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要说爱尔兰威士忌正在复兴，这是一种轻描淡写的说法。我们可能不会看到蒸馏厂的水准恢复到1800年代的水平，当时据说有2,000多个蒸馏厂遍布整个景观。但显然现在每个人都希望爱尔兰采取行动。

爱尔兰的主要四家公司，詹姆森（Jackson），布什米尔斯（Bushmills），塔拉莫尔（Tullamore）和库利（Cooley）已掌握在大公司的手中，爱尔兰正在经历的复兴实际上是一种手工艺烈酒，呼应了美国草根时代的繁荣运动。这并不一定等于质量差或野心勃勃，因为当前大多数新兴企业都对市场充满热情，并希望超越自身的重量。

旨在利用增长的公司当然会有很多动静，有些公司会回归其根源。一个重大新闻是，我们可能会在不久的将来看到都灵（Teeling）威士忌公司重返都柏林蒸馏厂。多年前，来自首都的威士忌曾经是一种如此受人尊敬的威士忌，比米德尔顿（Midleton）威士忌更受人们欢迎，令人振奋的是，认为这可能会复兴。

同样，由于奥特奇（Alltech）与爱尔兰的蒸馏厂重新建立联系，而塔拉莫尔（Tullamore）即将在该镇开设一家新的酿酒厂，因此，起源地正迅速成为爱尔兰威士忌的口号。目前最大的战场是爱尔兰威士忌取得最大增长的地方是美国。

美国蒸馏酒理事会公布的数字显示，爱尔兰威士忌去年上升了24％，至170万箱9升酒。

相比之下，苏格兰单一麦芽威士忌的销量增长了约9.5％，至140万箱。显然，爱尔兰威士忌正在从美国领土的苏格兰手中带回。当然，对爱尔兰经济而言，所有的好消息都是如此，尤其是当您考虑到2010年爱尔兰白酒的出口额约为10亿欧元时。

有三个值得关注的主要项目正在启动中；第二个主要项目值得关注。这些都是有出处的，显然已经在游戏中了。

返回都柏林

特灵威士忌公司

由前Cooley员工Jack Teeling和Alex Chasko创建的Teeling威士忌公司在其武器库中有雄心勃勃的计划和一些严肃的威士忌。

它于去年推出了第一款爱尔兰威士忌，称为Hybrid，其中包括爱尔兰Cooley Distillery的单一麦芽威士忌和苏格兰Bruichladdich的单一麦芽威士忌。两者已经在橡木桶中混合了八年。

但是，该公司计划发布一系列优质陈年产品，旨在为消费者提供爱尔兰威士忌的新体验和新感觉。

杰克讲了一个故事：“我有一些成熟的股票，一些很老，还有一些成熟。作为品牌产品的一部分，我想尝试扩大爱尔兰威士忌的种类。

“对于那些尚未真正探索爱尔兰威士忌类别的人，或者甚至人们在混合和单一麦芽类别中找到新的享受水平的人，我们看到的是我们发现的阶梯。

”在朗姆酒桶中成熟的优质混合酒。与我们拥有的其他威士忌一起，我们将瞄准成熟年龄类别中的白噪声空间。21Year Old，25Year Old和30Year Old。”比这更令人兴奋的是，杰克已经表示，他打算在不久的将来在这座城市建造一个酿酒厂，以将蒸馏酒返回都柏林。

他解释说：“有一位约翰·泰林（John Teeling）大约在1782年左右在都柏林进行蒸馏。都柏林威士忌曾经是一件非常重要的事情。蒸馏又回到了城市地区，中等规模的酿酒厂将是完美的选择，但我想确保自己能有这样的品牌，以便任何产品都可以插入。人们正在寻找下一种威士忌，下一种风味，我们需要保持这一类别的发展。”

特林威士忌

杂交种

44.1％
鼻子：起初最小，然后开始张开。靴子商店，海滨，柏油绳和渔船。相当矿物质。
口感：首先吸烟，然后移至干燥的叶子。大量带有芒果和西番莲果的甜美水果元素。
完成：烟熏和多汁的水果甜点。

优质混合

桶强，朗姆酒酒前桶熟成 46％
鼻子：甜味，爆米花，糖果手杖和太妃糖包装纸。尚蒂伊奶油中的水煮梨。
口感：带有一些皮革的香气。干净的。有新鲜感。水使那甜美的边缘逐渐上升。
结束：迅速而干净然后多汁。

