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偶然地，我最近两次与坚果或更确切地说是cobnuts相遇，这是一种栽培的榛子。当我扫描自治市镇市场以寻找一些与威士忌搭配的原始食物时，我首先在香肠中发现了它们。

我品尝了加农炮和加农炮的哥布纳香肠。我与Kilchoman Machir Bay搭配的多汁熟食店，具有令人陶醉的辛辣乡村气息。完美的季节性，散发出农场般的干草和烟熏味。

几天后，当我去肯特郡拜访一位朋友时，我第二次遇到了我。他带我参观了圣玛丽普拉特（St Mary's Platt）小村庄的一个杏仁和核桃农场。在那儿，我遇到了亚历山大·亨特（Alexander Hunt），他让我品尝了当地的面包师为他烹制的可可豆，核桃和衍生产品。

这次访问使我用威士忌激发了坚果般的实验。

榛子，核桃，杏仁，开心果和松子是混合口味的简单桥梁。

这里有一些想法：

切碎的坚果

在烘烤肉（尤其是羊肉）或鱼（鲑鱼）之前，将它们与香料和粉碎的燕麦饼一起制成外壳。从甜蜜的一面看，我总是在碎面包中加入切碎的坚果（黄油，面粉，糖和燕麦片）。它具有可爱的松脆质地。重要的是在使用前先轻轻烘烤坚果。要搭配果味和坚果味的单一麦芽威士忌，例如Aberfeldy（您是否注意到标签上的松鼠？），Glen Garioch或Ben Nevis。

核桃

它们在馅料（蘑菇，家禽）中具有很好的风味和质地。我喜欢将它们与雪利酒威士忌或橡木味的单一麦芽威士忌搭配使用。

整个可可豆和核桃仁

美味，可烤，可盐渍，略带焦糖味，适合开胃酒。或搭配comté，成熟的切达干酪和荷兰奶酪之类的奶酪。

油

榛子油精巧，可增强煎海鲜（扇贝，海螯虾）或带有水果和奶酪的色拉。核桃油具有较强的风味，应与中性油混合。与鸭胸肉，培根，芹菜，蓝纹奶酪搭配非常好。两种油未经煮熟使用时效果更好。少量购买它们，因为它们往往会很快腐烂。将它们存放在阴凉处。

经厨师认可

激情可以使您发疯，这是事实。在见亚历山大·亨特之前，我无法想象坚果能激发激情。圣玛丽普拉特的钾肥农场种植园已经复活，一名男子在他25Year Old的一生中，为促进肯特郡的玉米s做出了不懈的努力。当他开始在他的父母邻居的花园里摘榛子作为学生的工作时，他无意在25年后成为一名成功的商人。从八月底到十月，他每个季节收获约27吨坚果。他在市场上和网上出售各种副产品：玉米脆饼，美味的巧克力涂层烤坚果，核桃和榛子油，软糖和其他美味佳肴。在坚果壳中，所有有趣的物品与威士忌搭配。

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在港口，核桃仁，蓝纹奶酪和火箭中煮无花果

服务6种



成分

9种新鲜无花果100毫升LBV端口

混合香料（胡椒粉，生姜，肉桂，辣椒，八角茴香）

6帕尔马火腿片

100克火箭沙拉

120克核桃（对半）橙汁

1汤匙菜籽油

1汤匙核桃油

6片蓝纹奶酪

方法

用调味料（油加橙汁）调味火箭。分为6盘。加入蓝纹奶酪和一半核桃。用盐和胡椒粉调味。将无花果切成两半。温暖港口，加一杯水和香料。将无花果放在沸腾的液体中煮3至4分钟。将它们取出，让液体减少至糖浆稠度为止。将帕尔马火腿切片切成3块。将每半无花果包裹在火腿片中。放入烤箱盘中。将一半的端口倒在无花果上。在烤架下上色5分钟。在每个盘子上精美地放三个无花果。汤匙与其余的还原。

威士忌酒

选择是显而易见的。口感威士忌。盘子中各种风味的组合恰好呼应并增强了威士忌中的口感。我会避免使用踏板式威士忌，因为这种搭配基本上可以使果味更香。

牛轧糖冰川和焦糖杏

服务6种

成分

3个鸡蛋（白色）80克细

砂糖（2 x 40克）3

茶匙流鼻涕蜂蜜

50克可可豆（加一些装饰用）

50克开心果

50克杏仁（片状或整块）

50克杏干50

毫升威士忌酒

300毫升鲜奶油

1罐半个杏仁

方法

前一天，将杏干切成四块，然后浸入威士忌中。切碎不同的坚果，然后在锅中轻轻烘烤。然后撒上40克糖，使坚果焦糖化。轻轻搅拌直至焦糖覆盖坚果。在一张防油纸上冷却，然后切成小块。别忘了用整个坚果做同样的装饰。击败白人到僵硬的山峰。在锅中倒入蜂蜜，然后加入剩余的糖。煮沸直至达到120°C（约4分钟）。继续打白，然后慢慢倒入温暖的蜂蜜。继续跳动直到蛋白酥皮变凉（这就是我们所说的意大利蛋白酥皮）。将奶油搅打至僵硬的峰顶，并加入意大利酥皮。然后加入水果（与威士忌）和焦糖坚果。轻轻搅拌。放入蛋糕罐中，冷冻12小时。上菜之前 保留六个杏一半，将其余的与少量糖浆混合，以获得浓稠的鸡肝。在两半上撒上红糖，然后在烤架下或用喷灯将其焦糖化。模制牛轧糖冰激凌，在每块盘子上放一片薄片，焦糖坚果和杏子一半，然后用芝麻糊涂面。

建议

我喜欢我的牛轧糖冰淇淋真的很“坚果”。原始食谱不包括其他水果。尽管我喜欢添加杏干，尤其是当我将其与杏粉一起食用时。当然，我宁愿在季节使用新鲜的杏子。您可以改变蒸粗麦粉：如果选择用红色水果做，则在牛轧糖冰川中使用干蔓越莓；如果您喜欢芒果，请将菠萝干放入冰淇淋中。我倾向于不使用蜜饯，因为这种甜点会变成意大利木薯。但是不要犹豫，要有创造力！

威士忌酒

根据要添加的水果的性质，选择适当成熟的果味威士忌。有了杏子，我喜欢Glenmorangie Nectar d'Or（Glenmorangie Ealanta也很完美）。我还选择Strathisla 12Year Old，Aberlour 16Year Old和Longmorn 16Year Old。这种甜点可以根据搭配的性质进行多种搭配。焦糖果仁与所有果味威士忌形成了一个灵活的桥梁。