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我参观Knock小村庄的那一天倾盆大雨。那是六月初。尽管下了雨，但几个小时后，我带着一种温暖的感觉离开了Knockdhu酿酒厂，而且由于我要经过很长的车程，所以还不能品尝优质的威士忌。我想把火炬照在这个小宝石上，因为它真的很特别。

几个月前，我参加了anCnoc推出的三个新的peed表情，这是品牌名称，其房屋风格柔和而甜美。当我与经理Gordon Bruce交谈时激起了我对这家小型酿酒厂的兴趣，经理Gordon Bruce邀请我去酿酒厂告诉我：“我们喜欢做些不同的事情。我想您会喜欢的。”

他是对的，我喜欢。

我前一天晚上在基思（Keith）住了，第二天早晨开车向东。敲门声在充满乡村风情的莫里郡深处。酿酒厂是主要活动，只有一对房屋和一个电话亭。它不在通往任何地方的路上，很容易错过。尽管酿酒厂尚未正式向公众开放，但他们欢迎来此旅程的游客。助理经理阿里斯泰尔·里德（Alistair Reid）在冒着暴雨之前，给我喝了一杯欢迎咖啡。

我对酿酒厂的第一印象是它完美无瑕。做好家务很重要。该站点于1983年被封存，1988年被Inver House收购，并于次年重新开放。阿利斯泰尔（Alistair）在这里工作了25年，戈登（Gordon）已经工作了8年。戈登后来解释说：“我非常幸运能与最好的蒸馏队一起在因弗豪斯（Inver House），但我认为在苏格兰。这些天来，如此罕见地找到了渴望上班，真正喜欢做自己的工作并开心回家的人。”

我们从仓库的中心开始。2010年1月10日，当戈登（Gordon）在晚上10点轮班换班时walking狗时，其中一个仓库在积雪堆积下倒塌了。第二天凌晨三点，第二个让步，第二天早晨，敲门者惊恐地看着躺在碎片中暴露的木桶。在2500个桶中，只有18个丢失。

两座破损建筑物的石头被用来创建一个令人惊叹的新仓库，其中首次出现了Knockdhu的古怪风格，两个精美的彩色玻璃窗。优美的拱形横梁空间被装满了轻快的天花板，然后装满了各种酒桶，猪头和烟头，这些酒成熟后将被装成单一的麦芽威士忌。

该酒厂毗邻于1964年关闭但一直是提供燃料来源的大动脉的铁路线。显然，其中一位经理下令将煤堆漆成白色，这样，如果有人决定将自己弄成几块，它就会脱颖而出。泥煤棚也仍然屹立不倒，这可能是2004年将大麦大麦投入生产以复制早期烈酒风格的灵感。

在该站点工作了23年的Ian Dingwall参与其中。一个人操作整个站点，这很明显，除了带有超大按钮的计算器外，它没有任何远程计算机化的东西。几年前，一名经理注意到这些人在清理人粪时必须弯腰，因此提高了土豆泥的高度。发酵在发酵室进行了超过45个小时，产生了菠萝和香蕉的美味香气。然后，清洗液将在两个新建的发酵罐中的一个中接受额外的16小时，并产生9％ABV的液体。然后，将其转移到由两个让人想起太妃糖苹果的膨胀蒸馏器组成的蒸馏室，然后再使用传统的蠕虫缸进行冷凝。

到我们离开温暖的时候，雨水已经缓和下来，看到最近种植的芦苇床正在处理废酒糟。这种环境系统的重力使液体流过植物床，植物床吸收了各种营养，并将其净化后输送回燃烧炉中。20,000种植物为鸟类，蜜蜂和昆虫营造了一个天堂，我只能想像雨在我的背上滴下。

威士忌未经冷过滤，瓶装ABV为46％，且未添加色素。ppm（百万分之几）的水平各不相同，酒厂特性的平衡还辅之以微妙的烟雾。负责该项目的斯蒂芬妮·布里奇（Stephanie Bridge）解释说，他们想生产一种威士忌酒，以吸引“豌豆爱好者和饮用较轻麦芽的人，并有兴趣寻找他们理解和喜欢的威士忌酒”。

参观了这家迷人的酿酒厂，并亲眼目睹了工作的精湛工艺和诚信正直，因此这项实验取得了成功也就不足为奇了。现在是时候让它脱颖而出了。

品尝笔记

拉特（11ppm）

颜色：抛光金。

鼻子：烤菠萝撒上蜂蜜和一勺香草冰淇淋。咸柠檬咸一点，然后像抛光的马鞍一样蜡质。青菜和接骨木花会随着水而生长。

口感：烤的希瑟泥煤味，带有微妙的香料和浓郁的太妃糖苹果。用水，夏威夷果仁，奶油冰冻果子露，石灰罗勒和橘子混合后，会变得更加乳脂状。

结束：酥脆和新鲜。



Flaughter（14.8ppm）

颜色：浅金色。

鼻子：充满秋天果园的香气，充满成熟的苹果，梨和多汁的浆果。水会打开柑桔皮，而泥煤会塞入一堆用过的火，猪皮手套。

口感：脆性耐嚼的苯酚，软软的软肋。蜜饯的柠檬皮，脆饼和麦芽面包，配以烤苏丹娜。

结束：温暖，滚动结束。

Tushkar（15ppm）

颜色：白金。

鼻子：椰子和酸橙冰淇淋，然后在蜂蜜蛋糕上撒上红糖。水果啤酒，蜂蜜酒和苹果的香气令人眼前一亮。

口感：淡淡的烟雾，如桑拿中的松树，在舌头上有刺痛感。木质香料和奶油酱，咸柠檬和烤肉。

结束：迅速然后用水软化。

anCnoc，年份2000年46％

颜色：琥珀色。

鼻子：烤桃子上撒上红糖，橙子和杏子。散发出淡淡的花香，像茉莉花香的蜡烛和苹果戒指。

口感：它带有橘子油和柔软香料的软糖甜味，对雪利酒的影响像阿蒙蒂利亚多一样轻盈，随着时间的流逝核桃变干。

完成：温暖而丰富。