威士忌生产 一个奇异的主意
时间:2021-04-05 18:49 来源:未知 作者:admin 点击:次
大多数酒厂的仓库中藏有几十个左右的“实验桶”。Buffalo Trace有1500多个，但肯塔基蒸馏厂最广泛的实验“单橡树项目”的想法并非来自蒸馏大师Harlen Wheatley甚至不是Buffalo Trace营销团队。
Buffalo Trace长期仓库经理Ronnie Eddins的首席执行官Mark Brown说：“我们正坐在开会中讨论老化问题，Ronnie开始谈论树木的重要性并采摘不同的树木。”
“对于我们来说，很清楚，他真的完全知道他在谈论树木的种植位置，坡度有多高，树木周围地面的湿度，树木每英寸的年轮数。树木，实际上是由树的上半部和下半部制成的木桶有所不同。”
那是在1999年，罗尼·埃丁斯（Ronnie Eddins）被派往密苏里州奥扎克（Musouri Ozarks）的森林里，采摘了一些树木来测试这些差异。他根据年轮和所得到的谷物选择了96棵不同的树木，然后将树木送到锯木厂进行加工。
与行业中大多数由随机选择的板条生产的桶不同，这些树木被切成两半，每半用于生产单个桶的头和板条。
想法：测试七个不同变量对成熟波本威士忌最终风味的影响。
老化八年后，将192桶的酒在一周内清空，并立即装瓶以最大程度地减少其他差异。到目前为止，只有少数酿酒厂员工品尝了192种不同的波本威士忌，这些威士忌每季度分12桶释放，直到2015年为止。
一箱包含释放时12桶中的每一瓶，大多数零售商都收到了每次发布少至一箱；任何人都很难获得整个收藏。
对于确实购买了一瓶波本威士忌的单一橡木酒的人，布法罗痕迹可能提供了威士忌历史上最详尽的出处。
在www.singleoakproject.com上注册一瓶并添加了自己的品酒记录后，酿酒厂将显示该瓶的配方，桶炭水平，树位置，进入Proof以及最终仓库位置的所有详细信息。
可悲的是，罗尼·埃丁斯（Ronnie Eddins）的寿命还不够长，无法看到他的测试结果。在与癌症作斗争之后，他于2010年底去世，距最初发布Single Oak Project大约六个月。在首次亮相时，酿酒厂的工作人员就以他的名字在Buffalo Trace种植了一棵树。
恰如其分的是美国白橡树Quercus Alba。
品尝笔记
所有瓶装的ABV为45％
发布＃1
2011年5月
此版本中的威士忌仅在配方，树的位置和谷物大小方面有所不同。所有其他变量保持不变，而威士忌对通常仅相差一个变量。这三个变量足以产生微妙的但截然不同的结果。但是，为了保持项目的独特性，在此我将不透露哪种威士忌具有哪些变量。
桶＃3
鼻子：烤红苹果加红糖，坚果和少许黑巧克力。
口味：胡椒粉加肉桂，下面略带酸味的苹果。
完成：长而缓慢的淡淡的淡淡的薄荷味。
得分： 7.0
桶＃4
鼻子：非常柔和，微弱的烘烤香气，淡淡的榛子味。
口味：减慢至胡椒味，肉桂，红糖减弱，但没有酸味。完工
：略带香料味，流连忘返。
得分： 7.2
桶＃35
鼻子：软蜂蜜，糖蜜，巧克力。
口味：最初是焦糖可乐，带有迅速上升的黑胡椒味，慢慢消失后露出香草味和少许坚果味。
结束：长和顺滑。可乐还有一点胡椒。
得分： 7.0
桶＃36
鼻子：带有蜂蜜，香草和一点坚果的柔软性。
味道：胡椒味长，缓慢消失，并带有淡淡的梨味。喉咙背面有焦糖色。
