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当Balcones Distilling计划建造一个新的更大的酿酒厂的计划的缓慢发布消息正式发布时，反应是喜忧参半的，而且是典型的。

首先，在酿酒厂如今遍布全球的奉献者中，最大的喜悦是，他们中的许多人苦苦挣扎形成了四个月或更长时间。

第二，大男孩的神经在家里和外面都有些发抖。屡获殊荣的邪教组织的扩张压力；一种新的，不确定的，有组织的街头宗教，在越来越拥挤的市场中运作。

第三，来自一两个友好国家的眉毛，这是美国蓬勃发展和创新的手工艺酿酒运动的拥护者。

所有人都将目光投向创始人，总裁，酿酒厂总裁奇普·泰特（Chip Tate）：这个人已经英勇地将一个主意带到了山顶。

怎么办？

我很戏剧化。泰特（Tate）的第一步是两套新的和临时的蒸馏，以缩短未来的排队时间，旨在使产量增加三倍，并忠于工艺根源。在得克萨斯州酿酒厂相对温和的扩张计划上，这个世界的光束并没有失去太多的睡眠。Balcones拥有第三批投资者，即有足够资金的PE2，但我们不是在谈论数十亿美元。他们不是来这里赚钱的。

他们知道泰特（Tate）从来没有在制造罐装豆子。他们购买了其他东西，速度更慢，更真实。因此，世界统治不是Balcones的使命宣言。

即便如此，截至2015年，Balcones的格局似乎也会发生变化。然而，有多少是重要的。瞧瞧，Balcones的故事是一个不言而喻的关于品牌真相的故事。就是这样。这是一家自制酿酒厂，位于得克萨斯州韦科（Waco），在这个不以威士忌制作知识而闻名的地方。它被安置在天桥下面的一家焊接店中，该地区长期遭受飓风诱发的外流而破产。在将近六年的时间里，它生产了许多世界一流的威士忌。这是一个美国人梦a以求的生活的故事。它是真实的。令人难以置信的是。

而且，目前来说，这是一个故事。塔特（Tate）所在的美国工艺蒸馏师协会（ACDA）定义了工艺蒸馏师：这样的工厂，其年产量为100,000加仑标准品或更少。Balcones以1000升的小型蒸馏瓶在世界上引起了轰动。前面提到的临时措施很高兴没有任何接近工业的措施。截至今年1月安装的这两套2000升洗手液和1000支蒸馏酒，还是自制的，正在与老城区完全相同的位置进行Tate的竞标。他们承诺每年的运输量约为28,400加仑。Balcones的故事增加了一些分量，但仅此而已：这仍然是实现梦想的同样美好的梦想。有用的艺术仍在制作中。

但这就是恐惧，这只是暂时的。新的Balcones蒸馏房将采用ACDA对合格产品的定量定义来制作肉馅。近期计划仅是准备一套Forsyths制成的锅用蒸馏器，12,500升的洗涤液和8000升的烈性酒，但最终将容纳6个。除了这四个30吨的筒仓（两个麦芽，两个玉米）之外，还具有“按需烘烤”的能力，泰特一家六辊磨坊将其描述为“野兽”，多个炊具，一个2.5吨的土豆泥桶，一个5吨的离合器发酵罐，如果我不确定如何最终将其转化为每年的馏分油量，您可以打赌，这是目前从韦科市中心的一家前焊接厂发来的小溪。泰特（Tate）项目最初的数量在25,000到60之间，000 9升箱。100,000加仑的Proof行已成为历史-如果不是在2015年，那么肯定会在第二套蒸馏器开始发挥作用时。这是一个勇敢的新世界。

勇敢的; 是的。新的; 的种类。理解Balcones，乃至工艺的本质，都会对标准产生巨大的破坏，这些标准在面对不变的数字时会千方百计地弯曲。事实是ACDA远不止于此。它主要由工作中的蒸馏器组成，之所以从大型工艺兄弟美国蒸馏协会（ADI）分裂而来，原因很多，但声称工艺地位的参与者的综合素质高居令人担忧的名单上。我半信半疑，但这是为什么：工艺在烈酒市场中的份额仍然相对较小，但作为一个类别，它是一枚火箭。它发展迅速，当然，发展吸引着各种各样的东西，无论好坏，无动于衷。我们喜欢的第一个。第二个导致低于平均水平的产品。第三是伪装，要么假装他人的作品，要么假装很小，而实际上却很小。手工艺-作为独立创新者的小批量生产的代名词，实验者，超高品质威士忌的非入门级手工制造商-受到手工艺猎取巨头以及正处于这一过程中的人们的威胁。面对它，有资格获得手工身份。大小还不是全部。

