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麦芽威士忌的风貌都将发生变化。帝亚吉欧（Diageo）正在建造一座新的酿酒厂，并计划建造其他几家酿酒厂，包括金斯巴恩斯（Kingsbarns）和安南代尔（Annanndale）。此外，芝华士兄弟（Chivas Brothers）将于2013年4月重新开放格伦基思（Glen Keith）酒厂。尽管我们对这些前景感到满意，但开酒厂的任何人都面临着广泛的“待办事项”。

前提条件是要获得资金并制定业务计划。在没有资金的情况下，详细的业务计划可以提供投资，只要它能够提供所需的详细信息即可。这包括总体概念，生产能力，员工人数，访客中心，运营成本以及预计未来10到15年的获利的销售数字。

“编写我们的业务计划并不是一件容易的事，因为我们规模很小的酿酒厂已经建立了很长一段时间，而且没有模板可参考就很难做到准确。除非他们了解苏格兰威士忌业务，否则要使投资者获得商业计划书的支持也是困难的，因为大多数人期望在三到五年内获得回报，而不是麦芽威士忌会在10到15年内获得回报。Kilchoman董事总经理Anthony Wills说：“花了四年的时间才有足够的资金开始运作，但是一旦我们建造了酿酒厂，就可以吸引更多的投资者，而且他们可以看到这个项目。” 。

酒厂的潜在选址是根据卡车的适当道路通行情况，以及至关重要的是，持续供应水来进行评估的。SEPA（苏格兰环境保护局）需要许可证来抽取和处理水，SEPA还对废水的处理应用严格的规定。



“我们考察了七个不同的地点，只有一个从泉水和河水不断获得足够的水。我们还将能够使用已经为该半岛提供大部分水力的河流上的水力发电计划提供的电力，”位于Ardnamurchan的Adelphi Distillery Ltd.的销售和市场总监Alex Bruce说。半岛在苏格兰西部。即将在2013年10月投入运营的Ardnamurchan酒厂的建设工作即将开始。

建造酒厂的规划许可取决于地方当局。

“很多工作都在2010年1月提交计划许可，该工作于2011年2月完成。对于重大开发而言，这被认为是相当快的。“您需要在船上的优秀人才，他们知道要问什么，以及如何与计划当局对话。” Kingsbarns Distillery的创始董事Doug Clement说，该工厂计划在几年内投入运营。

达夫特米尔（Daftmill）需要将苏格兰二级历史建筑重新开发为酿酒厂，还需要获得苏格兰历史古迹计划署的额外规划同意。

“酒厂的建筑物最初是水力厂，上面刻有两个日期标记为1806年和1677年的石块。来自苏格兰历史古迹的同意相对简单，因为这些建筑物未被使用且处于失修状态，并且该过程与地方议会的规划许可同时进行。” Daftmill的所有者兼蒸馏器Francis Cuthbert说，该工厂于2005年12月

投入运营。要调试和安装生产设备，可以选择一家能够提供全套服务的公司，例如Forsyths。

“我们首先要问的是，您希望达到什么年产量，这决定了很多事情，以及您是否希望将来增加产能。Forsyths董事长理查德·福赛思（Richard Forsyth）表示，根据酿酒厂的规模，设计，生产和安装所有设备的时间约为12至18个月。

申请必要的许可证意味着在规划阶段应与英国税务与海关总署（HMRC）进行对话。除蒸馏许可证外，HMRC还颁发了成为授权仓库管理员和经营老化仓库所需的许可证。
与酒桶供应商和商业麦芽的协议也是倒数开始运营的关键因素。例如，在公开市场上购买发芽的大麦可能需要付出更高的价格，并且难以获得所需的数量。

“安纳代尔酿酒厂的所有者大卫·汤姆森教授说：“我们从今年年初开始与酒桶供应商进行认真的交谈，并在计划于2012年12月安纳代尔启动之前六个多月开始就麦芽供应进行认真的谈判。” 

招聘活动也至少在开业前六个月开始，特别是像酿酒厂经理这样的重要任命，因为成功的候选人可能必须提前三个月发出通知。

显然，开设一家酿酒厂需要大量的决心和组织。但这仅仅是开始。

“很多事情需要结合在一起，您需要仔细考虑。关键是资金，并在您附近找到合适的顾问和丰富的经验。然后，销售和市场营销是将您的产品推向市场并获得维持业务所需的销售的关键。”安东尼·威尔斯说。