白银珍藏

21Year Old（树皮强度）1991年，索特尔奶酪完成 57.5％
鼻子：一点烟灰，湿煤焦油肥皂和甜美的异国水果，芒果和橙皮。
口感：起初很甜，然后烟气散开并干燥，留下菠萝和柔软的果肉。
结束：以烟熏肉结尾，风干火腿切成薄片。

黄金珍藏

25Year Old（桶强）1987年，勃艮第白葡萄酒完成 53.1％
鼻子：非常复杂，略带薄荷味，皮手套，果味的口香糖和少量的果子露甘草。口感
：散发出风味，太妃糖便士和水果软糖的香气，然后橡木展现出香草，奶油法式蛋糕和不错的抓地力的手感。
结束：长期，多汁和麦芽。

将威士忌带回家

奥特奇和卡洛啤酒厂

美国蒸馏酒公司Alltech及其与著名的精酿啤酒厂Carlow Brewing Co

的合作是另一个启动并投入生产的项目。该公司已经在肯塔基州的酿酒厂生产波本威士忌，将Vendome蒸馏酒从路易斯维尔运送到爱尔兰，并有望在大约三年的时间内准备好第一支爱尔兰威士忌。

蒸馏师兼首席工程师马克·科夫曼（Mark Coffman）表示，此举部分是由于对爱尔兰威士忌的兴趣增加所致。他补充说：“这是部分原因，但必须指出，奥特奇总裁兼创始人皮尔斯·里昂希望将家乡的一部分带回爱尔兰，这是他遗产的一部分。然后，一旦宣布，Beam Global拥有收购了Kilbeggan Group（Cooley's），我们从肯塔基州路易斯维尔的Vendome Copper和Brass Works订购了两个蒸馏器，以便在爱尔兰可以有另一个独立的酿酒厂。” 

随着与Carlow的合作伙伴关系的发展，奥特奇也密切关注未来。

马克继续说：“这是奥特奇公司与卡洛酿酒公司之间的良好合作伙伴关系。我确信我们将需要满足扩展需求，我们应该在不久的将来考虑建立一个更永久的办事处。成为靠近旅游景点的区域。” 该公司还计划保留其内部木材政策，而来自肯塔基州的老木桶供应链。有趣的是，对于公司的波本威士忌和现在的爱尔兰威士忌库存来说，这些酒桶以前曾被用作啤酒。

马克补充说：“由于我们最受欢迎的啤酒产品之一是肯塔基波本桶啤酒，在我们的麦芽酒老化后，我们能够使用这些旧波本威士忌桶中的很大一部分，

“我们发现淡啤酒具有独特的口味和轻微的甜味，这使其成为非常有吸引力的产品。” 

在公司的议程中，教育也很重要，它的员工与在苏格兰赫里奥特-瓦特大学（Heriott-Watt University）举办的酿造和蒸馏课程之间有着密切的联系。该公司还计划在2013年夏季在爱尔兰举办手工艺酿造和蒸馏课程。

回归根源

Tullamore Dew水

蒸馏将重归根源的另一个地方是位于Offaly的Tullamore。威廉·格兰特（William Grant）最近宣布，将建造一座造价3500万欧元的酿酒厂，以确保为其三年前收购的塔拉莫尔·露（Tullamore Dew）品牌的供应。

该公司已经改造了该村的游客中心。

格兰特（Grants）期望1954年塔拉莫尔（Tullamore）的蒸馏工作停止后，位于塔拉莫尔（Tullamore）镇外的58英亩克罗欣金奇（Clonminch）场址将于2014年投入运营，这标志着该地区60年干法生产的结束。

格兰特（Grants）希望，通过在镇上重建酒厂，可以提高其出产资格。

随着对爱尔兰威士忌的兴趣增加，该品牌的销量已从60万箱增加到近70万箱。

威士忌嘉豪

其他扩展计划，三个新酒厂和一个装瓶厂：

爱尔兰蒸馏器

目前，詹姆森的主宰者似乎很难停止。该市场领导者在美国爱尔兰威士忌市场中占有70％的巨大份额。Jameson的全球销量在2010年突破了300万箱，此后一直稳定增长。詹姆森（Jackson）确实可以因为对爱尔兰所有饮料的兴趣增强以及其他爱尔兰威士忌品牌的复兴而备受赞誉，所有这些都在关注美国市场。

