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捣碎可能看起来完全是一个务实的过程：在大麦芽大麦中加入热水，以将大麦中的淀粉转化为糖，糖溶解后形成一种被称为麦芽汁的含糖液体，从麦芽糖桶中排出（通常是一个大的不锈钢容器） 。但是，糖化也是获得具有一致特征和品质的烈酒的重要阶段，而且不同的糖化炉也有自己的参数。更具历史意义的一种是传统的土豆泥，另一种是过滤器，从1980年代到90年代被更广泛地使用。

无论使用哪种类型的糖化，过程都以相同的方式开始：将热水和麦芽粉（即已碾磨的麦芽大麦）组合在糖化上方的称为糖化机的单独罐中。产生的“土豆泥”通过一个喷口进入土豆泥桶中。从这个阶段开始，混搭调整的类型决定了过程如何继续进行。

传统的糖化means是指装有中心柱的大型容器，该中心柱操作“耙”机构，包括具有梳状齿的弯曲钢臂。手臂围绕the子旋转，动作类似于游泳者在前爬，从而搅动mash子，从而有助于排水。

“一旦糖浆桶满了四分之三，我们就打开耙子，给耙子转三圈，这需要几分钟。这是一个非常温和的搅拌动作，然后我们将糖浆静置半小时，然后开始沥干水分麦芽汁”，Springbank酿酒厂经理加文·麦克拉克兰（Gavin McLachlan）说。

从麦芽糖桶底部的多孔排水板开始排干麦芽汁（即含糖液体），基本上只需要转动阀即可。在排水板下面是一个管网，这些管网以特定的配置进行布置，以确保从整个“床”（即，位于锅中的mash状物）排出的水率均匀，从而最大程度地提高了效率。

麦芽汁排干后，再用第二批热水重复此过程，第二批热水既可以从捣碎机的喷嘴喷出，也可以从位于捣碎器上方的喷洒环中添加。

“不同酒厂的喷洒环有多种配置，尽管通常包括两到三个带孔的长不锈钢管，通过这些管道可以将水均匀地喷洒在糖化炉上。一些喷洒环是固定的，例如在迪恩斯顿，它可以旋转”，Burn Stewart的主要调酒师Ian MacMillan说，该公司经营Bunnahabhain，Deanston和Tobermory。

同时，打开耙子，并在第二批水中轻轻搅拌，产生更多的麦芽汁，随后将其排干。将这两批麦芽汁储存在一起（准备进行下一阶段的发酵）。

随后添加第三批热水以“冲洗”任何剩余的糖。这第三种水被称为“喷射水”，它与麦芽汁一起排入一个单独的水箱，并作为后续糖化过程的第一批水进行循环利用。一些酒厂还添加了第四种水，将其作为第二种水循环使用。

使用传统的糖化糖浆桶意味着糖化过程可能需要10个小时左右，而使用过滤网则需要大约4到6个小时。

“这样做的原因之一是，一旦糖化已装满，便要连续而不是分批添加热水，并且以与加入水相同的速率从糖化中排出麦芽汁，并轻轻地搅动the子的手臂。一直以来，”帝亚吉欧工艺技术经理道格拉斯·默里（Douglas Murray）说。

使用喷射环添加水，过滤器的臂有效地放置了一系列水平叶片，较小的垂直叶片从水平叶片中以交错的形式伸出。具有仅能旋转的臂的捣碎器桶被称为半启动器，而过滤器意味着臂也可以升高和降低（旋转时）。这使mashman可以选择搅拌“床”的哪一部分以帮助排水。拥有这种额外的控制程度当然意味着要付出更高的代价。因此，在整个苏格兰都有大量的半月桂树供使用，因此过滤器可提供多少优势取决于每个蒸馏器。

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“ mashman一直在监视过程，即使使用自动显示面板，仍然需要做出很多决策。如果破坏mash，则在时间和金钱上都是一个代价高昂的错误，因此mashman必须知道如何如果有事情发生，那就做出反应。” Ardbeg酿酒厂经理Mickey Heads说。

因此，需要全面的培训。伊恩·麦克米伦（Ian MacMillan）说：“训练一个捣蛋鬼如何操作耙子可能要花几个月的时间。我们希望他们理解为什么他们要做所有事情，而不仅仅是如何做。” 

该工作还包括清洁，这可能意味着按下按钮以操作自动化系统，并用热水冲洗土豆泥。或者可以是手动的。

Glengoyne酒厂经理Robbie Hughes说：“清洁我们的糖化炉每次需要大约两个半小时，一周要三小时，要抬起排水板，在下面将其装好，等等。”该公司的酒厂经理Robbie Hughes雇用了三名专门的mashman。