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黑麦是美国威士忌的生活香料。也被称为Secale谷类植物L.，直立的一年生草耸立在其上，叶片扁平，叶片浓密，花刺长，芒长。坚韧的谷物可以忍受干旱，严冬，沙质土壤和低肥力，几乎可以在任何种植的地方生长。农民将其用作覆盖作物，以吸收多余的养分并吸引弱势植物的害虫。如果僵尸世界末日或一场核战争爆发，那么优质的旧稳定黑麦将在转基因的大豆，糖浆和玉米上存活下来，好吧，也许不是转基因玉米。

对于我们的威士忌饮用者而言，现代黑麦提供了昨天宾夕法尼亚州黑麦蒸馏厂的后代，这些酿酒厂生产出通常被称为莫农加黑拉的黑麦威士忌，以酿酒厂的水源莫农加黑拉河命名。先驱者带着罐子和桶装的莫农加希拉（Monongahela）往西游，以易货，贸易和喝酒。

旅行者Zadok Craker在1817年出版的《航海家》一书中写道：“最好的和最大量的黑麦威士忌是在这条（莫农加黑拉）河上酿造的。” 

黑麦是波本威士忌51％最低玉米中受欢迎的次级谷物。它是黑麦威士忌无可争议的调味骨干。

也许，没有一种谷物比黑麦更强或更明显。

其辛辣风味是不可否认的。

但是，时代已经改变，黑麦不再是美国农民的必需作物。1922年，美国人采摘了超过670万英亩的黑麦。

如今，黑麦已被人们遗忘，已沦为玉米和大豆的作物。

2012年，全美国种植了130万英亩的黑麦，仅收获了250,000英亩用于谷物生产的黑麦。

las，只有少数美国蒸馏厂实际使用美国种植的黑麦。

Tuthiltown Distillery的Hudson生产线使用的是距其设施数英里的Tantillo农场的黑麦，而Dark Horse Distillery则采摘堪萨斯州的黑麦，但这是较小的产品。

“（由于玉米用于乙醇生产的扩大，美国没有商业黑麦，”Woodford自然珍藏的主要蒸馏师克里斯·莫里斯（Chris Morris）说，该农场使用的是加拿大大草原上的黑麦。

莫里斯是对的。在美国，由于农民获得了种植玉米的税收和市场激励措施，因此其他农作物难以争夺土地。

美国农业部交叉商品分析师埃德·艾伦说：“黑麦是一种次要作物，通常被种植但没有收获谷物。” 根据美国农业部的数据，去年玉米播种面积为9716万英亩，谷物收成为8738万英亩（因干旱而受伤）。相比之下，自第二次世界大战以来，黑麦最好的一年是1998年，当时仅种植了150万英亩的土地，仅收获了418,000英亩。

从那以后，黑麦的收成只占总播种面积的不到40％，徘徊在200,000到380,000英亩之间。

密苏里大学哥伦比亚大学粮食与农业政策研究所所长帕特里克·韦斯特霍夫（Patrick Westhoff）说，黑麦与其他农作物是同一船。他说：“他们都很难与玉米竞争。我们肯定在这个国家增加了玉米的总种植面积。” “几乎没有土地可用于您将拥有的几乎所有其他东西。高玉米价格，良好的玉米收益，无疑促使人们种植尽可能多的玉米。” 那么，波本威士忌和黑麦威士忌蒸馏器在哪里得到黑麦呢？

加拿大和欧洲。欧盟2012年生产了2.53亿蒲式耳的黑麦，而同期美国为300万蒲式耳。

四朵玫瑰的主酿酒师吉姆·鲁特里奇（Jim Rutledge）认为，无论如何，欧洲黑麦更适合制作威士忌。

拉特里奇说：“黑麦很难发酵。” “最好的用于蒸馏的黑麦（在风味方面）是在较冷的气候下种植的。” 与大多数波本威士忌酒蒸馏器一样，四朵玫瑰在感官/感官和化学测试中分析谷物。Rutledge说，他主要在寻找来自加拿大和欧洲国家的黑麦，以寻找风味特征和“下降的数字”，以衡量酶的活性。

“黑麦中酶的比例非常高-比其他谷物要高得多-酶水平越高，发酵过程中的泡沫越多。如果酶含量过高，则发酵过程中的泡沫几乎是无法控制的，” Rutledge说。“当酶含量过高时，我已经看到发酵罐只能充满一半，并且会充满泡沫。因此，选择过程是将所需的感官知觉，淀粉含量和酶含量结合在一起的，而在过去的15至18年中，最佳的黑麦是在北欧国家中发现。” “四朵玫瑰” 2012年馏出物包括一个混有芬兰黑麦的马什比尔，但“四朵玫瑰”黑麦的大部分来自德国。至于Rutledge的最爱，这很简单：“我认为我见过的最好的黑麦是从瑞典延伸过来的，每5年中就有4个黑麦，”他说。

波本的欧洲黑麦不太可能很快消失。欧盟约占世界黑麦播种面积的53％，而加拿大很容易成为北美黑麦种植国。美国农民不会在短期内停止种植玉米。钱太好了，黑麦不付钱。

因此，下一个波黑威士忌搭配黑麦mashbill，只知道您不喝美国黑麦。

那些日子已经一去不回。