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从理论上说，制作单一麦芽苏格兰威士忌是一种非常简单的过程，并且依赖少量原材料。本质上，唯一的要求是水，大麦和酵母，还有泥煤作为可选的额外要求。

蒸馏厂一直寻求尽可能提高其资源的效率，尽管仅仅是因为这样做通常具有合理的商业意义，但是自2009年以来，苏格兰威士忌协会（SWA）环境战略已经出台，以鼓励人们提高意识，发展和提高实施所谓的“绿色”政策。这些涵盖了苏格兰威士忌的各个方面，从大麦的发芽和制麦，通过用水和能源使用，对木桶的可持续木材政策，到废物的处理和处置，以及最大限度地利用可回收和可再利用的包装材料。

水

从头开始。对任何蒸馏器而言，最关键的要求是可靠的纯净水源，而苏格兰每个酒厂的位置都取决于这种水源。水对于制作大麦麦芽和捣碎是必不可少的，同时出于冷却目的，也需要大量水。确实，苏格兰威士忌酒蒸馏厂使用的所有水中约有80％被“借用”进行冷却活动，并最终返回到水道。

用于制造威士忌的水来自钻孔和水井，地表位置或公共供应，河流经常供应冷却水，苏格兰蒸馏厂与水有关的活动受到苏格兰环境保护局（SEPA）的监督。

正如芝华士兄弟（Chivas Brothers Ltd）酿酒厂经理艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）指出的那样：“早期的酿酒厂将酿酒厂放置在河边并燃烧，为他们提供水动力来驱动机械和进行冷却，但是今天我们仅将其用于冷却。SEPA严格控制着我们可以提取多少以及必须将其退还的温度。

“作为一家拥有14家酿酒厂的大公司，我们非常了解用水量。苏格兰威士忌业已经存在了很长一段时间，水也没有浪费。我们一直在努力使用水量保持在最低水平。在过去，水不被认为是蒸馏厂的宝贵财富，除非在干燥的夏季，而且无论如何蒸馏厂通常都保持沉默。今天，在可能的情况下，我们可以再利用热量，这意味着我们需要更少的水。”

现代蒸馏器比以前的冷凝器需要更少的水，并且水可以保持在“闭环”中以便再次使用。同时，帝亚吉欧在埃尔金附近Roseisle的最新酿酒厂在设计时充分考虑了环境问题，该厂约95％的需水量都由一个水回收厂来满足。

节约用水不仅在蒸馏阶段很重要，而且帝亚吉欧位于法夫的Leven包装厂自2006年以来已将耗水量减少了12％，并通过更有效的“清洁饮用水”实现了每年222,000升的节水量的减少。在装瓶运行之间对容器和管道进行“放置”（CIP）程序。

显然，节水措施被Proof是有效的，SWA指出，2010年该行业的用水总量为37,024,340升，比2008年减少了40％，这主要是由于安装了水位。2010年的净用水量（不包括返回到环境中的冷却水）比2007年减少了20％。

大麦

大麦是制造苏格兰麦芽威士忌的第二种基本原料，由于开发了新品种，从酿酒厂的角度来看，它为农民提供了比过去更高的每英亩农作物单产，因此实现了更高的效率。可以看出，相同吨位的大麦现在比以前产生更多的酒精。

有时人们会以世界各地种植的大麦为原料，像苏格兰麦芽威士忌那样，特别重视出处，这一点被认为很奇怪。但是，当今的酿酒厂尽可能地使用苏格兰大麦。2010年，苏格兰威士忌生产中使用的麦芽大麦中有93％以上是在苏格兰种植的。

帝亚吉欧（Diageo）承诺将尽可能购买苏格兰种植的大麦，该公司采购总监安迪·罗伯茨（Andy Roberts）今年早些时候宣布，“我们预计威士忌市场的年增长率为5％至10％，苏格兰是否可以为那，那我们就要买了。” 

芝华士兄弟的艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）指出：“我们购买的麦芽主要种植在苏格兰，但有时该体系中会有英国甚至爱尔兰的麦芽。如果可以帮助的话，我们不想参与麦芽运输的数百英里，但是在英国大麦收成非常糟糕的一年里，如果没有保质保量的话，我们可以去丹麦在家里。”

