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杰夫·贝克（Jeff Baker）站在希尔罗克酿酒厂（Hillrock Distillery）的蒸馏室前，向东指着一条遥远的山脊线，沿着茂密的绿色植物从北向南延伸。它是纽约哈德逊河谷的东部边界。西边是哈德逊河。他的物业遍布在一个名为“烟囱到蒙特利尔”的地区。

Hillrock Estate Distillery的所有者和创始人贝克说：“那是大麦，然后在那里黑麦。” 那是十月的一个温和的日子，当他说话时，他用这种方式和整个农田扫了一下胳膊，以加剧近100英亩土地的广阔面积。“我们去年秋天播种；我们将在未来几周内收获。”他说。他的两个澳大利亚牧羊人向他踩着草山。

蒸馏房是三栋建筑的一部分，其中包括一间麦芽房和一间带有精致品尝室的粮仓，堪与纳帕谷最好的品尝室相提并论。麦芽屋（“更像麦芽城堡，”贝克说，这种麦芽地板有24 x 36英尺的麦芽地板），这是自禁酒令以来第一个在酒厂地面上建造的房屋。这些建筑物似乎恰好位于广阔农田的中间。它们很古朴，旨在与附近山丘上贝克房屋的1800年代早期建筑风格相匹配，该建筑的历史可追溯至1806年，并从数英里远的原始位置逐一移开。这些建筑物在雄伟的明信片就绪环境中显得微不足道，比曼哈顿下城一个小时的下哈德逊河谷（Lower Hudson Valley）感觉到更多的英国乡村风情。但是在这些适度的结构中，

“在1800年代初期，纽约为该国种植了大麦的三分之二。我们本来想用地产大麦酿造一种烈酒，然后环顾四周，却没有人这样做。”贝克说。“这是庄园酿酒厂烈酒的真正体现。我们可以从各个领域生产各种威士忌，并与风土一起玩耍。” 

随着美国手工艺蒸馏行业的迅猛发展，对于酿酒厂来说，脱颖而出至关重要。用对商业头脑如此敏锐的吉普赛玫瑰李来解释一下：“你必须有个mm头。” 或至少要有一根纱才能使人们关注您的品牌。

但是，在创造一种能够报道故事或遗产的烈酒与围绕着一种烈酒实时开发引人入胜的叙事之间是有区别的。贝克继续担任自己的房地产投资公司的执行常务董事兼合伙人，而他的妻子凯茜（曼哈顿的房地产经纪人）开始了后者。Hillrock波本威士忌是西班牙首款以solera风格陈酿的波本威士忌，这项技术在西班牙雪利酒生产商中很普遍，涉及在陈年期间将年轻的烈酒与更成熟的烈酒系统地融合在一起。Hillrock于10月在纽约推出。它完全是用庄园（或贝克所租用的150英亩农田之一）中生长的谷物生产的，与谷物被发酵的建筑物相距不远。这是威士忌狂热者的慢食，

负责监督该运营的是一位行业兽医，他拥有良好的业绩记录，包括将初创公司和创新设计结合在一起。戴夫·皮克雷尔（Dave Pickerell）曾在Maker's Mark酿酒师任职14年，现在经营着自己的精酿蒸馏师咨询公司。威士忌酒。

皮克雷尔说：“他问：'为什么这在美国从来没有做到？'

“我们的流程有两件事：它逐季增加。处理风土时，每个季节都会有所不同。每次您抽出烈酒并重新投入时，您都将在整体组合中增加另一个季节。因为它是草的谷物，所以风土得到了增强，并且您能得到最极端的风土：丁香，肉桂。” 

Hillrock Solera陈年波本威士忌的ABV为46.3％。生产时先用10颗杜鹃花的波本威士忌制成种子，每颗种子的年龄为6年半，然后在雪利酒桶中发酵36天，为鼻子增加果味的果味和持久的无花果味。

“传统的solera使用雪利酒桶制造，可以使用波本威士忌完成。我们决定让极客们尽情享受。我们用波本威士忌酒桶建造它，并用雪利酒桶熟成。我们站在过程中，” Pickerell说。

但是任何创新都有障碍。经过大量研究和询问，他们开发了一种流程，该流程遵循波本威士忌生产的标准规则，该规则规定，例如，烈性酒必须首先接触新木材，并且存储账户中不得混入任何东西。

研究波本酒制作的各种规则，并研究如何在其中使用。” Pickerell说。“有些人可能会看到这些规则，并将其视为对创新的“否定”，但我们召集了政府，并以创造性的方式满足了要求。”

贝克将他的作案手法描述为“具有现代便利性的传统”。麦芽地板是最明显的回落特征，但现代的便利设施可能更吸引人。发酵罐上有一个电子温度控制装置，使蒸馏器可以控制温度，以免积聚化石油。mash浆桶是一种混合船，具有出色的灵活性。它可以用来捣碎美国风味的玉米和发酵液，并将其蒸馏在谷物上。但是，当他们想要以真正的苏格兰风格洗涤谷物并允许残留物留在炊具中，然后发酵富含糖分的水时，还有一个错误的底线。

考虑到Pickerell考虑的实验量，灵活性将派上用场。已经有10,000加仑的烈酒老化。

他说：“我们想用单一麦芽做各种各样的玩耍。” “可能会有很多小的早期版本来展示我们的演奏，有些是用泥煤熏制的，有些是用果木熏制的。少量发布有趣，美味的东西，同时我们对主要产品进行分类。我们的黑麦老化度也非常好。”