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当我还是一名侍酒师时，我为将葡萄酒与食物搭配，为自己的葡萄酒配菜而烦恼，以及选择合适的葡萄酒来增添一顿美餐的烦恼。在我的同伴学徒中，我们每个人都接受了测试。一遍又一遍。难怪我们的课程如此频繁地以dram结尾！

在这些配对中，我发现有一些精美的婚姻，但很少有彻头彻尾的可憎之物。尽管我们的老师鼓励进行实验性甚至是有争议的比赛，但总的来说，这可以归结为一些非常简单且经常重复的规则：红酒最适合搭配红肉，白酒最适合搭配鱼，淡肉和蔬菜。辛辣的亚洲美食？几乎任何Gewurztraminer都会证实您的卓越匹配技能。

几千年以来，葡萄酒一直是人们喜爱的用餐时解渴剂，因为它可以与食物一起食用。最初的粗暴解放经过数个世纪的发展成为一种艺术形式，某些葡萄酒和食品的令人愉悦的组合随之而发展。他们在一起尝起来更好。例如，用当地的酸性葡萄酒将油腻的猪排或香肠变得更开胃。

最近，当我的母校要求我对学生的葡萄酒和食物搭配发表评论时，这种缓慢发展的好处带给了我。他们面临的挑战是选择一种葡萄酒来搭配aloo tikki，这是一种印度素食肉饼，由辣土豆和豌豆配香菜薄荷酸辣酱和罗望子酱制成。由于印度没有喝酒和食物来指导他们的传统，学生会选择什么作为最佳搭配？他们当然尽了最大的努力，但是当一切都说完之后，尽管有些配对很愉快，但是没有一个特别令人难忘。



葡萄酒的这种长期影响以及其鉴赏家的永无止境的意见，已导致其他饮料的爱好者将葡萄酒的习俗转移到他们选择的酒庄中。威士忌与食物的搭配正慢慢地使他们感到自己的存在。如果搭配葡萄酒搭配，那么为什么不搭配威士忌呢？简单地说，厨师经常通过添加少量水果，谷物或橡木来增强肉类菜肴的风味。

在我看来，将威士忌与食物搭配是一种必然选择，尽管威士忌晚宴的日益普及，尤其是在单一麦芽俱乐部中，反而Proof了这一点。通常，一顿典型的苏格兰美食（通常包括典型的羊杂）已与当晚品尝日程上的任何麦芽“搭配”。坦白说，威士忌晚宴通常比苏格兰威士忌更重要的是苏格兰的所有事物。

那么威士忌对这种食物选择的补充程度如何？葡萄酒和啤酒可以解渴，但是威士忌呢？由于其酒精含量较高，因此最好慢慢喝威士忌。口渴止渴的消费量仅使口感麻木，而口感大小的威士忌酒更可能引起咳嗽，而不是让口感准备另一口食物。这就是为什么威士忌餐桌上要放一壶水的原因之一。

仍然有一些威士忌酒搭配非常好。加一点威士忌，贝类，尤其是牡蛎，会更好。在Feis Ile的Lagavulin牡蛎帐篷上见证他们的阵容。一些非常丰富的陈年奶酪也是如此。不过，在准备食物时，配对可能会成为一个极好的成分，这可能是一个挑战。例如，在红柏木上浸入波本威士忌的烧烤的板条鲑鱼是北美海鲜特产。除了生的贝类，很难想到与威士忌本身完美搭配的食物。不，威士忌最好作为开胃酒，消化物或甜点。柔和的水煮梨汁可以当成天堂，当搭配威士忌时，几乎所有的巧克力组合都将成为一种愉悦的享受。但是每天的车费呢？最好坚持喝酒或水。