过去，大量外国种植的大麦被运到苏格兰进行制麦芽，但是1960年代中期Golden Promise品种的发展彻底改变了该国大规模种植优质制麦芽大麦的能力。

Golden Promise是苏格兰农民的“突破性”作物，被育成早熟，因此更有可能在短短的苏格兰生长季节结束时成熟。它的稻草硬而短，可以承受强风，并且与所有以前的稻草相比，它更易于加工并具有挖掘潜力。

艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）解释说：“任何谷物都是酒厂的最大成本，其次是燃料和人工，其次是第三。因此，我们显然希望获得最佳的产量，但实际上已经达到了无法实现更多改进的地步。现在，我们已经达到了每吨420升，而Golden Promise的产量已经达到了370/380升，这比它的前任迈出了一大步。数量固然重要，但烈酒品质至关重要。产量是重要的商业考虑因素，但质量必须放在首位。”

泥煤

与水和大麦不同，泥煤在威士忌制作中是“可选的额外产品”，因为它在麦芽制造过程中的作用纯粹是提供香气和风味，而且不使用任何泥煤即可制成大量的麦芽。

本质上，泥煤是植物性物质-植物富含碳的残留物，保留在形成泥煤沼泽的酸性涝渍条件下。 
产生的泥煤的类型取决于其来源的植物材料，主要是泥煤藓，以及它是在高地还是低洼地区。

正如蒂莫西·CS·多兰（Timothy CS Dolan）在《威士忌技术，生产和营销》（2003）中所解释的那样，“大麦煮制过程中使用泥煤作为调味料而不是热源。获得泥煤的位置及其使用方法会严重影响所生产烈性酒的风味。

在煮制过程中，泥煤被燃烧，避免燃烧，从而产生一种称为泥煤eat的烟。它在窑的早期阶段被燃烧，因此燃烧产物被麦芽吸收并被麦芽吸收。”

泥煤实际上是一种有限的资源，因为它需要数百万年的时间才能再生，因此对于在威士忌制作中的使用存在敏感性。但是，大多数酿酒厂都喜欢在袖子上穿上环保证书，而那些收获泥煤用于制麦芽的酒厂则渴望以负责任的方式利用泥煤，并尽可能减少泥煤的使用量。

几年前，在艾莱岛（Islay）的Bowmore酿酒厂开发了一种将泥煤浸渍并烘烤成“ caff”，以便在其地板麦芽中燃烧的工艺。这会产生更多的烟雾，减少火焰，在发芽的大麦中产生更多的泥煤风味，同时比以前减少多达75％的泥煤。

奥克尼（Orkney）的高原骑士（Highland Park）还经营地垫制麦芽，并在霍比斯特沼泽（Hobbister Moor）上收割泥煤。酿酒厂经理格雷厄姆·曼森（Graham Manson）指出：
“我们在与奥克尼群岛议会，苏格兰自然遗产和RSPB有关的沼泽地上作业。关于泥煤对野生生物的影响，我们以对环境最敏感的方式收获泥煤。

“在我们的泥煤砍伐季节快要结束时，当我们收获了一年生产所需的250吨至300吨时，我们放回了我们从顶部撇去的希瑟覆盖物层，以得到所需的泥煤。

“我们还添加了被覆盖的石南花，这是从另一处被RSPB砍伐的沼泽中获得的，因此我们正在将该地区恢复为植被。”

值得记住的是，苏格兰威士忌行业每年仅占英国使用的所有泥煤的0.5％左右。

国际自然保护联盟（IUCN）英国泥煤国家计划的沟通协调员Rea Cris表示：“从伟大的角度来看，威士忌酒行业对泥煤的影响很小。在园艺方面，泥煤有很多替代品，您不必将其用作堆肥，但威士忌行业确实没有其他替代泥煤的方法来获得理想的效果。”

她解释说：“在保护水平上，我们的目标是到2020年恢复100万公顷的泥煤地，但是仅靠政府资金是无法实现这一目标的，因此，使私营部门和威士忌行业等企业成为关键潜在的参与者至关重要。

“包括威士忌在内的一些企业已经在修复先前受损的泥煤地，这些泥煤地受到农业的破坏，而不是威士忌的使用。我们正在寻求广泛的业务，以帮助实现此恢复目标。”

总体而言，苏格兰威士忌行业在负责任地使用原材料和对环境进行道德对待方面引以为傲。SWA运营和技术事务总监Julie Hesketh-Laird表示，该行业一直具有很强的绿色资质，并补充说：“实现我们严格的环保目标方面的进展Proof了该行业正在进行的承诺。”