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生活中存在三个大谜团：我来自哪里？为什么我在这里？为什么每个酿酒厂的威士忌的味道都与其他威士忌有所不同？

每个酒厂都有其房屋风格，其中某些使威士忌与其他威士忌区分开来。它是谷物，设备，工艺，桶和技能的结合。品尝位于安大略省沃克维尔的希兰姆·沃克父子酿酒厂的威士忌，通常是要学习家族风格。为什么？由于沃克（Walker）的风格不止一种，而是三种，每种风格都可以明显地区分。

今天，与加拿大俱乐部董事丹·图里奥一起站在沃克设备齐全的办公室里，很难想象沃克早期的挣扎。希拉姆·沃克（Hiram Walker）于1816年出生于马萨诸塞州，于1830年代末移居西部边防城市底特律，以寻求财富。他没有蒸馏器，但靠装满木炭的高木柱为生，沥滤了自己购买的美酒。他加水，西梅汁和一些焦糖烧成威士忌。他的第一批装满了500桶。

在1850年代中期，底特律的节制节节高潮威胁了这种活动。但是，那些不赞成的眼睛并没有扫过底特律河进入加拿大的地平线。沃克在那里蒸馏而逍遥法外。

到1858年，第一种烈酒从他的加拿大仍然流淌而来，此后一直没有停止过。但是，他负债累累，直到美国南北战争（1861-65）中断了那里的食品和饮料供应，并使他的销售额猛增。

内战期间，沃克在美国树立了自己的威士忌的声誉。他于1899年去世，距宣布禁酒令还不到20年。“禁酒令加拿大俱乐部在美国享有很高的知名度，” Tullio解释说。“我们以前从未谈论过它，但Beam对此持开放态度。” 在禁酒令期间，沃克的孙子将酿酒厂卖给了加拿大威士忌企业家哈里·C·哈奇（Harry C. Hatch）。

对于哈奇和他的继承人来说，酿酒厂工人是一个大家族，就像他们去过沃克一样。但是，当1987年的孵化场出售给联合里昂公司时，这种家族观念就瓦解了。

“很伤心，”一位退休的员工告诉我。“我们想成为希拉姆·沃克（Hiram Walker），我们想成为加拿大人，但是突然之间我们成了英国人，所有的利润都流向了伦敦。他们给了我们很好的包裹，但现在已经不再是一家人了。”

在2005年，Allied将除Canadian Club品牌以外的所有产品出售给Pernod Ricard。突然，建造酿酒厂的威士忌加拿大俱乐部不再是这个家族的一部分。加拿大俱乐部管理层必须在沃克最初建造的佛罗伦萨宫殿内租用办公室。不过，Tullio和品牌大使Tish Harcus仍然保持乐观。Harcus告诉我：“ Beam是一家伟大的公司，我们将为品牌做任何事情。”

Wiser's的所有者Corby Distillers现在代表Pernod Ricard经营酿酒厂。David Doyle结束了圈子。他是当今的研究主管和Corby主调酒师，但曾经是加拿大俱乐部的调酒师。在Corby的指导下，尽管与新老板Beam Global签有合同，Corby仍将加拿大俱乐部的生产一直保持到最后细节。加拿大俱乐部仍然是酿酒厂的核心品牌，即使是孤立的品牌。

今天，就像过去150年来所做的一样，Hiram Walker＆Sons的威士忌始于玉米，黑麦，麦芽黑麦和大麦。他们都是从同一个蒸馏中流出来的。三个独立的公司利用这些烈酒创建了a）Gibson's，b）Wiser's和c）Canadian Club。一个酿酒厂，三个酿酒厂，三种家族风格。

将用于基础威士忌的玉米进行碾磨，与水混合并循环再利用的釜馏物，然后在连续蒸煮器中蒸煮。

天然微生物酶将玉米淀粉转化为糖。在39个封闭的50,000加仑发酵罐中的一个发酵罐中发酵72小时后，即可蒸馏啤酒（酒精含量约为14％至15％）。碳和不锈钢发酵罐涂有乳白色，与地板上的1950年代的绿松石和奶油棋盘格相匹配。

每分钟60加仑未经过滤的啤酒通过铜啤酒蒸馏器，产生酒精度为65％的ABV，然后将其用水稀释，然后在专门的蒸馏塔蒸馏器中进行蒸馏蒸馏。这样可以去除杂讯油。最后通过精馏塔可产生酒精度最高为94.5％的酒精。然后将其稀释至78％，并在以前使用的桶中陈酿以制成基础威士忌。闻起来像...Cheerios®。

黑麦在传统的分批炊具中烹饪。冷却后，将黑麦麦芽加入到中。希拉姆·沃克（Hiram Walker）是加拿大唯一使用黑麦麦芽作为酶来源的酿酒厂。发酵依赖于商业酵母以及Hiram Walker自己在19世纪为酿酒厂分离的专有酵母菌株。

