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乔尔·哈里森（Joel Harrison）

 

 

苏格兰威士忌的成功是一个辛劳，艰苦奋斗和精湛技艺的故事，所有这些都带有一点运气。今天，我们被单一麦芽品牌包围，其根源远不止于蒸馏许可，还可以追溯到那个时代，当地农民通常在收成中生产烈性酒。这段时间不是建立品牌，新兴市场或商业机会，而是生存，维持和储存的时间。

这些农民生产的浓烈的白酒从一种农产品转移到了奢侈品领域，当人们发现这种酒的味道随着在橡木桶中的停留时间的增加而有所改善。在曾经盛有法国白兰地或西班牙雪利酒的桶中更是如此。从那时起，陈年威士忌开始受到追捧，并且非常受欢迎（例如乔治四世国王在1822年抵达苏格兰时要求一小瓶格兰利威特式威士忌）。

然而，对于那些从第一桶成熟到第一天从单一酒桶中获取威士忌的人来说，这都是同样的挑战：提供一致性，这是1800年代企业家所接受的挑战，将他们在将茶和香料混合中的经验应用于大桶一起成熟的威士忌。在专利蒸馏器的到来和谷物威士忌生产的帮助下，我们现在所称的混合酒诞生了。

混合苏格兰威士忌留给了当日的店主，亚历山大·沃克和约翰·杜瓦尔等著名品牌开始为他们的顾客制作特殊的混合酒，指出了一种独特的风格，这种风格可以吸引更多的风俗习惯，并且与一般的房屋风格保持一致。他们的茶和香料。

这些19世纪的调酒师要么直接从酿酒厂采购威士忌，要么从Roberson和Baxter等大型经纪行采购威士忌，因此他们决定需要对库存中的原料进行一定的控制，因此他们从掺混转向蒸馏。 。1886年，约翰·沃克父子（John Walker＆Sons）收购了卡杜酿酒厂。几年后，杜瓦（Dewars）在1896年收购了阿伯费尔迪（Aberfeldy），贝尔在1930年接管了布莱尔·阿瑟（Blair Athol）。这些著名的名字最初是作为调酒厂开始的，后来也逐渐成为蒸馏器。如今，苏格兰许多最著名的单一麦芽蒸馏厂都属于大型饮料公司，其重点是生产用于混合目的的成熟威士忌。

但是，从基思（Keith）到肯塔基（Kentucky）的这些天，似乎每个人都想建造一个酿酒厂，但没人愿意只专注于调和。那么，所有的手工调酒师都去哪儿了？“没有投资组合的调酒师”似乎是一门失传的艺术。

现在只有少数现代例子（当然不如新的“手工艺品”蒸馏器的例子那么多），在这些手工艺品调酒厂中，最著名的可能是总部位于伦敦的Compass Box公司的John Glazer。约翰老板说：“我们只是在延续可以追溯到1800年代的传统。” 

回到苏格兰，道格拉斯·莱恩（Douglas Laing）是尚未获得酿酒厂的，现存的最古老的调酒厂之一。弗雷德·莱因（Fred Laing）告诉我他们“

“当我父亲在1940年代成立公司时，他一直专注于调和，直到1990年代初，我们才开始生产单一桶装威士忌，即使现在我们也专注于新的调和系列，大泥炭和Scallywag，”他指出。

但是，像Douglas Laing这样的公司的融合艺术完全是关于个性，而不是一致性。

“我们的混合物是小批量的，”弗雷德说。“大泥炭每次发行约有3,000瓶，我们让消费者知道批次号，因为尽管每次酒桶使用相同的麦芽，但会有细微的差异。” 

来自英国麦芽大师的本·埃勒夫森（Ben Ellefsen），其迷失的蒸馏酒调和酒（根据其“调和威士忌公司”发行）

“我们很幸运能够根据市场上可用的库存来创建混合物，这是一种真正的快乐，因为它赋予了我们创造自由，使他们可以从可用的现有资源中获得最大的收益，而不必用尽所有特定库存的限制， ”他解释道。

“我们的工作与需要生产稳定产品的主要品牌的调酒师不同。我们只是希望从我们现有的产品中创造出与众不同的东西。”

不仅仅是在苏格兰，似乎有手工调酒师进入了市场。Trey Zoeller于1997年成立了Jefferson的波本威士忌，并告诉我：“起初我想开一家酿酒厂，但后来我去看看这些家伙在肯塔基州的设置，这些地方非常庞大；这是一门真正的科学，我想专注于成熟和融合的艺术。” 

Trey解释说，混合是保持其产品一致性的主要部分，但是在生产的每批产品中总会有个别元素。

他告诉我：“我购买了不同的波本威士忌，带有不同的mashbills。我的表达方式之一是由四种样式的波本威士忌制成，其中约50-55％来自一种样式，然后其余的则由其他三种样式组成。” 。

“每次将批次放在一起时，我都会将其作为对照样品的参照。三年来，我一直在使用相同的对照样品。这可能会持续更长的时间，或者我可能很快会更改。但是，这就是全部以确保批次的一致性。” 

特雷（Trey）进一步采取了“混合”的想法，并希望更好地控制成熟度，乐意将酒的生产外包出去，但要注意枪管的细节。

他解释说：“在波本威士忌中，多达85％的风味来自桶装，因此我也将精力集中在这一领域。”

特里说：“目前，我正在进行14个不同的实验，从受厨师启发的版本到我们的更多海洋版本（这需要花一些时间在海上成熟），我们还将很快推出更广泛的实验系列。” ，兴奋地。

似乎那些接受调酒厂艺术的人正在专注于充满个性的小批量产品，因此下次您前往选购不寻常的东西时，请不要忘记将这些现代艺术调酒厂归功于... 1800年代。