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许多调酒师都梦想拥有自己的酒吧。但是，实际上很少有人这样做。在纽约拥有三间酒吧的人仍然更少。迈克尔·费里（​​Michael Ferrie）是为数不多的少数人之一。这位年轻的苏格兰人开始了他在阿伯丁（Aberdeen）从事酒吧工作的Year Old月。意识到自己的生意很普遍之后，他于2005年飞往纽约。他在曼哈顿附近的爱尔兰酒吧里喝了6年酒，直到遇到爱丁堡人史蒂夫·欧文（Steve Owen），他在上东城的苏格兰开了一家名为Caledonia的苏格兰酒吧。 2009年。2011年，Ferrie与他成为合伙人。当时，酒吧有85个单一麦芽。Ferrie的存货几乎翻了一番，并设计了一个引人入胜的，用户友好的菜单。今天，清单上有来自世界各地的约200种威士忌。然后，在过去的四月到六月之间，他和欧文（Owen）又开设了两家苏格兰酒吧。这次在布鲁克林。我们和这位热情的威士忌传道人坐下来。



问：从柏林到曼谷的酒吧游客对经典的爱尔兰酒吧非常熟悉。但是您在美国经营苏格兰酒吧。您如何区分苏格兰人和爱尔兰人的酒吧？

答：我认为城市中几乎所有具有吉尼斯吃水准的酒吧都称自己为爱尔兰酒吧，但是没有什么可以区分的。我们尝试将重点放在质量上，而不是城市中普通的爱尔兰酒吧。

显然，我们只有一个麦芽威士忌选择。

问：酒吧的外观或设计是否有任何特色，使其成为一家真正的苏格兰酒吧？

答：史蒂夫是承包商，他来自爱丁堡，所以喀里多尼亚地板上的鹅卵石仿照了爱丁堡的街道。吧台由他密封在一起的旧书柜制成。

我认为这个空间最令人印象深刻的是，史蒂夫亲自手工制作了一切。

问：纽约的威士忌酒吧太多，有人可能会说市场过饱和。但是，您在三个月内就开设了两个新的酒吧-布鲁克林臭名昭著的威廉斯堡附近的斯凯岛（Isle of Skye）和蒙特罗斯公爵（Duke of Montrose），后者靠近巴克莱中心（Barclays Center），这是一个崭新的体育运动和音乐会体育场。这些都是大胆的项目。您如何保持竞争力？

答：苏格兰的酒吧已经不多了，所以我们有一个小众市场。史蒂夫和我决定我们可以在此方面做大做强。我知道有很多威士忌吧，但我们坚持“全民威士忌”的理念，而不是走高端，自命不凡的路线。蒙特罗斯公爵位于帕克坡（Park Slope），位于巴克莱中心（Barclays Center）以南几个街区。附近有很多体育酒吧，所以想要更放松身心的人可以来喝几杯，小酌一下，然后去体育馆。而且，在附近有很多高层建筑，所以在这里有这么多的增长是不费吹灰之力的。

问：如何创建“全民威士忌”格式塔？

答：对我来说，“全民威士忌”是关于建立正确的氛围和酒水清单，并雇用合适的调酒师，使人们永远不会以为自己误以为酒厂的名字，就不会问问题，也不会感到难过。我喜欢让人们品尝尽可能多的苏格兰威士忌。很多人走进酒吧，看到Bunnahabhain，然后想：“我不知道怎么说，所以我要有Macallan。” 如果有人想要一块大麦芽，可以得到。无话可问。

问：鉴于您希望人们体验尽可能多的苏格兰威士忌，您是否认为您会在不久的将来扩展菜单？

答：有些酒吧收藏的酒比我们现有的大，但我们希望人们喝威士忌时不会感到不知所措或摆放不当。在某些时候，如果您想扩展您的清单，您必须购买非常昂贵的威士忌。如果您在曼哈顿中城或曼哈顿下城，并且人们带着公司名片进来，则可以以每只100美元的价格出售单一麦芽，但是对于像卡利多尼亚这样的上东区的一家小酒吧，我们不会搬家。另外，我也不喜欢真正昂贵的威士忌。他们永远不值得。

问：看来您的方法已被Proof成功。你同意吗？

答：酒吧是建立在常客之上的。我喜欢人们爱上酒吧。我们有些人每周三到四次来喀里多尼亚。

最初，有些人对威士忌非常担心，然后几个月后，他们又从Gordon＆MacPhail或Mortlach订购Bladnoch 17，或者每天都看不到的东西。

问：好吧，我祝你一切顺利，并祝布鲁克林一切顺利。善良知道那里有很多热情的年轻威士忌爱好者，无论他们是否知道。

答：希望如此。