这就是为什么，与其建议在其达到非飞行状态时准备重新对Balcones进行分类，不如让我更仔细地看一下Tate的所作所为。

因为，就像罗兰·巴特斯（Roland Barthes）诗人的威士忌酒生产版本一样，作者像史前诗人一样，被完全赋予了语言的物质性和节奏性，并且是这种语言的引导者，所以泰特（Tate）像每个大师一样，将现在和将来交给他的手艺和材料。需求可能很好地决定了增长，但仅在“由威士忌决定”的范围内。让威士忌说话。

意思是，很多事情：首先，新的蒸馏室可能有6套蒸馏室的空间，但这并不意味着Tate打算全部使用，如果他这样做的话，那肯定不会以它的名义只是为了使世界各地的所有人都能保持单调一致，而提高音量。威士忌酒博主约书亚·费尔德曼（Joshua Feldman）很好地表明-在泰勒·巴尔孔内斯（Talcones）德克萨斯州单一麦芽威士忌的演变过程中，他的批量照片中，关于泰特（Tate）的事情似乎通常不是，至少有一段时间没有完成。像所有威士忌一样，单一麦芽威士忌经历了很多版本，只有这种麦芽威士忌在不同的年龄，不断上升的打样以及偶尔来自不同的树林，都在市场上流行（并赢得了奖项）。正如费尔德曼所言，麦芽 与其说是自然的批次变化，不如说是故意的意图，而且，如果他在12-9 / 10批次中看到了其进化的终点，那么我几乎不敢相信它，无论是印有标签还是No.泰特的东西一无所有，甚至麦芽也No.

第二，正如最近一次对苏格兰Speyside的Balcones实况调查任务所强调的那样，Tate并不像我们可能想到的那样担心当前酿酒厂中产生的魔力是否可以直接转让。是的，不是。Balcones团队：泰特（Tate），他的工程师和建筑师吉姆·温顿（Jim Winton），里克·塔利斯（Rick Tullis）和泰特·克里斯滕森（Tate Christensen），摄影师兼电影制片人劳拉·梅里恩斯（Laura Meriens）和PE2合作伙伴Noell Michaels有机会参观了许多酿酒厂，包括格兰菲迪（Glenfiddich）。 Balvenie和混合填充Kininvie酒厂。我之所以提及这些，是因为它们很好地Proof了Dave Broom所说的特定地点风土的概念。正如他所说，这三者之间的距离很长。他们由几乎同一个人经营。他们共享相同的水，相同的大麦，相同的材料和工艺。它们产生明显的“不同麦芽”。最初设计用于填补Glendiddich无法满足需求所留下的空白的工厂。泰特（Tate）非常了解保持团结；差异，速度，实验等方面的特征，这些都标志着Balcones角色所采取的措施不只是按比例放大212 S.17th Street发生的事情。

因此，第三点可以说：如果泰特既不担心规模太大，也不担心此举可能引起的威士忌突变，那么这是因为，就像巴特斯的作者一样，他直觉地相信，并且按照一般惯例，他相信比他自己更大的东西。我知道这听起来有点宗教性，但是用全知代替语言，用语言代替使技术与美学和伦理相联系的制造概念，我们得到了一种可以称为工艺的东西。

用酒厂来讲，对于泰特来说，这意味着不下大订单购买专用威士忌机。相反，这意味着保留可以保留的东西，将必须留下的东西留在后面，然后沿道路仅六个街区移动到一栋五层高的1923年防火存储建筑中。这意味着将构建尽可能保持为Waco。这意味着选择Vendome之上的Forsyths，立柱之上的锅，多批次盛装的桶立即翻桶。这意味着设计工厂和蒸馏。这意味着想出一些方法（某些非常不寻常的方法）来紧急冷却烤肉，用高压蒸汽模仿直接热量，将大量表面积填充到冷凝器中，确保高档酒仍然继续提供高水平的回流和最大的机会来控制它。这意味着在威士忌酒中找到泰特酒，从谷物到玻璃。

泰特（Tate）是在制造旧魔术之后，又是新魔术。他设计了一种烈酒蒸馏器，就可以做什么而言，它可以完成您可能期望的传统蹲便器，而且，如果他喜欢，还可以实现“比Glenmorangie蒸馏器大三倍”的超轻量成果。这是旧的蒸馏，完全是新的东西。它是一个变形器，与您将不得不在其他地方阅读的详细过程一起，是酒厂的一部分，无论塔特（Tate）的视野如何，它都可以在口味图上添加胡椒。“以前没有人真正建造过这样的酿酒厂。” 这是一只有着天使般步态的野兽。毫无疑问，它是一种新型，而且是一种工艺。请眉毛向下，并停止皱眉。德州手工威士忌仍在讲话。







212 S 17th St，Waco，TX 76701

预约参观，

电话：001（254）755 6003

网址：balconesdistilling.com

新的酿酒厂位于South 11th Street和Mary Avenue。建设从三月开始。该酒厂在2015年一月打开

乔舒亚·费尔德曼的Coopered托特，cooperedtot.com

戴夫扫帚，威士忌的世界地图集，章鱼出版社，2010