结束：顺滑，长而芳香的焦糖味。
得分： 7.1
桶＃67
鼻子：柔和的香料，焦糖色，烤橡木和一些香草。
味道：胡椒和肉桂两个香料水平。两者均褪色以显示焦糖，杏仁和榛子味。
完成：焦糖可乐和糖蜜的芳香，持久而甜美。
得分： 7.4
桶＃68
鼻子：烤木，皮革，烧焦的叶子丰富而顺滑。
口味：略带酸味，酸味和胡椒味。
完成：胡椒和酸。
得分： 6.9
桶＃99
鼻子：蜂蜜和苹果派，香甜可口。
口感：刚开始时具有柔和的香料和酸味，可串联，果仁杏仁和腰果味，平衡而复杂，并带有红糖味。
结束：长，顺滑和有些酸。令人垂涎的东西！
得分： 7.6
桶＃100
鼻子：也有烤橡木，皮革和红糖的香气。
口味：香草，焦糖和肉桂。
结束：长，酸和柠檬味。
得分： 7.0
桶＃131
鼻子：木质和泥土味，带有清漆味。
口味：单宁木，含糖和胡椒味。
结束：胡椒和强壮。
得分： 7.5
桶＃132
鼻子：榛子，香草和焦糖。
味道：带有肉桂，香草和肉豆蔻味的口感。
完成：缓慢而缓慢地褪色，带有焦糖和香草味。
得分： 7.3
桶＃163
鼻子：无声，烤面包，红苹果。很脆又干净。
味道：带有香草味的奶油味和逐渐形成的香料味。有点坚果味。
结束：柔软，甜和持久。
得分： 7.3
桶＃164
鼻子：略带肉桂和香草味。
口感：口感顺滑，但仍带有红糖和焦糖的胡椒味，提供了良好的平衡。
结束：顺滑，长和平衡与最后的软香料。
得分： 7.8
发布＃2
2011年8月
同样，此版本的区别仅在于三个变量：配方，谷物和炭水平。再次，装瓶之间的差异是细微的，但仍然很明显。
桶＃29
鼻子：烤面包和烧焦的橡木，香草，蜂蜜和糖蜜。
口感：首先，先用黑巧克力和糖蜜调成顺滑的味道，然后慢慢地散发出甘草和多香果的淡淡香气。
结束：充实和长。散发着黑巧克力和糖蜜的香气。
得分： 7.9
桶＃31
鼻子：柔和的香草和蜂蜜香气，新鲜出炉的面包（比29号要少烤），还有一点椰子味。
口味：首先是乳脂状，肉桂慢慢地升至峰值，然后逐渐褪色，露出淡淡的糖蜜饼干。
结束：与口味一致的辣和甜平衡。肉桂和一些糖蜜饼干的良好混合物。
得分： 8.1
桶＃61
鼻子：烤和温暖，带有烤杏仁，香草，蜂蜜和焦糖的味道。
口味：起初是蜂蜜和焦糖，带有强烈的肉桂气息，可制造但不会压倒甜味。好平衡。
完成：干燥而甜美，淡淡的五香粉味。出色的！
得分： 8.5
桶＃63
鼻子：淡淡的香料，肉豆蔻，香草和蜂蜜，加上一点红糖。
口味：蜂蜜和焦糖，辣椒粉的辛辣味略带胡椒味，略带可可味。
结束：留有可可和黑巧克力以及少许香料的味道。
得分： 7.5
桶＃93
鼻子：黄油，略带生姜和可可味。简单干净。
口味：从黄油开始，顺滑地增加了辛辣度，并带有可可和黑巧克力的味道。一致且流畅。
结束：留着淡淡的甘草味。
得分： 7.5
桶＃95
鼻子：五香粉，生姜，肉豆蔻和椰子的软平衡。
味道：令人垂涎，在焦糖和蜂蜜味的基础上加黑胡椒调味。结束：留有黑巧克力和淡淡蜂蜜的味道。
得分： 7.5
桶＃125
鼻子：强烈，橡木味，带有香草，皮革和红糖味。
口味：耐嚼，浓郁，带有焦糖糖浆甜味，并带有红苹果t，甘草和黑巧克力的味道。
结束：略带黑巧克力，肉豆蔻和绕的余味。
得分： 7.8
桶＃127
鼻子：亚麻子油，皮革，香草和烤橡木。
口味：焦糖可乐和枫糖浆首先带有快速堆积的肉桂，但不会使人感到不适。红苹果也略有酸味。
