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各种谷物被用于生产不同风格的美国威士忌，包括黑麦威士忌，麦芽威士忌和小麦威士忌，而波本威士忌则使用玉米，麦芽大麦以及黑麦或小麦制成的“ mashbill”（即谷物配方）进行蒸馏。每种谷物都会为最终的威士忌带来独特的风味。例如，玉米给人以甜味和焦糖味，黑麦给人以香料的味，小麦给人以蜂蜜的味，而麦芽的大麦则使人联想起甜味。

但是在任何谷物可以蒸馏之前，要在田间完成一个种植周期。

酿酒厂通常使用冬季的小麦和黑麦品种，这意味着它们在秋天播种，第二年秋天收获。同时，使用大麦和玉米的春季品种，它们在春季播种并在同年秋季收获。无论种植哪种谷物，理想的情况都是在生长阶段保持稳定的降雨，并且收获前一个月没有降雨。毋庸置疑，天气是至关重要的因素，即使在同一州内，天气模式也会有很大差异。

玉米根据颜色分为不同类型，蒸馏器的标准选择是黄玉米。

“在阿拉巴马州，他们于3月下旬开始播种玉米，而在爱荷华州则是4月，因为越往北，等待天气变暖的时间就越长，而播种的时间就越晚。”汤姆·内海塞尔（Tom Neiheisel）。

在授粉期间（通常是在种植后的几个月内），降雨至关重要，以确保成功形成玉米穗并最大化玉米谷物的水平，为八月至九月初的收获做好准备。玉米的主要来源包括肯塔基州，伊利诺伊州，印第安纳州和阿拉巴马州。

大麦种植于四月至五月，根据天气变化可能会在几天或几周内出现，爱达荷州和北达科他州的干旱气候和沙质土壤更干燥是理想的地形（大麦的其他来源包括蒙大拿州和怀俄明州） ）。通常，春季越温暖，收获越早，最早可以在八月或十月下旬。

小麦可以处理各种类型的土壤，从潮湿到干燥的沙质土壤，尽管黑麦以其比理想的干燥沙质土壤更出色的土壤处理能力而闻名。

“如果一切如期进行，则八月至九月播种的冬黑麦和冬小麦将在第一次霜冻时使脚高约一英尺，这将阻止冬季的任何进一步生长。

“任何积雪都会在谷物融化时进行灌溉，一旦天气转暖，通常是在四月，这将促使另一个生长周期持续到收获为止，”汤姆·内海瑟尔（Tom Neiheisel）说。

小麦在7月至8月收获，主要来源包括北达科他州，伊利诺伊州，印第安纳州和肯塔基州，而黑麦通常在8月至9月从北达科他州和明尼苏达州等州收获。

“在过去的8到10年中，由于黑麦价格一直很低，而玉米价格却在上涨，所以许多农民从黑麦转向了玉米，所以近来黑麦的产量大大减少了。

“这导致黑麦价格上涨，因此农民现在可以考虑再次种植黑麦。

“一切都是周期性的，”天堂山的主酿酒师克雷格·比姆（Craig Beam）说。

收割后的谷物可以留在田里晾干，或者农民可以将谷物收集在特殊的干燥机中（吹干空气），使水分含量低于15％。为了将谷物安全地储存起来，至关重要的是，首先在农场上，然后在酒厂里，每次收成通常在第二年达到酿酒厂的水平。

“我们对所有谷物交付的样品进行质量检查，因为较高的水分含量会促进细菌和真菌感染的增长，如果发生这种情况，我们将不会蒸馏谷物。我们还会定期检查谷物仓，因为即使谷物仓中的任何凝结物都可能引起感染。”四玫瑰酿酒厂运营总监Ryan Ashley说。

