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全世界的调酒师和烈酒爱好者目前正在尝试使用“回到基础”这一短语来谈论威士忌，而他们的试验结果从字面上看十分惊人，其方式不只一种。

重新蒸馏已蒸馏和成熟的烈酒的做法虽然具有革命性，但却引起了争议，但是由于可获得相对简单，紧凑的冷蒸馏蒸馏器，可以在酒吧或厨房中使用，因此需要对“成品威士忌”进行处理。额外的处理产生了一些相当有趣的结果，可能以相等的方式使酿酒厂感到惊讶和惊讶，特别是考虑到最近围绕威士忌中颜色重要性的争论。

去年下半年，我第一次遇到了威士忌酒蒸馏的想法，当格兰菲迪（Glenfiddich）参加了他们鼓舞人心的“一天你将要登顶”峰会时，汇聚了来自混合学，数字设计，分子科学和食品技术领域的几位专家，共同研究了两个日在酿酒厂的思想研讨会。纽约调酒师，饮料顾问和前生物学家埃本·克莱姆（Eben Klemm）与格伦菲迪奇的主蒸馏师布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）共同主持了一次分子威士忌大师班，探讨木材熟成对威士忌酒的影响，研究了格伦菲迪奇系列中几种发布形式的组成成分和主要风味。

克莱姆（Klemm）在Rotovap蒸馏瓶中重新蒸馏了12Year Old的格兰菲迪（Glenfiddich）样品，然后在水浴中将旋转的烧瓶在水浴中缓慢加热至32ºc，然后蒸发蒸汽，然后冷凝，去除了威士忌的色泽和橡木的影响力。剩下的是一种晶莹剔透的，类似于新酒的烈酒，但保留了原始威士忌的许多特征，但缺乏某些活力和口感。该过程突出了时间的重要性，而成熟显然比皮肤深层要重要得多。

快进了一年，烈酒零售商和拱门实验师Master of Malt一直在实验室忙碌，其项目规模相似。几个著名的单一麦芽麦芽（塔利斯克，阿德贝格，拉加维林，格伦法克拉斯和格伦莫兰基）已经通过相同的Rotovap工艺进行了试验，以观察最终结果的外观和味道，它们令人惊讶……至少可以说是令人惊讶的。

“当我们第一次获得Rotovap时，这个想法纯粹是出于乐趣，” Ben Ellefson解释说，“并且，我们开始考虑它可能产生的不同影响，尤其是对我们所知道的风味。我不自称是化学家，但是较小的分子被带走了，而稠密的东西，实际上是木质化合物，被抛在了后面。随着威士忌的散发，木质的威士忌酒，例如格伦法克拉斯（Glenfarclas），拉加武林（Lagavulin）和塔利斯克（Talisker）更加轻盈，但较重的东西，大酚，甲酚和重质单宁都被去除了。” 

我想象仍然留在蒸馏器中的颜色和香气必须相当“浓烈”吗？本笑着说：“嗯，我不建议任何人尝试一下，因为残留物中充满了非常苦涩的木质味，主要为威士忌提供了颜色。”

虽然重蒸馏威士忌项目纯粹是出于娱乐目的，没有商业角度，但它所做的却是突出如何将颜色，香气和风味之间的联系紧密地联系在一起。在口感上，原威士忌和重蒸馏威士忌之间的相似性更加明显，如果我一直不注意这些样品，后者就会失去许多较重的风味，将它们分开的任务将特别困难。

为“透明”一词带来全新的含义...

水晶提示

使用Rotovap的结果仍然使Ben和他的团队走了一些有趣的路线，还重蒸馏了鸡尾酒苦味剂以了解效果，创造了水晶苦味剂：所有传统鸡尾酒苦味剂都具有强烈的风味，但外观却十分清晰。Ben指出：“由此产生的配方已经失去了一些朴实的苦味以及颜色，但是它们仍然具有浓郁的风味，非常适合要求透明性很重要的鸡尾酒，例如白色Negroni或马提尼酒。

现在您看到了...现在您不知道了

我们将重煮威士忌放在原汁原味的旁边，以区别于它们之间的相似之处，尽管存在许多差异，但“麦芽重煮大师”项目的作用令人惊讶地很好地突出了每种威士忌的核心风味。

Ardbeg

10Year Old（46％）

与

重煮的Ardbeg

10Year Old（46％）

鼻子：柠檬皮，黑胡椒，香草和泥煤的味道非常相似。原始样品的甜味更加浓郁，带有更多的水果和香草风味，并且在活力木桩上保留了轻微的优势。口感
：开始出现差异的原因是原始产品的口感略带丝般柔滑，而烟熏/水果味更直接，但是再次看到相似之处令人惊讶–闭上了眼睛，尽管经过重煮的样品稍微有些刺眼从同一块布上毫无疑问地切下来。
结束：重煮的Ardbeg带有轻微的烈酒冲击力，融化成乳脂状，而原味则带有更多挥之不去的油烟和水果味。

Glenfarclas

'装瓶运动'（53％）

与

再蒸馏的格伦法克拉斯

“装瓶运动”（53％）

鼻子：哇，比Ardbeg更令人惊讶。尽管两种液体看起来没有什么不同（原始保留其生动的抛光铜色和受雪利酒影响的色调），但重蒸馏后的香气首先是干燥的辛辣Oloroso雪利酒木，然后是篝火太妃糖和炖五香的苹果。很难将它们分开，原始的可能还有些“动感”。
口感：这就是它们开始有所不同的地方。重煮后的口味更加淡化和封闭，缺乏原汁原味的雪利酒结构和复杂性。虽然可以很清楚地看到威士忌成熟的根源，但是重蒸馏去除了很多独特的风味。

拉加武林

16Year Old（43％）

与

重蒸的拉加维林

16Year Old（43％）

鼻子：再次，非常惊人的相似之处。炖煮过的水果，石炭香皂和甜泥煤的特征在重蒸馏样品中无误，可能还有额外的灰尘。原始香气更浓郁，前调为果香，较干，但非常接近。口感
：风味部门无比赛。重蒸馏的版本肯定失去了原始的大胆而丰富的方法，保留了略带水的，没有重点的味觉。它仍然是Lagavulin，但效果不佳。
完成：经过重蒸的样品比原始样品更快地失去了残留的水果和泥煤味。