完成：非常长且平衡，带有肉桂，红苹果和焦糖的味道。
得分： 8.2
桶＃157
鼻子：带有红糖，糖蜜和香草味的芳香…很好的甜味！
口味：浓郁而甜美，有枫糖浆，糖蜜饼干和焦糖味。皮革和烟草的微妙触感增加了平衡感。
完成：留有糖蜜和枫糖浆的甜味。
得分： 8.2
桶＃159
鼻子：浓郁而甜美的黑巧克力，淡淡的烤橡木，香草和椰子味。
口感：胡椒的辛辣而强烈的散发出来，散发出香草，椰子奶油派和少许甘草的香气。
完成：辣，缠绵和有些酸。
得分： 7.1
桶＃189
鼻子：糖蜜，红糖，枫糖浆和香草的甜味。
口味：肉桂和糖蜜的焦糖和枫糖浆的味道非常均衡。
结束：提示有糖蜜曲奇饼的橡木桶。
得分： 7.2
桶＃191
鼻子：烤杏仁，榛子，红糖和香草。
口味： 杏仁，五香粉和香草。
完成：漫长而又坚果的五香粉。
得分： 7.5
版本3
2011年11月
这批瓶子的配方和颗谷物大小也有所不同，但进入Proof是第三个变量。所有其他变量保持一致。
桶＃8
鼻子：烤橡木，带有一堆篝火烟，枫糖浆，香草，黑麦面包和黄油。
口味：带有肉桂香料和下方杏仁味的酸苹果。
完成：焦糖可乐和香草味。带有淡淡的酸味。
得分： 7.5
桶＃24
鼻子：柔软，带有焦糖色，黑巧克力和少许肉豆蔻。
味道：带有黑胡椒和辣椒粉的香气，看似辛辣。
结束：迅速消失。
得分： 6.1
桶＃40
鼻子：坚果，配烤杏仁，椰子和香草味。
口味：奶油和甜味，加上红糖，糖蜜，香草和五香粉。
完成：略带焦糖色。
得分：6.0
桶＃56
鼻子：甜和芳香，带有枫和焦糖味。
口味：焦糖冰淇淋浇头，加上肉桂的辛辣烤苹果。
结束：甜和焦糖长。
得分： 7.5
桶＃72
鼻子：橡木，杏仁和糖蜜的香气。
味道：首先是甜的，带有肉桂的辛辣味，且缓慢发展。
完成：用肉桂和淡淡的红糖和软糖慢慢淡入淡出。
得分： 7.0
桶＃88
鼻子：旧皮革，烟草，檀香和香草味。
味道：奶油味浓郁，具有多香果粉和可可粉的良好平衡，并带有淡淡的烟斗烟味。
完成：缠着烟斗烟草和皮革。得分：7.8
桶＃104
鼻子：鲜切橡木，榛子，香草和焦糖味。
口感：带有黑胡椒和甘草味的辛辣味，还有红糖的味道。
完成：甘草精和香草，略带酸味的红苹果。
得分： 7.1
桶＃120
鼻子：散发出淡淡的橡木，香草，杏仁和榛子的香气。
口感：带有黑胡椒味的辛辣味会逐渐增至高原，并带有杏仁和红苹果味。
结束：留有黑胡椒和香草和焦糖味的余味。
得分： 7.2
桶＃136
鼻子：柔和而柔和。焦糖和香草香气，带些许杏仁味。
口感：带有肉桂和香草的辛辣味，并带有焦糖甜味。
完成：复杂的肉桂，焦糖和香草的良好平衡。总体上非常一致。
得分： 7.8
桶＃152
鼻子：带有杏仁和榛子味的坚果。多香果粉和可可粉的提示。
味道：辛辣而强烈，带有肉桂和杏仁味。黑巧克力下面还有一点甘纳许。
结束：短而甜的加纳许和少许红糖。
得分： 7.5
桶＃167
鼻子：温暖而芳香，有五香粉，焦糖和烤橡木。
口味：用焦糖，多香果粉，橡木和香草香气干燥。
结束：短而干，加入温和的香料。
得分： 6.8
桶＃184
鼻子：焦糖味甜甜的蜂蜜和香草。
口味：蜂蜜和五香粉还有一点红苹果。
完成：留有持久的蜂蜜，五香粉和红苹果的香气。
得分： 7.3
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