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当我解释将威士忌与食物搭配的方式时，我总是提到寻找“桥梁”将食物与饮料联系起来的重要性，无论您要寻找哪种婚姻方式。在对位匹配中，就像在补充或融合中一样，这是必要的。

我想重点介绍一下蜂蜜，尽管它是一种普通产品，但仍然充满神秘感。蜂蜜种类丰富，为食物带来了令人难以置信的风味。我不是，或者我不是，不是一个很好的蜂蜜。我嗓子疼的时候像药一样把它吞下来。但是我喜欢在烹饪中使用它，如果我想使酱汁或布丁变甜，我通常会更喜欢它而不是糖或任何类型的糖浆。

蜂蜜肯定是单一麦芽品尝笔记中最经常出现的描述词之一，人们经常注意到：纯蜂蜜，在糖浆中煮的水果，蜂蜜焦糖谷物……

无论描述词采用什么形式，我们仍在谈论蜂蜜。

更确切地说，我们可以说Speyside是“威士忌和蜂蜜之乡”。还是我们应该说“蜂蜜威士忌”。许多Speyside麦芽糖的甜麦芽核心具有独特的果味，并具有这种蜂蜜的特征。

现在，亲爱的，但是是哪种呢？当我开始创建包含单一麦芽作为成分以及配对的食谱时，我只是使用了“蜂蜜”。我更注重质地而不是味道。它必须是流鼻涕的蜂蜜，比浓稠的蜂蜜更容易在混合物中搅拌。

我必须承认，我曾经买过一罐中等价位的液态蜂蜜。通常在标签上说“洋槐蜜”。它的味道温和，质地完美，我一直对此感到满意。

然后我在苏格兰发现了石南花蜂蜜。浓稠，乳脂状，具有独特的味道。这就是我理解蜂蜜比我想象的要复杂得多的方式。从那时起，我有条不紊地购买了我在实验中遇到的任何新型蜂蜜。我的书架上堆满了小罐橙花，桉树，薰衣草蜂蜜等。我发现它们每个都在烹饪中有特定用途。

很难知道我们在市场上可以找到多少种蜂蜜。它的味道来自蜜蜂采集的植物的花蜜。当他们从各种花朵中采集花蜜时，蜂蜜的气味和味道就不那么独特了，有时几乎是平淡无奇的。

多花蜂蜜

这并不意味着应该取消这种类型。例如，应将年轻的细微单一麦芽（例如Glen Grant或Speyside的BenRiach Heart）与淡淡而细腻的蜂蜜配对，然后将其用于鲑鱼草或香草糖浆中煮梨。

板栗蜜

去年我在伦敦自治市镇市场发现的这种来自西西里岛的深色强力板栗蜂蜜与一朵多花蜂蜜完全相反，它与单一麦芽互补，表现出土质或霉味，如Benrinnes，一些Glenfarclas或一些Glenrothes。雪利酒桶的成熟可增强此轮廓。将栗子蜂蜜与少量威士忌和香料混合在一起，将其涂在珍珠鸡或野鸡上，然后在烤箱中烘烤。

在咖啡和核桃蛋糕中尝试栗子蜂蜜。

橙花蜂蜜

水果味的Speysiders应该选择可口且花香的蜂蜜，尤其是如果它们已经在波本威士忌酒桶中成熟的话。

这将是将煎羊排和蜜汁胡萝卜与Glenlivet 12Year Old，Glenfiddich Solera Reserve或Glen Moray以及苹果派和蜜饯奶油蛋卷配对的完美桥梁。

希瑟亲爱的

石南花蜂蜜是苏格兰美食中最好的例子之一，可与深而复杂的单一麦芽完美搭配，麦芽呈现出麦芽香气，并带有丰富的干果。Strathisla，Aberlour，Balvenie，Cragganmore等等，还有一些会注入希瑟蜂蜜和威士忌冰淇淋以及美味的水果蛋糕的香气。

我无法抗拒给出一个非常简单容易制作的冰淇淋食谱。

现在，您将同意，用蜂蜜罐子将架子弄得乱七八糟是非常值得的！

希瑟蜂蜜和单一麦芽冰淇淋

配料

• 100毫升半脱脂牛奶半香草荚
• 150毫升单霜
• 4个蛋黄
• 40克细砂糖
• 1汤匙希瑟蜂蜜
• 50毫升单一麦芽

方法

La Glace 
1.制作蛋ust（奶油蛋黄酱……好，添加单一麦芽！就变成了“奶油蛋黄酱”！）：
2 .在平底锅中将牛奶和奶油与香草荚（分成两半）混合。用锋利的刀将香草荚切成两半，然后刮去种子。将豆和种子加入牛奶混合物中。置于中火上5分钟。注入10分钟，然后取出香草豆荚。
3.用糖搅拌蛋黄，直到混合物形成带状。将热牛奶混合物倒在蛋黄混合物上，不断搅拌。
4.用低火将混合物倒入锅中。煮，不断搅拌，直到蛋ust变稠并涂在木勺的背面（不要让蛋ard煮沸，因为它可能会凝结）。
5，加入蜂蜜和单一麦芽。让奶油冻在冰箱中冷却。然后将其放入冰淇淋机或直接放入冰箱。由于它含有酒精，因此可以保持顺滑的奶油质地。用脆饼片品尝。