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林肯县工艺是生产田纳西州威士忌的传统元素，是指在橡木桶中陈化酒精之前，先通过木炭柱过滤新鲜蒸馏的烈酒。木炭充当天然过滤器，具有吸收酒精中某些化合物的能力，从而改变了酒精的性格。反过来，这对成熟威士忌的风味也有重要影响。因此，林肯县制是将田纳西州威士忌（例如杰克丹尼尔和乔治·迪克尔）与其他未使用此制威士忌的美国威士忌（包括波本威士忌）区分开来的关键阶段。

第一步是选择硬糖枫树来生产木炭。由于是该地区的原住民，并且有大量供应，这解释了为什么这一直是传统选择，因此是唯一使用的木材类型的原因。

糖枫树是硬木的一种，而不是软木。这是划分树木的主要方法，真正的区别在于结构，因为硬木是多孔的，而软木则不是，其进一步的意义是，硬木在较高的温度下燃烧，使其更适合于生产木炭。

将砍倒的树木锯成树枝，然后风干数月。这比窑干燥木材要慢得多，后者不会产生相同的结果。

“风干是最理想的木炭生产方法，因为木材燃烧起来更干净，更热，从而使木材转化为木炭的转化率更高，”乔治·迪克尔（George Dickel）的主酿酒师约翰·伦恩（John Lunn）说。

风干后，将木棒堆放在堆中，并在户外点燃，经验丰富的工作人员会等适当的时间开始扑灭火焰（否则，结果将是灰烬，而不是木炭）。

“起火大约需要四个小时，我们才能开始浇水，确切的时间开始加水至关重要。我们正在寻求将木材最大程度地转化为木炭，因此您不希望将任何原始木材暴露在木炭中，但是您也不想将其燃烧成灰尘。Lunn补充说，两个人需要大约一小时的时间才能扑灭火焰。

一旦火被扑灭并且木炭冷却，就可以将其分解。

“我们将木炭通过辊子进行碾磨，辊子之间的间距设置在四分之一英寸至半英寸之间，以生产木屑，而不是正方形或圆形碎片。木炭块的大小会影响过滤过程。如果木炭块太大，太稠密，酒精会很难通过，而较小的木炭会提供最佳表面积的木炭与酒精相互作用。”杰克·丹尼尔（Jack Daniel）的蒸馏师杰夫·阿内特（Jeff Arnett）说。

木炭放在称为“融化桶”或“融化罐”的大型容器中。引导新鲜蒸馏酒精的管道位于大桶上方。然后，酒精从这些管道中缓慢滴落，并在木炭过滤器的整个表面上均匀地“散布”。目的是使油箱始终保持酒精饱和，否则，威士忌将通过木炭形成很少的通道，并且可能会滴入其中，而实际上并未被过滤。

过滤是一个耗时的过程：酒精要经过10英尺长的木炭才能花费几天的时间。但是，当烈酒从过滤器中浮现出来时，差异就很明显。

“在蒸馏田纳西州威士忌时，您会得到谷物状特征，主要来自玉米。我们的麦芽法案的玉米含量很高，同时还包括黑麦和麦芽大麦。颗谷物感在烈酒上确实很突出，并且几乎可以通过过滤完全去除。” John Lunn说。

对过滤后的酒精度进行分析以确保一致性，这也可以确认过滤器正在完成工作。木炭过滤器需要定期更换。确切的说，何时发生取决于通过它的烈酒量。

“我们大约有50位品尝师，他们在过滤前后对批次的烈酒进行采样，以确保颗谷物感消失。
杰夫·阿内特（Jeff Arnett）说：“由于过滤去除了许多谷物特征，我们在成熟的威士忌酒中表现出更多的桶状特征，这意味着例如香草味更明显，味道更甜。” 
同时，其他蒸馏厂也发表了其他意见。

“从历史上看，田纳西州并非每一个威士忌蒸馏厂都使用林肯县工艺。

“这不是强制性的，我们选择不使用它，因为没有它，我们的威士忌会具有更大胆的味道，我们更喜欢这种味道。”普里查德酿酒厂的高级酿酒师兼总裁菲尔·里查德说。该公司于2010年推出了田纳西州威士忌。

历史事实

林肯县程序最初是在田纳西州内的林肯县开发和实践的。但是确切的时间和开始方式尚不确定，因为田纳西州的许多酿酒厂都采用了19世纪初期的工艺。同时，这种方法有一个先例，因为俄罗斯通过木炭过滤伏特加酒的传统可以追溯到18世纪。

需要补充的一点是，杰克·丹尼尔（Jack Daniel's）和乔治·迪克（George Dickel）都不在林肯县。乔治·迪克尔（George Dickel）在咖啡县，而杰克·丹尼尔（Jack Daniel's）在摩尔县，尽管该酿酒厂在19世纪确实经历了一定的“搬迁”。

杰克丹尼尔（Jack Daniel）在1860年代建立酿酒厂时，它是在林肯县。但是，1870年代在田纳西州重新划定了县界，这也导致建立了新县并建造了新的县法院大楼。这样做是为了使任何县的居民离法院在一天之内就可以骑马了，那里处理了所有的商业和法律事务。”杰夫·阿内特（Jeff Arnett）解释说。