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七月下旬访问安大略省科林伍德，您会发现一个旅游小镇，那里到处都是老式汽车，如果您选择合适的日子，还会有数百名猫王模仿者。这里的人玩得开心。夏季，休伦湖（Lake Huron）的阳光海滩吸引着成千上万的游客从多伦多出发，向南仅两个小时。在冬季，所有存储船和湖泊都被冻住了，游客来到这里是另一个原因。附近的蓝山山脉是该地区最大的滑雪胜地。如果在一月份您碰巧走进科林伍德，您可能会发现自己身处威士忌威士忌（Whiskeylicious）的中间，这是一个为期一个月的加拿大薄雾庆典。

几十年来，这家当地的酿酒厂生产出一种威士忌：加拿大薄雾。几年前，它推出了一种新的威士忌，科林伍德，以这个有20,000名漂亮小镇的名字命名。酿酒厂经理戴维·多宾（David Dobbin）告诉我：“我们得到了整个社区的绝对巨大支持。” 

“人们在当地的酒类商店排队，以便我们刻上他们的酒瓶。” 在威士忌节期间，餐厅供应以科林伍德威士忌为原料的菜肴。当地厨师更具竞争力，调酒师争相使用基于科林伍德（Collingwood）制成的鸡尾酒来超越对方。除了精美的食物和饮料外，市中心还有一个大型冰雕：一瓶巨大的科林伍德威士忌。

由于其不寻常的烧瓶状形状，该品牌从威士忌迷的瓶身中脱颖而出。但是当广播公司和科林伍德的狂热爱好者克里斯蒂娜·卡多佐（Christine Cardoso）告诉我，她是向丈夫介绍科林伍德的，特别是因为她喜欢瓶子的独特形状，所以我知道他们会继续努力。一个特殊的瓶，用于不同寻常的威士忌。

像许多加拿大威士忌一样，科林伍德从玉米和黑麦开始。但是一旦酒成熟，酒厂就会给它一种不同寻常的转折。科林伍德是唯一用枫木精制的威士忌。威士忌在其中搁置了长达一年的结婚大桶上的面包是烤枫木。加拿大薄雾蒸馏器与布朗福曼（Brown-Forman）搅拌器克里斯莫里斯（Chris Morris）和史蒂夫休斯（Steve Hughes）合作进行了这项创新。Brown-Forman Corporation在1970年代购买了该酿酒厂，而Brown-Forman合作社制造了这些独特的桶壁。

1967年，肯塔基州的巴顿·布兰德斯（Barton Brands）准备在加拿大破土动工，建造一家酿酒厂以生产加拿大雾（Canadian Mist）。巴顿为美国计划了这种新的加拿大威士忌，需要一定的供应。柯林伍德坐落在诺塔瓦萨加湾，乔治亚湾的一个入口，是他们的理想地点。乔治亚湾是休伦湖的一部分，在五个大湖之一上。它们的5500立方英里的体积使它们成为世界上最大的淡水。在Nottawasaga湾，水像水晶一样清澈。

自1967年以来，加拿大薄雾酒厂一直生产单一混合威士忌，该威士忌已成为美国最畅销的威士忌。专门为美国市场配制的加拿大薄雾酒比加拿大的许多偏爱甜一点和更鲜美。在边界南部无处不在，在加拿大很难找到。

最近，美国推出了新的加拿大薄雾：黑钻石。更富有，更圆滑，更大胆，这是给加拿大雾迷们准备的，在特殊场合需要高档而又熟悉的东西。它奏效了，甚至可能开始了创新浪潮。到您读这本书时，又有三种威士忌具有雾气：桃子，肉桂和枫木。这些新威士忌是针对“千禧一代”的，新兴的年轻人仍在发现威士忌。

即使有了这些创新，Collingwood的成分和工艺仍然几乎相同。当地种植的玉米和黑麦谷物仍在这里捣碎，发酵，蒸馏和陈化。

然后，在低矮的长仓库中熟化三年后，将加拿大薄雾掺入酒厂。

那有什么秘诀呢？将安大略凹齿玉米磨碎并与水，稀釜馏物和少量大麦麦芽混合形成浆液。然后将其在不锈钢炊具中加压蒸煮以释放淀粉。未精制的天然酶被添加到马铃薯泥中，将玉米淀粉转化为糖-未精制，因为这增加了最终威士忌的复杂性。麦芽浆被泵入20个60,589升不锈钢发酵罐中的一个，并在其中加入商业蒸馏酒的酵母。三天后，将所得啤酒在装有“牺牲”铜的不锈钢柱蒸馏器中三次蒸馏。这是三次蒸馏的一种扭曲，在苏格兰威士忌的生产中并不常见。

第一遍使用一个短柱，仍然是啤酒。这是第二件事变得有趣。从啤酒中出来的烈酒仍然以ABV约60％的比例稀释至15％。那不是错字。是的，他们添加了更多的乔治亚湾纯净水，并在萃取蒸馏过程中将其重新蒸馏。

由于杂醇油不会与水混合，因此第二次蒸馏会将其除去，从而留下了所有更富风味的同类物。这就解释了为什么他们的新酒如此清爽却又充满风味。

在精馏塔中进行的最终蒸馏使新的馏出液恢复至标准状态，准备将其泵入桶中并进行熟化。

加拿大薄雾使用商业生产的酶和酵母作为其基本威士忌，但不使用其调味威士忌。这种风味威士忌的汁由黑麦谷物，玉米和大麦大麦的混合物制成。

加拿大薄雾还使用自己的异种酵母菌株，这种酵母是在异地生长的。如何独家？检查每批的DNA指纹以确保正确。

为了最大程度地发挥其风味，这种状物最多需要发酵五天。

加拿大薄雾的三个仓库中的每一个仓库最多可容纳38,000桶，因此在任何一次轻柔的睡眠中，都会超过100,000桶。

散发着泥土香气，很容易理解为什么这个威士忌天堂对天使如此吸引人。

品尝笔记

加拿大薄雾，ABV​​ 40％

麦芽酒，草木中有黄色苹果，Brio，胡椒味和土质黑麦。

牛奶巧克力的提示，丰富的奶油糖味和柑橘味。

加拿大薄雾黑钻石，40％ABV

康科德葡萄，玫瑰水和冰冷可乐，铺在多灰尘的黑麦和奶油焦糖上。灼热的白胡椒和巧克力包裹的姜味，支撑力十足。

科林伍德（Collingwood），40％酒精度（ABV）

香甜，带有干果，康科德葡萄（Concord grape），冰樱桃（Bing cherry）和丁香花，在香甜的烟草和坚硬的黑麦上漂浮。略带单宁的酒体饱满而辛辣。

实况信箱

地址：L9Y 4J2，安大略省Collingwood，MacDonald街202号，加拿大雾蒸馏器有限公司。

网站：www.canadianmist.com

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