不在秋天最好的食物中选择一种，那么蘑菇肯定是第一位的。并不是说我是一个很好的蘑菇收割者。我害怕选错菜，并用采摘的蘑菇毒害我的客人。当我住在巴黎时，我喜欢在街头市场的蔬菜摊子中徘徊，并闻到所有这些多色的真菌。现在，由于我在艾莱岛（Islay）上的住所，我的选择受到了更大的限制，这意味着我只能买到栗子或蘑菇，但您仍然可以用它们做很多事情。您也可以通过正确的威士忌获得美味的配对。

经常有人问我，与蘑菇搭配的最佳威士忌是什么。这完全取决于蘑菇的种类和烹饪方式。这也非常取决于配方中使用的成分。所有这些都是至关重要的。

让我们浏览最著名的那些，想象一些美味的准备。我将跳过需要单独功能的黑松露。有时被称为“美食钻石”，法国19世纪作家布里拉特-萨瓦林（Brillat-Savarin）就是这样描述的。它提供了终极的豪华真菌体验。虽然不像您想像的那样遥不可及，但仍然昂贵。一根秋天的黑松露30克，约合35.00英镑。

蘑菇是在所有商店中都能买到的白色栽培小蘑菇。褐色时，它们被称为栗子或cremini蘑菇。他们有泥土和温和的味道。

我个人更喜欢棕色的蘑菇，我觉得它更硬和更美味。cremini是未成熟的portobellos。这些是带鱼和海鲜的极好的蘑菇。波多贝罗蘑菇很大，味道更饱满，肉质丰富。这些是搭配肉类，意大利面或意大利调味饭的理想选择。

Porcino（或牛肝菌，法语cèpe）是野生蘑菇之王。一年四季都可以发现它们干燥，但是新鲜度更好。这个季节很短。在您的市场中寻找它们。它们具有饱满，泥土，肉质和木质的味道，并且具有粘稠的质地，使其适合于调味料，汤和煎蛋卷。

羊肚菌是美食家必不可少的。但是这里有羊肚菌和羊肚菌。我不喜欢美国人，大个子，有修养，没有品味。我也不是干羊肚菌的粉丝。我渴望新鲜的野生羊肚菌。非常昂贵，稀有，仅可使用几个星期（3月至5月），但值得寻找。它们必须煮熟才能食用，因为生时有毒。海绵状的蘑菇状海绵非常海绵状（很难清洁！）。奶油酱可增强其泥土，坚果和烟熏味。它非常适合搭配白肉（鸡肉，小牛肉）以及煎蛋或面食。



鸡油菌在法语中被称为girolles。它们呈喇叭形（但不要将它们与另一种无毒蘑菇“ trompettes de la mort”混淆）。它们通常是野生的，但有些是栽培的。它们具有精致的坚果和水果风味，并且质地略带嚼劲。为避免它们变得橡胶状，请始终在烹饪结束前不到十分钟将它们添加到制备物中。

现在我们已经从篮子里的树林和田野中收集了所有这些奇妙的真菌，我们将要烹饪什么？我们会选择哪种威士忌搭配哪种蘑菇？

一般来说，蘑菇的泥土和坚果味为威士忌提供了轻松的“桥梁”。我知道很多用蘑菇制成的食谱都包括大蒜，但我不允许厨房里放大蒜（我前世一定是​​吸血鬼！）。如果您想在菜中加入一点大蒜味，那么几滴白松露油将是完美的选择。

现在，让我们考虑单个麦芽。像往常一样，我将更多地关注芳香而不是来源。

在波本威士忌酒桶中成熟的单一麦芽将搭配奶油沙司，白肉，鱼或海鲜。面食以海螯虾，龙虾和任何贝壳为特色，将是完美的选择。像小蘑菇，纽扣蘑菇或羊肚菌一样。或任何海鲜菜。

例如，煎一些扇贝，然后用焦糖奶油给锅上釉，加入切碎的羊肚菌，淡淡的柠檬皮，然后在关闭燃气之前，倒入一汤匙格兰利维特·纳杜拉（Glenlivet Nadurra）。搭配撒上烤松子的欧洲防风草泥一起食用。

另一个简单的建议。在华夫饼干面团中加入切碎的栗子蘑菇。也许有一点巴马干酪。年轻的单一麦芽威士忌（The Laddie，Glenfiddich 12Year Old或Glenmorangie 10Year Old）非常适合开胃酒。

在雪利酒桶中完全或部分成熟（或完全成熟）的单一麦芽，将与肉类蘑菇和用红酒或波特酒煮熟的酱汁搭配使用。例如，在红色港口煮熟的鹿肉马鞍，上面撒上炒过的牛肝菌。它们也可以作为配以成熟切达干酪的速溶糕点包裹的辅助蔬菜（用于添加松脆的质地）。这是一个有趣的组合-准备用蘑菇油，葱，香料，核桃和少许黑布丁的馅。用这种馅料将鸽子或吉纳哥的馅料塞进去，然后将它们烤熟，并与烤牛肝菌一起串在串上。在浓酱中融化一片鹅肝。为了与Dalmore Alexander III，Glendronach 15Year Old的复兴，
BenRiach Portwood成品或Aberlour 18Year Old或这些来自Gordon＆MacPhail的美味老Linkwoods结婚。

年轻的Aberlour（10Year Old，或成熟的Double Cask）可以搭配蘑菇汤。我喜欢几年前在Speyside威士忌节上举办的Aberlour威士忌晚宴上特色的蘑菇奶油和培根奶油。它绝对不能吃了。

生波多贝罗蘑菇也将加入沙拉，与橙子和烟熏鸭胸混合。

我还没有提到豌豆威士忌。他们不容易搭配蘑菇。他们会找到与土木相配的食物，但是与鸡油菌或羊肚菌相比会更加困难。他们往往占主导地位的蘑菇味。

无论如何，未搅拌的威士忌已经有很大的选择范围。玩够了（gi）！