事实箱

玉米是美国原住民种植的美洲原住民。黑麦，小麦和大麦由欧洲定居者种植，他们还带来了蒸馏的知识，并开始生产威士忌。

酿酒厂从位于蒙大拿州和爱达荷州的商业麦芽购买大麦芽。此外，酿造业的中心密尔沃基（Milwaukee）集中了商业麦芽，这也需要麦芽大麦。

黑麦，小麦和玉米（未发芽）可以在公开市场上购买，但通常是由酿酒厂的谷物购买者直接从农民或谷物商人那里购买的，这些谷物是根据定期审查和续签的合同而定的。合同的一个优势是以所需的质量和价格提供谷物。


人们对美国威士忌的兴趣惊人地增长，这是一个非常近的历史。它始于1980年代鸡尾酒在美国的流行，这也引起了人们对烈酒的更大兴趣。反过来，这导致了更专业的波本威士忌的发布，例如单桶款式，不仅在美国，而且在国际上为消费者提供了更多需要考虑的方面。对品牌和生产的了解变得很酷，并且在1990年代末期开始在肯塔基州参观酿酒厂。

“我们有来自世界各地的访客，他们对生产有深入的了解，但是他们仍然想了解更多。我们目前正在建设一个耗资400万美元的新游客中心，准备在今年晚些时候投入使用。

波本威士忌的盛行也引起了人们对其他美国威士忌的兴趣，自千年以来，黑麦威士忌的知名度大大提高。

黑麦威士忌，麦芽威士忌和小麦威士忌必须分别含有至少51％的黑麦，麦芽大麦或小麦，而玉米威士忌必须含有至少80％的玉米。法规没有规定应由哪些谷物组成。

尽管添加麦芽大麦有利于另一种重要功能，但每种谷物都具有独特的风味。这是因为将大麦制成麦芽的过程使其发芽，从而激活酶，然后将大麦干燥以阻止其进一步生长（不发芽玉米，黑麦和小麦）。

在生产过程中，将谷物碾碎，当用热水煮熟时，大麦麦芽中的酶会促进谷物中所含淀粉转化为糖。通过添加酵母，将糖转变为酒精并产生8-10％abv的酒精液体，对所得的含糖液体进行发酵。蒸馏后，将生成的烈酒在橡木桶中陈化，各种威士忌酒的陈酿期至少为两年。


BALCONES
硫磺玉米威士忌
Balcones蒸馏

ABV： 53％
装瓶：酿酒厂
地区：美国

IAN
鼻子：余烬，烘烤，干香草，少量新鲜胡椒粉，醇厚的玉米，以及底层的橡木和太妃糖。
口感：略带奶油质地。巧克力，醇厚的香料和玉米一同散发出来，带有烤面包和微妙的底层干燥感，还有现磨的胡椒粉和浓郁的柠檬味。
完成：烘烤，干燥，橡木，太妃糖和新鲜胡椒。
评论：一切都与对位有关，具有不同的风味，可以相互平衡和增强。加水可使口感更加果香和浓郁。

ROB
鼻子：经过烟熏烧烤之后，玉米的甜味就会很多。红糖，蜂蜜，朗姆酒浸泡的葡萄干。一些草药味潜伏，鼠尾草和百里香。口感
：所有辛辣，烟熏的烧烤佳肴。有烟熏的胡椒粉和红糖的甜味。
完成：温暖和辛辣，带有一些胡椒色调。
注释：一种严肃的威士忌，平衡了玉米甜度和烟熏味。


Balcones
真蓝色玉米威士忌Balcones
蒸馏

ABV： 58％
装瓶：酿酒厂
地区：美国

IAN
鼻子：软糖，杏子，提拉米苏。玉米出现时带有一丝香料，然后是淡淡的辛辣橡木和黑巧克力。口感
：略带甜美的质感。软糖，杏子，柠檬和干燥的底层橡木，带有些许烘烤的味道，生长强度包括新鲜的胡椒，醇厚的香料，玉米和干果。
完成：干燥会导致烘烤，微妙的巧克力和橡木味，然后是淡淡的奶油味和干果味。
注释：从醇厚到浓烈的口感，令人着迷。加水可增加水果和香料的香气，口感变得更乳脂。

