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麦芽威士忌在老化过程中会发展出70％的性状，而老化过程发生在不同类型的老化仓库中。传统类型是垫料，货架式仓库始于1950年代至60年代。邓纳奇（Dunnage）与货架仓库的外观肯定有很大不同。但是对于大多数同时使用这两种酒的酿酒厂来说，问题是它们提供的环境是否存在差异，关键因素是温度，湿度和空气流通。

垫料仓库是低层建筑，有石墙或砖墙，泥土地板和石板屋顶，木桶彼此叠放最多三层（如果再增加，则承重会过大）。机架式仓库更高层，使用砖块，水泥块或钢复合结构，并带有混凝土地板和铁皮屋顶。酒桶在装有钢轨的高架子上最多可堆叠8 -12高。

货架上较薄的墙壁和锡屋顶比衬里的较厚的墙壁和石板屋顶更容易传递温度变化。此外，货架仓库在地板和屋顶之间的温度范围可能更大（取决于高度）。尽管如此，两种仓库的年平均温度相似。

温度的重要性在于，它促使了老化过程的重要部分，即“循环”。当春季和夏季温度升高时，烈酒会在酒桶内膨胀，并渗入盛有各种风味化合物的橡木板条中。随着秋冬季节温度的降低，烈性酒会收缩并离开橡木桶，将风味化合物（例如，添加香草味）带回到烈性酒的“大块”中。

温度还影响水和酒精从酒桶中蒸发的速度，橡木是多孔的。蒸发有助于提高复杂性，并且随着温度的升高蒸发速率也会增加。由于垫料仓库和架子仓库的平均温度相似，因此年蒸发率也差不多，约占木桶内容物的2-2.5％（尽管不同蒸发率的影响是人们对老化最不了解的方面之一）。

温度还受气流的影响，垫料仓库的两端通常都有一个窗户（装有栅栏和网眼），而货架式仓库则往往沿墙壁有通风口（一条条缝状的区域允许空气进入但不能下雨）。至关重要的是通风程度，窗户和通风孔能够提供同样良好的空气流通。这有助于在整个仓库中保持更稳定的温度，据信这将促进更一致的老化过程。

垫料仓库的湿度通常比机架高。部分原因是垫板的地板会释放水分，混凝土的水平仅限于一些路径，而货架式仓库通常都具有混凝土地板。一些蒸馏器认为，较高的湿度会促进较慢的（因此更可取的）成熟速率，尽管仍在研究不同湿度的影响。

比较垫料和货架仓库时的另一个关键因素是两种类型都不同。一些机架式仓库限制了通往道路的混凝土量，同时还进行了隔热处理，从而提高了温度的稳定性。同样，一些垫料仓库也有混凝土墙（即比石头或砖薄的墙壁），以及混凝土地板和通风孔。

此外，由于整个苏格兰的气候变化，仓库内的条件也受地理位置的影响。即使在酿酒厂内，不同的地方也会被更多地遮挡/暴露，更多/更少的潮湿，等等。此外，每个仓库都包含不同的微气候（例如，靠近门的凉爽气候）。因此，理想情况下，应该对每个仓库进行单独评估。

再说一次，很难隔离仓库的影响。原因是每个酒桶都是单独的，甚至同一天将同一批酒装入同一类型的酒桶中，并且在同一仓库中彼此相邻陈放也会表现出差异。这些可能是细微的或明显的差异。这就解释了为什么将木桶视为对老化过程的主要影响，而将其视为仓库的第二影响。同时，垫料和架子仓库是否以及在何种程度上可以影响麦芽的特性，这是正在进行的研究的主题。

实况信箱

比较垫料仓库和货架仓库也增加了实际差异。垫料桶的操作比机架的劳动强度更大，因为在垫料桶中移动桶本质上是手动任务，而小型液压坡道通常是唯一可以使用的机械辅助装置。这是因为垫板的门对于叉车来说太小了，因为叉车很容易穿过货架上较大的门。因此，在货架仓库中需要一个小时的工作可能需要花费3-4个小时的垫料。尽管在利用可用空间方面效率更高，但货架式仓库的建造成本也可能更高。一个重要的相似之处是，两种类型的老化仓库都始终包含一系列跨越不同年龄麦芽威士忌的酒桶。这种实用性可以防止整个一年的损失