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麦芽威士忌通常使用三种不同大小的酒桶陈酿。这些包括以前用于波本酒陈年的酒桶，容量约为200升；以及以前用来陈酿雪利酒的两种酒桶，分别是容量为250升的猪头和容量为500升的烟头。由于麦芽威士忌在陈酿过程中会产生高达70％的风味，因此影响这一过程的各个方面，包括酒桶的大小，都是一个重要的因素。

酒桶的尺寸对成熟酒的影响力是基于一个简单的公式：酒桶中的液体量相对于酒桶的表面积。酒桶越小，与橡木表面接触的液体量（成比例地）就越大，正是在这里，烈酒在陈酿过程中从中提取出各种风味化合物。

因此，桶中液体的体积越小，从橡木中提取的香料的浓度和影响就越大。相应地，液体量越大，提取出的风味越“稀释”。

提取的香料范围取决于酒桶的类型。例如，波本威士忌酒桶可带来香草，蜂蜜和各种水果风味，并带有淡淡的干甜味。雪利酒桶增加了带有干果味（包括葡萄干）的甜度。这些风味差异主要归因于橡木的种类，波本酒桶由美国橡木（Quercus alba）制成，而雪利酒桶则是欧洲橡木（Quercus robur）。

比较每种雪利酒桶（以前曾用于陈酿相同风格的雪利酒）的影响是显而易见的起点。

Inver House Distillers的主要调酒师Stuart Harvey说：“您会看到在112期中出现了更快的发展|《威士忌》杂志39个生产桶的猪头，而在猪头中放置18个月后所得到的结果需要两年的时间才能开发出来。”

拉弗格（Laphroaig）酿酒厂经理约翰·坎贝尔（John Campbell）补充说：“从雪利酒桶中获得的果味范围与雪利酒猪头相同，但是猪头的味道更浓烈。这也意味着酒厂特色（即新的精酿烈酒）在屁股上的作用要比在猪头上更加突出。因此，对于像Laphroaig这样的豌豆形麦芽，酒桶越大，成熟麦芽中的酚醛性就越强。” 波本威士忌酒桶和四分之一酒桶的容量也类似，后者的容量为125升时的波本酒桶的一半（术语“四分之一酒桶”源于这种酒桶的体积为500公斤烟头的四分之一） 。

Laphroaig的四分之一木桶是通过分解波本酒桶和重新使用一定比例的五谷制成的。

这些四分之一桶用于二次成熟，即。随后的波本威士忌桶中的麦芽威士忌已经老化。

“ Laphroaig季酒桶表现出更强烈的波本酒桶影响，特别是太妃糖和焦糖味，以及更多的干燥橡木和香料。

这也掩盖了一些豆腐味和烟熏味，与Laphroaig 10年相比，Laphroaig季酒桶强较低。老。

另一个比较是10年陈酿的味道会同时呈现在味蕾上，而四分之一桶成熟则将味道分开，并且它们分别呈现出来，”约翰·坎贝尔（John Campbell）补充说。

因此，酒桶的大小显然是重要的因素。但是，这与成熟过程中的所有其他影响相比如何呢？

“酒桶的大小是陈酿过程中的一个主要因素，而不是主要因素。还有很多其他考虑因素，例如酒桶是美国橡木桶还是欧洲橡木桶，以及以前在酒桶中陈年的是什么，这些因素更多。比尺寸更重要”，格伦莫兰吉（Glenmorangie）蒸馏和威士忌制作负责人Bill Lumsden博士说。

此外，在木桶中发生的一些重要反应不受木桶大小的影响。

“成熟本质上是两个阶段的过程：加性成熟（其中烈性酒从橡木桶中增添风味）和减性成熟（消减性成熟），其中烈性酒散发出某些味道，例如谷物味，例如通过从桶中蒸发。

较小的木桶可以使加成成熟更快，而减成的成熟则以类似的速率发生，而不管木桶的大小如何。”威廉·格兰特父子公司的高级调酒师Brian Kinsman说。

实况信箱

两种其他传统的酒桶类型是翻新的猪头和拳头。

翻新过的猪头（250升）是使用波本威士忌的桶壁进行翻新的，通常的计算是将三分之一的波本威士忌桶制成一个猪头。当将波本酒桶以五谷的形式（而不是实际的酒桶）运到苏格兰时，这种方法很典型。

