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必须做出关键的决定，而没有太多的时间来做出决定。那些生计是建立在精确，固定的测量和实践基础上的同伴必须做的猜测。当时有一个穿着殖民服的人将手工砍下的原木扔进烤箱，为烧焦的烈火加油。

最近，三位苏格兰杰出的酿酒师访问了乔治·华盛顿（George Washington）的庄园弗农山（Mount Vernon）进行实验。甚至像我这样对夸张和耸人听闻的人大为反感的人，也可以称之为最突破性的。历史悠久，甚至。Laphroaig的酿酒厂经理John Campbell，Glenmorangie的酿酒和威士忌生产负责人Bill Lumsden和Cardhu集团的经理Andrew Cant来到了弗吉尼亚州亚历山大市这个田园风光的土地，制作了单一麦芽。

直到1814年被烧毁之前，华盛顿的酿酒厂就一直站在该地点被复制，并一心一意地关注历史准确性。蒸馏用直接火焰加热，人工喂入砖房的木柴为火提供了燃料。除了塑料桶和橡胶软管外，没有找到过时的设备。此外，尽管桌上摆放了笔记本电脑，但正是乔治•华盛顿每天早晨走路时蒸馏黑麦威士忌时所看到的东西，这是他从他的苏格兰移民土地经理詹姆斯•安德森那里学到的。

因此，酿酒厂将在美国第一家商业酿酒厂生产单一麦芽。该企业是在戴夫·皮克雷尔（Dave Pickerell）的领导下进行的，戴克·皮克雷尔（Dave Pickerell）作为制造商马克的主酿酒师工作了14年。

星期一，酿酒厂闻起来像壁炉。在砖房中支撑了五个从70到95加仑不等的铜锅蒸馏器。漏斗和水罐散落在砖地板上。将新商标倒入三个Rubbermade垃圾箱中。



“我们正在使用开顶桶的可靠技术，”兰姆斯登开玩笑说，他用一个起泡壶将酒运到了大型容器中。“技术是相同的，生产的是相似的，我们只是在弄脏鞋子和锅炉服。” 

“它已经工作了200年，” Pickerell指出。他读了一份Proof：“这是126.9Proof。问题是：我们想将其剪切成什么证据？” 

因此，他提出了一个挑战，即苏格兰人必须通过考虑不熟悉的因素来进行工作：桶尺寸，烘干机天气条件。

“我们的目标是63.5 [ABV]。这就是我们在斯科特兰（Scottyland）想要填补的东西，”伦姆斯登（Lumsden）轻松地提出。

尽管有熟的气味。尽管与在苏格兰生长和发芽的大麦一起工作，并在原始酿酒厂旁的磨坊中磨碎了大麦；尽管从比重计中获得快速，精确的读数的反身行为，其三位大师的手艺却不在这些适度的范围之内。

“我们脑子里有规则，但是我们所知道的却被抛在了窗外。您只需要对仍然发生的事情做出反应。令人振奋，”坎贝尔说。“当我们品尝第一次蒸馏时，我想：哇，太好了！我头脑里的规则是错误的。我仍然不相信经过一次蒸馏，我们就能获得那种品质的烈酒。” 那种烈酒洋溢着丁香的香气。它完成了又重又多肉。尽管具有柴油Proof，但仍具有令人愉悦的奶油味。

“这可以说是苏格兰威士忌，”坎特说。少量的豌豆芽在背景中非常多。我认为它有很多水果和坚果味。希望酒桶能给美国带来些甜味。” 

酒厂每次使用280磅麦芽大麦制作了四个土豆泥。在总共1120磅中，有100磅是泥煤烟。与计划相反，用Pickerell的话说，新产品是如此“光荣”，以至于他们做出了冲动性决定将其桶装。他们用一个第一馏出物填充了一个10加仑的桶，这是一个在苏格兰重新使用过的二手波本桶，被称为“导演切工”。他们第二次将其余的送出，并用两个五加仑的桶装了桶。

坎特还认为有必要突然修改例程并重新校准本能：“这看起来还不像我所知道的那样，”他惊奇地说道。

“您的头脑中有静止的运行方式，但是您看到了，就必须重新思考，您必须将眼前的事物玩弄。我们必须要快。” 

弗农山酿酒厂于2006年开业，主要由美国蒸馏酒理事会资助。弗农山珍藏副总裁Dennis Pogue曾帮助您监督该项目，他将第一个告诉您他从未期望过在该站点上有一个运转中的商业酿酒厂，更不用说指挥中心在两个截然不同但相互代表的代表之间进行具有里程碑意义的合作了。紧密联系的传统。

苏格兰酿酒厂的参观已经进行了很多年，但在其他一些吉祥的情况下，他们的到来恰逢其时。

首先，2012年是苏格兰威士忌协会成立100周年。这些瓶子将在三年后成年时拍卖，以作慈善用途。同样，就在当天早上，SWA发布了其2011年行业数据。SWA首席执行官加文·休伊特（Gavin Hewitt）称2011年为“苏格兰威士忌的创纪录年份”。苏格兰威士忌的全球销售额在2010年期间增长了23％，达到海关总价值67亿美元。

正如休伊特所见，现在是时候朝新的方向发展。

他说：“在如此历史的环境中做如此现代，如此不同的事情是创新。” “你不能只是坐拥桂冠。活下去！” 他说。

Pickerell面临的最大挑战之一是将加仑转换为公升，将华氏转换为摄氏，并且将飞行中的磅转换为千克。像任何小组的努力一样，该项目需要耐心，沟通和考虑其他人的观点。

皮克尔（Pickerell）说：“这就像婚姻一样，这实际上与一个人行使控制权无关。这是关于一起工作。”