ROB
鼻子：漂亮的烤坚果味，白巧克力蜜饯，枫糖浆，橡木盒。
口感：焦糖和软糖甜而郁郁葱葱。热黄油玉米面包，一些水果，水煮梨和苹果。
结束：用奶油玉米和香料调味料干燥。
评论：所有的奶油和郁郁葱葱的浓密口感都贯穿着玉米的影响。


BERNHEIM
原味小麦威士忌
天堂山酿酒厂

ABV： 45％
装瓶：酿酒厂
地区：美国

IAN
鼻子：优雅丰富。蜂蜜，姜饼和橘子果酱，再加上淡淡的橡木和柑橘皮。口感
：优雅的质感。香草，姜饼和橘子果酱充满丰富的风味，并带有潜在的干燥感，然后橘子味变得更加多汁，伴随着热情洋溢的柠檬，黑巧克力和蜂蜜。
结束：轻度干燥导致，然后出现柠檬，巧克力和轻度乳脂状。
评论：戏剧化地发展，就像歌剧中的咏叹调一样。加水使鼻子和pa子更加富有果味，其结束时带有柑橘味，柑橘味和香草味。

ROB
鼻子：热黄油牛角面包，然后是新鲜的发酵面团，经过发酵后，制成曼哈顿樱桃和五香粉。柠檬味和一些微妙的辣味。
口感：刚刮过的橡木，铅笔盒。硬糖太妃糖，橙色巧克力和果酱上烤面包。
完成：轻轻地干燥，散发出浓郁的香气。
评论：完美的平衡与完美的平衡。


HUDSON
纽约玉米威士忌（未使用过）
Tuthilltown Spirits 

ABV： 46％
装瓶：酿酒
区：美国

IAN
鼻子：重点放在干草本，胡椒和淡淡的土质上，然后是香料和玉米，还有葡萄干的味道。
口感：醇厚的质地。逐渐形成甜味，然后以淡淡的香料和胡椒为核心，甜味继续伴随着玉米，柠檬皮和葡萄干的味道，并带有潜在的干燥感。
完成：新鲜度和干燥度开放，并带有甜味，香料和柠檬的装饰。
评论：一个慷慨，热情的角色，可以分阶段揭示其范围。加水使口感更加丰富，并将所有细节分组在一起，而不是单独出现。

ROB
鼻子：起初非常草药，然后是花香边缘，亚麻籽，未打蜡的柠檬皮和鼻子上新鲜出炉的面包。
口感：油性和醇厚。谷物和香料，一些水果香调，菠萝，苹果和梨非常受欢迎。
结束：酥脆和清洁。
评论：明显的玉米影响力来了，很有趣的是，它在陈年之前就可以很好地展现出它的性格。


SAZERAC 
18Year Old的黑麦威士忌 
布法罗微量酿酒厂

ABV： 45％
装瓶：酿酒厂
地区：美国

IAN
鼻子：杏，葡萄干，橙子，加上苹果，梨和柠檬的香气，然后是醇厚的橡木桶。口感
：质地细腻，略带乳脂味。放纵巧克力和杏子。伴随成熟的苹果和梨以及淡淡的干橡木味扩张，然后出现焦糖焦糖，葡萄干和柔和的香料。
结束：略带果味，随着干燥度的增加，干燥度变得柔和，为橙子和蜂蜜打开了大门。
评论：持续发展提供了一系列回报。加水将风味整合到礼物包装中，而不是一系列单独的音符中。

ROB
鼻子：花香浓郁，带有浓郁的芳香。胡椒和尘土飞扬的香料紧紧抓住，并散发出淡淡的柑橘味。口感
：果味浓郁，多汁。肉桂，肉豆蔻，红色水果和奶油冻的混合物。太妃糖苹果和柚子皮的提示。
结束：长而加香料。
评论：一种令人惊艳的威士忌，即使不是史诗般的威士忌，也可能带有您可能需要的所有黑麦影响力。