与波本威士忌酒桶相比，重造的猪头具有相似但不那么强烈的影响。

“在苏格兰的一个合作社制造翻新的猪头是获得额外存储空间的一种实用方法。

但是，运输波本酒桶而不是五谷的标准，因此翻新的猪头的水平正在下降，”埃德灵顿的主要调酒师戈登·莫特说。

一拳（500-550升）的能力与枪托相似，但高度约1.2米，比枪托短约1.4米，更圆。

“当锯制橡木时，剩下的木材长度不足以换成另一种木桩，因此，用它们来制作木棍可以从橡木中得到最好的利用。在陈酿的麦芽威士忌中，木桩和木桩的使用效果相同。 ”，Inver House Distillers的主要调酒师Stuart Harvey说。

苏格兰的老龄仓库传统上装有各种尺寸的桶。

这本质上是实用性的案例，因为（历史上）进口葡萄酒，波特酒和雪利酒都是用木桶运到英国的，主要目的地是爱丁堡附近的利斯港。

清空木桶，然后在本地装瓶，这给进口商带来了许多空桶。理想的解决方案是将酒桶卖给苏格兰威士忌酒蒸馏厂，酿酒厂可以将其再利用进行陈化。

但是，从20世纪中叶开始，人们越来越多地使用波本酒桶和雪利酒桶作为陈酿的选择。

各种瓶装啤酒都使用在波本威士忌和雪利酒桶中陈化的麦芽配方。

但是，有些装瓶完全由在波本威士忌酒桶中陈酿的麦芽威士忌组成，例如The Balvenie 12 Years Single Barrel。同样，有些麦芽完全在雪利酒桶中陈化，例如Berry's Own Selection Bunnahabhain 1990（在雪利酒桶中陈年）。

同时，在过去的20年中，木桶的使用范围出现了巨大的增长，特别是用于特殊面漆和二次成熟（即应用了额外的陈化期）。

用于二次成熟的酒桶的选择包括以前用来陈酿Sauternes酒的酒桶（酒桶通常容量为225升），这是Glenmorangie Nectar D'Or酒窖陈年制度的一部分。

同样，港口酒桶（容量约600升）在Glenmorangie Quinta Ruban的老化过程中发挥了作用。

尽管这类酒桶的重点不可避免地集中在前一个乘员，例如港口，但酒桶的大小在传递最终结果方面也起着重要作用。

品尝笔记

Balvenie单桶



酒12Year Old，酒精度47.8％威廉格兰特父子公司装瓶：酿酒

区：Speyside

Ian

鼻子：浓郁而优雅，蜂蜜和香草，然后是新鲜成熟的苹果，隐含着潜在的消化饼干和太妃糖。

口感：放纵的质感。优雅的蜂蜜和苹果香气，带有成熟的干燥平衡感，包括淡淡的橡木和消化饼干。

结束：微妙的干燥度导致，橡木紧随其后，带有淡淡的蜂蜜味，然后这些香气融合并流连忘返。

评论：高雅，强度和演变。伴随着水，苹果的香气脱颖而出。

Rob 

Nose：蜂蜜和太妃糖，非常干净和新鲜。蜜饯的梨和绿色的太妃糖苹果。麦芽面包和温暖的新鲜面包的阴影。

口感：水果味十足，与那些梨花旅行甜食相互融合。蜂蜜带有橡木握柄和麦芽状边缘。

完成：相当短，加入了更多香料。香草和橡木也是如此。

评论：您可能希望酒桶在首先装满美国橡木桶中占主导地位，但这里的平衡令人印象深刻。看看每个批次有何不同会很有趣。



Glenmorangie Nectar D'Or，46％ABV 

Glenmorangie公司

装瓶：酿酒

区：高地

伊恩

鼻子：慷慨地撒上一层蛋t，再加上一片柠檬味，浓郁而圆润，并带有淡淡的橡木味。

口感：优雅的质感。风味逐渐显现出来：煮熟的苹果，柠檬art和淡淡的奶油味，柔和的香料和微妙的干燥度提供了一个平衡点。接下来是新鲜的苹果，然后是橡木。

完成：轻度干燥导致，然后苹果和柠檬略带橡木味出现。

评论：可以通过酒杯庆祝的苏格兰-法国交会。喝水后，香气更富果味，上颚可送出更多苹果。

罗布·

诺斯（Rob Nose）：地球和新鲜的木材，然后发展成百香果，猕猴桃和带有柠檬拉链的杏子。

口感：奶油和水果覆盖口腔。

这是甜美而温柔的。大麦糖糖果也。

结束：短，干燥和变态。

评论：需要花费一些时间才能打开，但是当它完成时，索特内斯酒桶就将白巧克力甜味和柑桔边缘注入了德拉姆。