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重量和度量，温度和时间；如果您与任何酿酒厂经理交谈，他们会告诉您威士忌的生产以大量的技术知识为基础，这对于树立始终如一的品质烈酒至关重要。

同样，重量和度量，温度和时间在烹饪时也很重要。如今，您可以购买任意数量的精巧食谱，其中充斥着技术规格，奇特的配料清单，偶尔还有您会在当地科学实验室中找到的奇特设备，更不用说您当地的厨房了用品店，所有这些都需要制作出在HG Wells或Jules Verne小说中似乎不太合适的菜。

而且，随着烹饪世界（现在经常也是鸡尾酒）要求越来越高的专注度和科学理解水平，我们这些没有化学学位，没有烟枪/旋转蒸发器/热混合气的人可能会发现这一切。有点令人生畏。

但是不要害怕！做饭不是数学考试，您必须Proof自己的工作原理。实际上，总和并不是重要的，而是所有这些令人难以置信的计算的结果。Proof字面上应该是布丁。同样，某些威士忌狂热者可能会受到Bowmore大麦中百万分之几，麦卡伦麦芽汁的大小或Springbank的烈酒的吸引，但是对于大多数威士忌酒饮用者而言，却并非如此这些稳定的计算，但它们的结果很重要；玻璃中的液体是酿酒厂或主调酒师的真实测试。

由于大多数酿酒厂都拥有悠久的历史，因此保持一致性是关键。调和公司和消费者（按顺序是蒸馏厂烈酒的两个最重要的购买者）都需要他们可以依靠的产品。但是，一旦产生了这种烈酒，负责成熟和木材管理的人就会有机会参加比赛。

只需查看最近发布的大量新品，便可以发现单一的麦芽酒以其有趣的表面处理效果或熟成而偏离了其传统。目前这一群中挥舞着旗帜的领导人是塔利斯克（Talisker）的Port Ruighe和Ardbeg的年度限量版Ardbog，两者都使用各自酒窖不常见的酒桶（Ruby Port wood首先为菜单和烹饪书籍开发了新作品，维克·格里尔（Vic Grier）威奇

（Vic）一直将威士忌作为厨房的一种成分；不仅是食物的陪伴品，而且还是各种食谱不可或缺的组成部分。当谈到自己的作品时，维克（Vic）一直使用威士忌来烹饪。在苏格兰长大并从小就被苏格兰环绕，她的标志性作品之一是威士忌酒固化的Gravlax：

“我喜欢沉迷于Scandi风格的食物，这是提前做的好方法。将鲑鱼腌制成盐，糖和香莳萝的美味混合物。我喜欢使用柔软的浅棕色糖代替细白砂糖，因为它可以为固化带来可爱的焦糖味。对于威士忌来说，十二Year Old的高原骑士（Highland Park 12 Years）是一个完美的选择，这家沿海酿酒厂的咸味很好地补充了鱼类，石南花蜂蜜色调与红糖完美搭配，同时为菜肴增添了美味却细腻的烟熏味。它也很靠近斯堪的纳维亚半岛，这也很好！

腌制鲑鱼是为派对提供大量食物或少量冷冻的绝妙方法，可确保您始终拥有一些特别的东西，以享用终极的豪华早餐，简单的入门课程或放纵的野餐。意大利面和意大利调味饭也很不错。快速简便，这绝对是值得的！”

食谱

提供10至12种

成分

• 1新鲜苏格兰鲑鱼的整个侧面，约重1千克，残留在皮肤上，用别针粘住
• 100克粗海盐
• 150g浅红糖
• 50毫升高原骑士12Year Old单一麦芽威士忌
• 10杜松子
• 1个未打蜡大柠檬的皮
• 1大束莳萝，切碎

方法
1.将鲑鱼皮朝下放在烤盘上。用手指沿着鱼肉检查是否有大头针。使用镊子删除发现的任何东西。
2.现在进行治疗。用研钵和研钵捣碎杜松子，然后加入盐，糖，莳萝，柠檬皮和威士忌中。拌匀，均匀地撒在鲑鱼肉上。
3.将整个烤盘包裹在保鲜膜中。将砧板放在上面，然后用锡罐称重。将三文鱼放在冰箱中，放置2-3天。
4，除去保鲜膜并清除多余的固化剂。将三文鱼切成薄片，将鱼片的一面朝下放在大砧板上。使用非常锋利的刀从尾端开始，然后以浅角度将“花边细”切成薄片。任何未切成薄片的鲑鱼都可以用保鲜膜包裹，并在冰箱中放置长达一周的时间。在FlatbrØd（或黑麦面包）上配上破裂的黑胡椒和柠檬片，将可爱的粉红鲑鱼片放上。