市场领导者并不热衷于桂冠，还有很多事情要做。预计在某个时候会有更多的瓶装威士忌，而在酿酒厂中，该公司正在将酒精的生产能力从3000万升增加一倍，达到6000万升。从上下文上讲，这相当于再增加三个格里夫利特或格兰菲迪酒厂，或大约另外15个波摩酿酒厂。

布什米尔斯

北爱尔兰蒸馏酒厂将继续在全球范围内抽出高品质的威士忌。扩展计划也在这里进行中。一位发言人说：“三年前，生产移至24/7，但仍安装了第十台。在老布什米尔斯酿酒厂，我们正在不断扩大成熟/仓储中心，自帝亚吉欧（Diageo）在2005年收购布什米尔斯以来，我们平均（每9到12个月）就建立了一个新仓库。

“明年，我们计划蒸馏约五百万升酒精，目前我们蒸馏四百万升。”

贝尔法斯特酿酒厂公司

贝尔法斯特的一位商人和彩票赢家誓言要建造贝尔法斯特的第一家威士忌酒厂已有一个多世纪的历史。

彼得·拉弗里（Peter Lavery）已宣布计划将贝尔法斯特北部的前克鲁姆林路监狱的一部分改建为酿酒厂。

这项500万英镑的投资将使这座受保护建筑的A楼变成一家精品酿酒厂，该酿酒厂将使用他现有的威士忌，泰坦尼克威士忌和丹尼男孩（Danny Boy）。还将设有游客中心，品酒室，酒吧，餐厅和商店。据称该项目可以创造60个工作岗位。

向西

在蒸馏专家约翰·麦克杜格尔（John McDougal）的密切注视下，这三罐蒸馏器已在丁格尔酿酒厂交付并调试。

所有者，波特豪斯集团（Porterhouse Group）打算蒸馏出约500升的初始批次（专门为第一个投资者称为“开国元勋”），将在木桶中保存5年。筹集的资金将以某种方式投资于游客中心。苏格兰云顶前酿酒师约翰·麦克杜格尔（John McDougall）一直担任该项目的顾问。
约翰已蒸馏出苏格兰风味的品牌，例如The Balvenie，Laphroaig和Tormore。

不四处逛逛

就在2012年底之前，有消息传出，另一家酿酒厂已被指定用于爱尔兰南部。

已提交了位于科克以南的马岛的规划申请。这是阿德里安·菲茨吉本（Adrian Fitzgibbon）拥有的私人岛屿。他的公司Roaring Water Farm＆Enterprises提交了一份计划，其中包括一个捣碎和发酵房，一个蒸馏房和一个游客中心，一个带威士忌酒吧的餐厅-咖啡厅和两个仓库。

爱尔兰威士忌协会

自该协会于2009年首次非正式聚会以来，该协会迅速发展，如今，蒸馏师和媒体经常向其成员咨询有关其与威士忌相关的所有知识。最近，该协会在其发展中迎来了一个重要的日子，它是由爱尔兰酒酿有限公司（IDL）指导并为其会员选择并装瓶的第一支威士忌。

装瓶过程包括一个前波本威士忌酒桶，里面装满了Midleton Distillery的Single Pot Still威士忌，酒桶1038于1995年1月13日被放置在Midleton M09号仓库中。经过17年以上的熟化，威士忌被移除了。从仓库中取出，并于2012年10月17日装瓶。瓶装强度为55.2％ABV。

Beam Global

预计这家美国巨头去年收购Cooley后，将把重点放在Kilbeggan作为其优质的爱尔兰威士忌，并在全球范围内提高其销量。

历史

爱尔兰泡沫如何破灭

1800年代后期，超过2,000个酿酒厂遍布爱尔兰，该国的威士忌主导了全球销量。
但是灾难使这些蒸馏酒的最大份额下降了。

1919年，美国的禁令封锁了一个主要市场，而爱尔兰的自由运动不久之后就开始对产品征收严厉的关税。这两件事都使烈酒远离了世界的一半。爱尔兰威士忌酒桶中的最后一个钉子是爱尔兰在第二次世界大战中的中立性。当爱尔兰保持超然状态时，美国地理标志驻扎在苏格兰和英国其他地区，他们爱上了苏格兰威士忌。