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弗朗西斯·卡斯伯特（Francis Cuthbert）不是普通的蒸馏者。他也恰好是一个农民，与他的兄弟伊恩（Ian）一起，在法夫郡鲍夫（Bow of Fife）以南，就在Auchtermuchty和Cupar之间的A91公路旁，耕种了1000英亩的优质耕地和牛肉珍藏土地。这可能使他在当今的行业中显得有些陌生，但是几个世纪前，他的双重职业被认为是相当正常的。在维多利亚时代晚期的酿酒厂建设繁荣之前，苏格兰的麦芽威士忌行业大部分是由农舍所引起的，这种担忧分散在高地和群岛周围，除了谷物酿酒厂（如肯尼潘斯和基尔巴吉），它们主要分布在克拉克曼南郡（Clackmannanshire）和真正的工业规模，在很大程度上满足了蓬勃发展的伦敦市场。

但是为什么他们要这么做呢？“这是一个很好的问题，”弗朗西斯思索着。“我当时以为自己很头脑，但是我们的动力在于我们对苏格兰威士忌充满热情，这简直是令我们震惊的事情，只要我们下定决心就可以实现。”



对于任何在2000年代初到达达夫特米尔农场的随便观察者来说，显而易见的是，制造麦芽威士忌所需的一切都已经准备就绪。它只是需要利用。兄弟俩决定转换为B级认证的农舍，包括三面庭院布置，旧的磨坊建筑用作谷物仓库和混搭房，以及一些相邻的lean-to's和其他与之相对的存储建筑物转换为stillhouse和保税仓库。但是在采取任何措施之前，必须先分析水源。Daftmill的自流井水是由Inverkeithing咨询化学家Tatlock＆Thomson的Harry Riffkin博士通过的，兄弟俩于2003年6月正式申请了规划许可。最终在当年晚些时候获得批准，并在2004年生长季节的过程中，通过对旧工厂和相邻建筑物的改造，完成了外部工程。同时，农场的木棒棚改成了酒厂办公室。在冬季休假之后，工作于2004年春季重新开始，内部进行了工厂的制造和安装，包括两个不锈钢回水管，覆铜的mashtun以及所有相关的管道。Spirit于2005年12月首次运行，但仅在弗朗西斯在雷蒙德·阿姆斯特朗（Raymond Armstrong）的Bladnoch Distillery威士忌学校学习了该工艺之后，才开始运行。同时，农场的大棚棚改成了酿酒厂办公室。在冬季休假之后，工作于2004年春季重新开始，内部进行了工厂的制造和安装，包括两个不锈钢回水管，覆铜的mashtun以及所有相关的管道。Spirit于2005年12月首次运行，但仅在弗朗西斯在雷蒙德·阿姆斯特朗（Raymond Armstrong）的Bladnoch Distillery威士忌学校学习了该工艺之后，才开始运行。同时，农场的大棚棚改成了酿酒厂办公室。在冬季休假之后，工作于2004年春季重新开始，内部进行了工厂的制造和安装，包括两个不锈钢回水管，覆铜的mashtun以及所有相关的管道。Spirit于2005年12月首次运行，但仅在弗朗西斯在雷蒙德·阿姆斯特朗（Raymond Armstrong）的Bladnoch Distillery威士忌学校学习了该工艺之后，才开始运行。

尽可能多的项目是在5英里半径范围内从当地采购的，休斯敦的Cupar承担了所有不锈钢制造工作，包括回洗，而同样来自Cupar的Gray Fabrication安装了所有钢制甲板和夹层地板。唯一的例外是Forsyth的Rothes制造了蒸馏器和冷凝器，但是当地电工Adam Nielson承担了所有管道和电路。弗朗西斯（Francis）已在农场上种植并提供了屡获殊荣的蒸馏大麦，多年来，其中的一部分因达夫特米尔（Daftmill）的自身需求被Alloa的Crisp制成麦芽，因此该操作在概念上和执行上与早期的原始农家酿酒厂差不多尽可能于19世纪。

目前，弗朗西斯（Francis）一年四季都会根据情况定期发行。由于酿酒厂有1,000英亩的土地，因此不能连续经营。每年生产90-100,000升酒，大约生产20,000升烈酒。该过程非常小批量。一吨重的麦芽汁可产生5500升7.5-8％ABV麦芽汁，并向其中加入干酵母，然后在7500升高反洗杯中发酵72-96小时。来自马什通的废谷物被喂给农场的牛，作为一种可喜的热情款待。因此，星期一的土豆泥将在星期四的一半被蒸馏，在星期五的一半被蒸馏，3,000升的洗涤液仍然需要大约2,700升的装料。这会产生24％ABV的能量，为2缸提供1,500升的电量 弗朗西斯（Francis）起初只是在预拍中运行了5000升烈酒，然后才切换到中切，结果果味烈酒的ABV约为72-74％，高于行业标准。大量的铜接触，冷凝器的大表面积以及促进回流的向上倾斜的碱液臂也影响了Daftmill的特性。

然后将收集到的烈酒降低至63％ABV，并装满前波本威士忌酒的酒桶（主要来自天堂山），以及少量西班牙前牛油烟屁股，这些烟头就位于前农舍的酒窖旁边。前波本威士忌酒的酒桶最适合烈酒的低地风情，它将构成麦芽酒的大部分，而弗朗西斯酒只能在“准备就绪时”装瓶。从前波本威士忌和前雪利酒的口吻来看，我同意他的估计，这很可能会在2014年左右。当然，Daftmill距离成品还相距不远，并且日趋成熟。有很多甜，柑桔和花香的味道，带有经典的香草，奶油糖和奶油蛋over的味道，并带有淡淡的Weetabix香气。前雪利酒带有水果蛋糕和圣诞节布丁色调，并带有巨大的甜味。最终装瓶时，只能通过木桶装和降低强度的专业零售商购买，并且供应极为有限，因此卡斯伯特夫妇应该会看到很好的投资回报。弗朗西斯（Francis）在我离开之前锁上债券门时曾作恶作剧：“当然，如果这真的很好，我们可以将其全部保留给我们……如果是垃圾，我们无论如何都不会出售它！”

它可能有一个愚蠢的名字，但这是一个永远不会被称为“烈酒”的蒸馏企业。

琐事

该名称源于以下事实：局部伯恩斯似乎向上游流动，因此被称为“ Daft伯恩斯”。配备动力的轧机建成后，它被命名为“ Daft轧机”。

酒厂信息

Daftmill Distillery
地区：低地
所有者： Cuthbert家族
地址： KY15 5RF库珀（Kupar），法夫（Far），
电话： 01337 830 303
网址： www.daftmill.com
游览：严格按预约进行