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波本威士忌的特性取决于烈酒的特性，用于老化的桶，老化的时间以及老化仓库中的条件。仓库老化的关键因素是温度曲线，它会引发各种有助于老化过程的反应。

温度曲线取决于仓库的类型，包括砖，石料或金属复合仓库。

“我们只使用金属包覆的仓库，它们比其他任何类型的仓库都更容易传递温度。我们正在寻找夏天的热量很高，而冬天则需要尽可能多的寒冷，”野火鸡工厂经理里克·罗宾森（Rick Robinson）说。

位置也很重要。与山谷中的仓库相比，山顶上的仓库更容易暴露并且承受更大的极端温度，而山谷中的仓库则更容易被遮盖。

温度的变化提示了一个至关重要的过程，称为“循环”。随着春季和夏季温度的升高，烈性酒会在酒桶内膨胀并渗入盛有各种风味化合物的橡木条中。随着温度的降低，在秋季和冬季，烈性酒会收缩并离开橡木，将风味化合物（例如，添加香草味）带回到烈性酒的“大块”中。

一个相关的因素是仓库的高度，可以包括七个楼层或更多。此外，每层都在轨道上坐着三层桶，这意味着一个有七层的仓库可以存储21层高的桶。这种规模也意味着仓库不同部分的温度会发生变化。

“在冬季，它的顶层比底层的温度略高，仓库基本上反映了环境温度。但是，在夏天的环境温度为90°F时，在仓库的底部可能会凉一些，也许70°F，随着您上仓库的温度逐渐升高，在9层仓库的顶部可能是120°F。这在底层和顶部之间形成了一系列微气候。”弗雷德·诺（Fred Noe），蒸馏大师，吉姆·比姆（Jim Beam）。

这些小气候发挥了自己的特殊影响。

“温度越高，循环越激烈，烈性酒会渗透到橡木板条中的深度越大。这意味着波本威士忌在仓库顶部的桶中陈化得更快，比在下部桶中的桶中，更深的风味和更大的复杂性仓库”，布法罗痕迹酿酒大师哈伦·惠特利（Harlen Wheatley）说。

随着温度的升高，水和酒精从桶中蒸发的速率也随之升高，从而有助于提高复杂性（仍在研究各种蒸发速率的确切影响）。根据桶的位置，年蒸发率约为桶中物料的3-5％。仓库顶部的蒸发量可能比底部的蒸发量高出百分之一。

传统上，桶是围绕仓库旋转的，以体验一系列的微气候，而Maker's Mark则继续这样做。

“我们的酒桶首先要进入仓库的顶层，以开始更强烈的老化过程，然后由品味小组决定何时准备将每个酒桶移至老化过程较慢的较低楼层。这一切都是为了实现始终如一的口味特征，而不是让桶有一定的时间花在仓库的不同部分，”制造商商标主管Distiller的格雷格·戴维斯（Greg Davis）说。

现在，大多数蒸馏器会在此期间将桶保留在一个位置，并在仓库的不同部分混合陈酿的波本威士忌，以创建一致的风味。不旋转桶也提供其他机会。

拉里说：“我们装瓶的品牌种类繁多，可提供在不同时期成熟的不同风格的波本威士忌。这是有可能的，因为我们不旋转酒桶，这为我们提供了涵盖多种口味的全面库存，供您选择。”天山通讯总监Kass。

老化的仓库显然具有重大影响，但是可以量化吗？

“我们知道每个仓库以及仓库中的每个楼层如何影响波本威士忌。该仓库占波本威士忌特性的25％或更多，”哈伦·惠特利（Harlen Wheatley）说。

加热仓库

可以通过使用蒸汽加热的散热器来加热老化的仓库来复制提示“周期”的年度温度变化，从而增加了每年的周期数。



“这是某些酿酒厂采用的传统方法，该概念于1874年获得专利。例如，Woodford Reserve在用石头或砖块建造的加热仓库中陈化，”布朗·迪斯特酿酒大师克里斯·莫里斯（Chris Morris）说。福尔曼

“我们在冬天加热仓库，然后关闭暖气，打开窗户，打开风扇以吸入冷空气。温度下降很快。然后我们关闭窗户，停止风扇，然后再次加热。在老化过程中Woodford Reserve库从桶中获得了更多的香料和水果风味。建造和运营加热仓库很昂贵，但由于产品丰富，复杂且平衡，因此值得花费”，克里斯·莫里斯（Chris Morris）说。