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传统的酿酒厂在自己的地面麦芽上制作大麦麦芽，但自1960年代和70年代以来，商业麦芽已经满足了该行业的大部分需求。那时，对苏格兰威士忌的需求不断增加，酿酒厂不得不决定提高产量的最佳方法。选择要么是扩大地板制麦芽的数量，然后麦芽生产更多的大麦，要么是投资于其他马什通，回洗，蒸馏器和陈旧的仓库，而是从商业制麦芽中订购。大多数酿酒厂都选择了后者，并关闭了麦芽制造地板。商业麦芽业已发展出高度自动化，具有成本效益的生产制度，使其能够提供极具竞争力的价格，并且由于麦芽大麦占生产新精炼酒成本的55％至60％，

麦芽发芽始于将大麦浸泡（浸泡）在水中，使水分含量从约12％增加到40-45％，从而促使发芽。每个谷物都包含大量包裹在细胞壁内的淀粉“淀粉”，发芽触发释放释放这些酶的酶，这些酶分解这些壁并进入淀粉（这在随后产生新的精油时至关重要，因为在酶解过程中酶会将淀粉分解为糖捣碎）。

发芽后，使用来自窑炉的热量将大麦干燥。泥煤也可以添加到窑中，产生烟雾，大麦吸收了烟雾，基本上是稻壳保留了表面水分。当大麦可以安全储存（不发霉）时，Kilning会继续将大麦干燥至大约5％的水分含量。



进行浸泡的地方通常需要两天左右的时间。浸泡后，商业制麦芽有多种高科技选择。但是，对于鲍威尔（Bowmore），巴尔维尼（Balvenie），高原骑士（Highland Park），齐侯门（Kilchoman），拉弗洛伊格（Laphroaig）和斯普林特班克（Springbank）而言，只有麦芽制造商可以选择一种传统。这意味着将大麦散布在石头或水泥地板上，形成几英寸深的“床”。使用麦芽谢尔（木铲）将谷物从底部铲到地面，定期“转弯”给床加气，这样可以促进一致的发芽并防止发霉。

另一个重要因素是环境温度。“我们受大自然的怜悯，因为温暖的天气会使发芽过快，而且可能需要五天而不是通常的六天，这会扰乱生产进度，因此，如果天气温暖，我们还会打开门窗帮助降温。高原骑士酿酒厂经理格雷厄姆·曼森（Graham Manson）说。

商业麦芽可以使用器皿发芽，因此可以控制环境，而不要受到环境的影响。一种选择是鼓制麦芽，类似于巨大的滚筒式烘干机，该烘干机将选定温度的空气吹过谷物，而谷物则通过旋转的滚筒“转向”。另外，长长的混凝土萨拉丁盒具有带孔的地板，通过计算机控制的机械“转向器”可以吹入选定温度的空气。

无论使用哪种选项，发芽的时间框架都相似，但是容量差异很大。桶装约30吨，色拉盒装50至150吨，而地板麦芽可处理多达几吨。

在酿酒厂进行窑化和肥育是指将大麦手动撒布在窑炉上方的多孔地板上。热量和烟气从孔眼中冒出，烧开需要三到四天。

同样，天气条件起着重要的作用。

“每批产品都有所不同，东风对我们来说是一个杀手，因为您无法通过塔（烟囱）获得相同的气流，这在操作窑炉时会带来各种挑战。

“您从不上班，以为自己要进行这些动作，这项工作每天都需要您做出决定，” Laphroaig酒厂经理John Campbell说。

同时，商业制麦芽可以使用GKV（发芽和窑炉）进行“多任务”处理，该GKV包括“转向”装置和选果功能。GKV于1980年代开发，可以在六天内处理400吨。

商业麦芽煮制时还使用热回收系统（蒸馏麦芽不使用），并且能源是劳动力和大麦的三大关键支出之一，这是一个显着的优势。

商业麦芽通常要花八天的大麦麦芽，而地面麦芽则需要10到11天。

最终的质量可以相同，但是地板制麦芽通常更昂贵，因为商业性的制麦芽只需要很少的员工就可以产生更大的产量（实际上没有人工处理）。

此外，发芽的大麦可以使每吨烈性酒的酒精含量降低2％至5％。

统计数据提供了务实的比较，但制麦芽糖不仅涉及数字，因为这一过程的传统元素也是酿酒厂标识的一部分，并且对麦芽威士忌迷和酿酒厂的参观者都具有情感上的吸引力，难以量化。

“地板制麦芽糖是原始概念和资金的一部分，新酿酒厂的成本已经很高，添加制麦芽糖会使价格更加昂贵，但是如果您想达到一个与众不同的目的，那么您就不能偷工减料， ” Kilchoman董事总经理Anthony Wills说。