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它就在世界上最畅销的美国威士忌的前标上。“杰克·丹尼尔（Jack Daniel's）的田纳西州7号高​​质酸老麦芽威士忌。如果不存在，可能没人会问：“什么是糖浆？” 

尽管有许多因素使杰克丹尼尔（Jack Daniel）独树一帜，但酸麦芽并不是其中之一。在波本威士忌酒的生产中，酸浆与玉米一样普遍。每个主要的波本威士忌品牌，也包括黑麦，都可以在标签上贴上“酸辣酱”一词，尽管只有少数几个可以这样做。

那么“酸糊”到底是什么，与制作威士忌有什么关系？

含义再确切不过了。“酸麦芽威士忌”是使用酸麦芽糊制作而成的简单威士忌。当然是将谷物和水磨碎的溶液，准备使谷物淀粉可用于转化为糖，然后通过发酵转化为酒精。“酸化”是指添加酸以调节混合物的pH值，使糊状物更易于接受酵母，并且对可能干扰发酵的其他微生物产生敌意。

有两种方法使糖浆变酸，但是通常实践的唯一技术是将一定量的先前蒸馏得到的糖浆混合到每个新批次中。由于它被用作牲畜饲料而被称为“废麦芽”，或更通俗地说是“污泥”，它不含酒精，糖和活性酵母，但它确实含有酵母营养素和所有重要的酸。

尽管酿酒师将其视为浪费，但委婉地称其为“废麦芽”。它制成了非常有营养的牲畜饲料，但是干燥它的成本几乎吞噬了所有利润。因此，作为生产者的酸源，它是方便的并且基本上不含酸。

James C. Crow博士因在美国威士忌行业引入了酸麦芽而闻名。它解决的问题是不一致。在19世纪上半叶的克劳时代，美国的威士忌生产商在批量生产完全相同的威士忌时遇到了麻烦。

酸味麦芽浆是答案，整个行业迅速采用了这种做法。

酸麦芽浆之所以迅速普及，是因为它被称为“好东西”。乌鸦与酸麦芽浆一起引入了更好的卫生习惯，常规的老化方法和其他技术，因此，将整个改革计划归功于其质量的提高可能更为准确，但流浪汉将其归因于酸麦芽浆。即使在每个蒸馏酒都采用了酸麦芽酒之后，至今仍是威士忌品质的代名词。

另一种称为“甜s”的技术，与其说是没有，不如说是一种技术。糊状食物的制备简单，没有任何泥煤或任何其他酸味剂。Sweet mash可以奏效，但它产生的威士忌却截然不同，Woodford Reserve在2008年限量发行了1838年的Sweet Mash Bourbon大师收藏，Proof了这一点。威士忌的制作方法与标准Woodford Reserve酒类似，不同之处在于未使用“酸味”。

这给酵母带来压力，使其产生非常不同的风味。

克劳博士于1838年首先在现为Woodford Reserve区的酿酒厂工作。

在另一个实验中，布法罗（Buffalo Trace）展示了一种使威士忌糖浆变酸的替代方法，该方法允许乳酸菌细菌产生并产生乳酸。与Woodford自然珍藏实验一样，除酸法以外的所有方法都是标准的布法罗痕迹法，但威士忌却有很大不同。该实验于2011年初由EH Taylor Jr.上等的酸马什波本威士忌上校发布。

尽管美国每家主要的威士忌酒厂都使用酸麦芽浆，但它们在糖浆添加量和添加时间上的用法有所不同。平均值约为25％，这是很多不易发酵的东西所要塞满的东西。有些人在酵母麦芽浆和威士忌麦芽浆中使用废麦芽浆。有些人在炊具阶段引入它，而其他人只是将其添加到发酵罐中。

酸麦芽威士忌并不是一种真正的威士忌，即使很多人仍然认为是。

尽管将麦芽捣烂会使酵母产生与其他风味不同的风味，但是它们之间的差异却并不一致。酸的麦芽浆不会在威士忌中产生酸味。您无法通过口味确定威士忌是否为糖浆。

具有讽刺意味的是，很少有微型蒸馏器使用酸麦芽浆，即使是那些每天制造威士忌的人，因此也都花了可用的麦芽浆。这是您在标签上看不到的两个词。