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当我到达Belgravia Chocolaterie＆Coffee bar的门口时，我突然对上学时的一系列回忆感到震惊，特别是与驻地职业顾问的会面，后者试图说服我，在一家巧克力店工作。可以肯定的是，我敢肯定，同一位职业顾问应该见过威廉·库里（William Curley），他肯定会辞职这个奇妙的香料商店的老板，他那条过分凶狠的尾巴确实在两腿之间。当谈到他在巧克力中使用的精确且经常具有想象力的食谱时，Curley十分狂热，他经常将从东亚到苏格兰高地的各种口味融合在一起。

威廉（Fife）成长于威廉，他的巧克力生涯始于在Gleneagles的学徒制，随后在米其林星级餐馆工作了6年，与受人尊敬的厨师合作，包括La Tante Claire的Pierre Koffman，Le Manoir aux Quat'Saisons的Raymond Blanc和Marco皮埃尔·怀特（Pierre White）在餐厅。Curley的妻子和商业伙伴Suzue是一位出色的日本糕点师，他们共同代表苏格兰参加了几次国际烹饪比赛，并在开设第一家精品店之前，于2004年在德国烹饪奥林匹克运动会上获得金奖。所有这些以及威廉在去年仍然有时间创建“终极贾法蛋糕”，立即引发了人们对“柯里式”做事的热议。不过，他最近获得的荣誉是进入了吉尼斯世界纪录大全，



今天，熙熙Bel的Belgravia商店正在举办下午茶，带有东方风味，当我们坐下来品尝他的一些美味佳肴时，我渴望从William那里了解“实现梦想”并运行的真正感觉。致力于一些世界上最好的巧克力的企业。“好吧，这不是您永远不会考虑自己的事情，”他笑着说。“如果我学到了什么，那就是使用巧克力的多功能性非常出色。当您分析它时，巧克力具有2至300个单独的风味特征。”

那么，威廉姆斯的巧克力与普通糖果的区别在哪里？普通糖果偶尔会伪装成高端巧克力？威廉指出：“时尚巧克力更多地是关于纯度。” “当我尝试调味时，松露是传递正确风味的更好的方法。” 所有这些聊天都是最及时的，就在这时，一大杯蒸制的Curley的“ House Blend”热巧克力以及一小盘精美的松露巧克力就到了。屡获殊荣的作品，例如迷迭香和橄榄油，日本黑醋和苏格兰希瑟蜂蜜，都以精确的量填充口中，并以柔滑而又朴实的巧克力味为后盾。尽管这些松露是微型艺术品，但它们却充满了风味，我真的能理解为什么威廉心中的最后一件事就是过度放纵。

Curley最近将他的手转向将巧克力与各种威士忌和葡萄酒配对，包括在国家巧克力周上举办的Harrods感官品尝活动，该展览展示了他的作品与许多世界威士忌，包括日本和澳大利亚的麦芽威士忌。去年，柯利（Curley）与帝亚吉欧（Diageo）的科林·邓恩（Colin Dunn）合作，在威士忌展上进行了独家品尝。那么，威廉为什么认为这两种截然不同的风味如此互补？“巧克力中的一些麦芽味确实符合威士忌的风味，尤其是日本威士忌，您发现的坚果味很容易与松露结合在一起，还有其他补充风味，例如Hojicha烤和熏制茶。” 确实，在威廉姆斯（William）的成功配对中，山崎风味松露经常出现在他的菜单上。

那么，有没有真的没有他所希望的口味组合呢？“啊，是的。”他笑着说。“我曾尝试将日本海藻与巧克力配对是徒劳的。实际上，我非常有信心能成功，所以我制作了六个不同的品种，但是它们最终都尝到了腥味！红酒中沉重的单宁味也使巧克力的搭配变得非常困难。” 

在咬完我最后的巧克力之后，这次是杏子和芥末松露，味道更加浓郁，这告诉我威廉很可能会冒险破解海藻配对，如果没有冒险的话，他无疑会在这个过程中发现另一种神圣的配对意外地。

最甜蜜的配对

威廉（William）选择了他的前三项威士忌和巧克力搭配：

1.约翰尼·沃克（Johnnie Walker）蓝色标签与我的Amedei Chuao巧克力

“这是完美的搭配-也许是世界上最好的威士忌和世界上最好的巧克力！它们的搭配非常好，因为它们的口感，持久的口感和雅致的口感有着长久的共享。”

2. 17Year Old的Hibiki威士忌和我的Hojicha Couture巧克力（使用熏制日本茶制成）

“这两个人的烟熏自然地在一起。威士忌的麦芽味丰富和浓烈，完美地补充了Hojicha的烟熏风味。丰盛的组合。”

3.山崎18Year Old威士忌加我的Muscovado焦糖（官方英国最佳巧克力！）

“ Yamazaki富含麦芽，并带有焦糖和红色水果的香气，与我们的Muscovado焦糖（黄油，咸焦糖和深厚的焦糖味）非常搭配。”