最终的啤酒仅含有6％至7％的酒精，而Corby拒绝更新这一已有150年历史的流程，并冒着损害现在对于三种独特威士忌至关重要的风味的风险。

单次通过全铜啤酒仍会产生黑麦酒（酒精浓度为68％ABV），将其用水稍微稀释并放入桶中进行熟化。这种芳香的香气带有桃子般的香气和独特的谷物色调。
有时，不是将黑麦酒倒入桶中，而是在3,200加仑的传统铜锅中重新蒸馏，以使味道集中并减轻酒味。鼻子保持果味和清洁感，并表现出典型的黑麦花香。在新烧焦的橡木桶中放置6年后，由于新的复杂木材衍生的香气补充了花香，果味继续保持。这是传说中的第40号地块和Wiser's Legacy的威士忌。

在希兰姆·沃克（Hiram Walker）蒸馏的威士忌几乎有一半用于加拿大俱乐部的生产。但是，在1980年代，Wiser威士忌的生产从安大略省Corbyville的Corby酿酒厂转移到安大略省Walkerville的工厂。然后，2008年，吉布森（Gibson）最好的品牌的生产从魁北克的Valleyfield搬到了这里。沃克（Walker）的全部产品中有三分之一以散装3年之久的威士忌出售给了美国的生产商。每天有两三辆装有散装威士忌的专用铁路车离开工厂，在其他地方装瓶。

对于Wiser威士忌酒，每桶酒的焦度因每种不同的烈酒而异。这强调了成熟过程中每种谷物烈酒的自然品质，并确保从橡木本身中提取出最互补的香气。大部分情况下，吉布森威士忌所用的烈酒都装在刚排干的波本威士忌酒桶中。对于加拿大俱乐部威士忌来说，过程完全不同。在称为“桶混合”的商标过程中，将酒精精混合在一起，然后再填充到重新加料桶中。Dan Tullio眨眨眼说，坚决地说：“我们不希望将这些波本威士忌味溢出到加拿大俱乐部。您可以看到蓝色的火焰在燃烧。”

那么，木材是房屋风格的关键组成部分吗？这是Wiser，Gibson和Canadian Club的房子分叉的地方。也许并不是那么简单。从理论上讲，由于仍在生产大麦芽威士忌，因此，沃克有一天可能会复兴曾经广受欢迎的Epicure品牌单一麦芽威士忌。然后，无论酒桶如何，我们都将拥有另一种房屋风格，我们最终将知道它来自哪里以及为什么来到这里：品尝它。

达文·德·科格莫（Davin de Kergommeaux）关于加拿大威士忌的书于2012年初由麦克莱兰德和斯图尔特（Stewart）出版。其中包括有关希兰姆·沃克酿酒厂的有趣章节。

品尝亮点

威瑟之家

Wiser's Legacy
丰富而复杂，有丁香，肉桂和辛辣胡椒。奶油硬糖甜与热情的黑麦和薄荷。香辣，芬芳和酥脆的橡木味。$ 50.00。

威瑟（Wiser）18Year Old的
脆皮橡木，配以雪松木雪茄盒和极为复杂的辣椒，肉桂，丁香和姜。奶油硬糖，香草，然后是尘土飞扬的黑麦谷物，烟草和酸面团，以柠檬味为结尾。$ 65.00

吉布森的房子

吉布森（Gibson）最好的12Year Old
啤酒最丰富，最乳脂的奶油布丁，撒上橡木，辛辣胡椒，丁香和柠檬味。草莓和奶油。$ 28.00。

吉布森（Gibson）最珍贵的18Year Old
香辣橡木和尘土黑麦，配以浓郁的奶油太妃糖，香草和辣椒。热黄油早餐饼干和奶油布丁。$ 65.00。

加拿大俱乐部的房子

Canadian Club Sherry Cask
丰富而果味浓郁的深色水果，甜美的桃子和甜/酸的浆果。甜热的烟草，红茶，铅笔屑，热的白胡椒粉，生姜和丁香。$ 35.00。

加拿大俱乐部珍藏金10年
甜，深色水果，热白胡椒粉，热肉桂和生姜，坚韧的矿物质和令人愉悦的苦皮。泥土黑麦和宜人的乳脂状。$ 26.00。

信息

到达那里

飞往底特律都会韦恩机场-DTW（美国）的航班从许多主要的欧洲，亚洲和北美城市出发。机场距安大略省温莎市26英里/ 45分钟。增加时间越过加拿大边界。加拿大航空还为温莎（YQG）的地区机场提供服务。底特律机场的每日汽车租赁价格从63.00美元到143.00美元不等。加拿大俱乐部遗产中心之旅是5.00美元；没有酿酒厂之旅。

温莎住宿

各种各样的酒店，汽车旅馆和B＆B的价格从$ 55.00到$ 185.00不等。 

其他景点

凯撒（Caesar）的温莎赌场（Cass of Windsor Casino）具有拉斯维加斯风格的赌博，并以KISS，狄昂·沃里克（Dionne Warwick）和霍伊·曼德尔（Howie Mandel）等娱乐活动。