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鸽子为麦卡伦酒创作的酒瓶收藏

 

在罗哈·多芬（Roja Dove）陪伴下度过几个小时对感官是一个启示。他是一位说话能力强的讲师，在香水行业的艺术性方面被引用次数最多，他的许多创作已将其塑造成如今已成为价值数十亿美元的行业。但是，正如我所发现的，剥夺了魅力，其背后是一门严谨的科学，以及一个高度复杂的理解气味与心理之间关系的过程。

道夫（Dove）对香水的迷恋始于很小的时候，当时他第一次意识到母亲所散发的香气以及气味如何在他的房间中徘徊。在剑桥大学学习医学后，他参观了香榭丽舍大街上著名的娇兰精品店，庆祝了自己的21Year Old生日，这最终将决定他的职业道路-在向他们“轰炸”他们的就业要求之后，他被招募开始了他的职业生涯。在学习调香师的艺术方面进行了长期的学徒训练。二十年后的今天，哈罗德（Harrods）的Roja Dove高级香水已经成为奢华香气终极体验的目的地。


您是否认为有人可以随时间发展拾起和分析香气的能力，还是某些人具有天生的亲和力？
“嗯，有趣的是，嗅觉是生物体内最古老的感觉，它早于其他生物就发展了–确实是为了帮助寻找食物，逃避危险和寻找伴侣。

当气味触及突触时，荷尔蒙被释放，从而引发情绪。例如航班或景点。关键基础之一是准确发布和描述香气的能力，我认为这是最难开发的东西之一。” 他继续说：“这是一个完全主观的领域，必须学习气味的经验。例如，当我偶尔为某人创建定制气味并且他们说他们喜欢“玫瑰”时，我会给他们提供玫瑰香气的每个很好的例子，并且他们讨厌所有人。喜欢香气的想法有时比现实更强烈，我想威士忌也一样。” 

那么，您是否认为这是香水和饮料行业共同面临的问题？
“我个人觉得很有趣的一件事是，人们并没有真正谈论气味。我认为对于大多数人来说，他们真正停止思考气味的唯一机会是侍酒师拿出一本很厚的书，突然在同龄人面前，您应该对某个主题做出明智的选择。大多数人并不真正了解很多，但永远不会承认。它使人们做出非常安全的选择。” 

分析香气时，您会从哪里吸引大部分影响力；您的童年改变了生活的香气，还是在以后的生活中接触了无数种香气？
“当我开始的时候，成为一名调香师需要15年的培训时间，预计将致力于记忆大约3,000种原料的香气。一瓶香水平均含有约30至40种不同的香气，有时甚至更多。但是，与威士忌酒世界一样，我的工作之一是获得一定的稠度，并在更多定制的香气中突出某些香气。” 

您认为分析香气时是否有关键指标，是否将其分解为基石？例如，某些威士忌制造商经常使用诸如轻和重的描述符来描述一种烈性酒，或者有时使用某些颜色类似物（例如绿色/草皮）来表示较淡的香气。
“我不会说我会将香气描述为一种特定的颜色，但是我会寻找某些质地，这在创造全新的香气时非常重要。有某些香气可能被描述为明亮或黑暗，或非常漫射的辐射，或者反之，是内省的。我还将看一下我们所说的香气的“蒸发曲线”，即香气的形成并最终随着时间的流逝而变质。” 

那么也许类似于威士忌的“完成”？
“这是一个非常相似的原则。我的工作中最重要的部分之一是适当地平衡配方，以便一旦初始香气开始减少，便可以正确地形成下一个音符的正确平衡。对我来说，一个好的配方几乎没有用于建筑的原材料。这一切都是为了升华个人香气并使其轮廓正确。您投入的时间越多，它就会变得越“灰色”。当调香师自豪地指出他们的香水中含有数百种原料时，我总是觉得很搞笑！”

显然，将高品质的香气与高级搅拌器的工艺融合在一起确实存在相似之处，尤其是从平衡和一致性的角度来看，那么他参与麦卡伦威士忌的过程又如何呢？
“嗯，这是一个有趣的关系！我一点都不喜欢喝威士忌，但是几年前，我在一次非常神秘的调酒师晚宴上遇到了（爱德林顿的）肯·格里尔，他为我在制造香水时所用的油的复杂性感到惊讶，因此想探索我的世界与单一麦芽生意之间的相似之处。对于威士忌的描述方式，我发现最令人沮丧的一件事是使用术语的狭och程度-对于“泥土”或“圣诞蛋糕”之类的东西，对于不存在泥煤的听众来说，实际上并没有任何意义。或没有圣诞蛋糕的地方！真正没有一种国际语言来描述威士忌。它也是一种多变的烈酒，以至于在不麻醉您的鼻子的情况下很难准确地分析香气。

提示参观罗雅（Roja）与麦卡伦（Macallan）威士忌制造商鲍勃·德尔加诺（Bob Delgarno）相遇的酿酒厂。
“我们形成了惊人的联系，” Roja解释道，“我们各自的职业之间有很多相似之处。在访问期间，我闻到了50到80威士忌酒，鲍勃选择了这威士忌酒，给了我麦卡伦香气特征的综合照片。令我惊讶的是，有些威士忌显示出这种花香的，几乎像玫瑰一样的色调，而且许多饮酒者都有一种危险的先入之见，以至于威士忌的颜色可能暗示着瓶中的味道和香气。对我来说，威士忌酒最引人入胜的事情之一就是扩散。也就是说，您直接从玻璃杯中看到的第一道冲击，还有稳定性，或者您愿意的话，就可以找到最终的光洁度和发展。”

经过三年的详细实验和感官启发，迈克兰（Macallan Aroma Box）成为最终成果；罗雅（Roja）创建了12种高清晰度的香水，以准确地描述麦卡伦（Macallan）烈酒的经典房屋风格。它是一种工具，希望可以用来增强和教育亚洲乃至中东的受众，而无需提及可怕的“圣诞节蛋糕”描述符。那么他分析的样品有什么特别的亮点吗？
Roja指出：“与年轻和年长的烈酒一起工作很有趣，并看到它们的复杂性有所不同。” “在我的世界中，例如，如果我选择与檀香木一起工作，我将使用一种经过陈年大约50年并且价值相当于金条重量几倍的原材料，因为没有其他方法可以得到这种类型的原材料。的复杂性和香气特征。” 

这就是他对原材料的不可思议的关注，Roja如何为某人定制气味，特别是描述香气是一种主观的野兽？
“我使用的是一种叫做香料香料的东西，它是一张桌子，周围是一系列装有数百个瓶子的架子。在不透露香气名称的情况下，我开始通过他们对香气的反应来建立主体形象的综合图片，从最易挥发，最热烈的橙皮味开始，最后以最稳定的（或动物性）香气结束。
“在不进行测试的情况下，您会寻找清晰的图案以响应香气，然后对完成的气味中确实需要包含哪些成分以及绝对应该忽略的成分有了一个蓝图。”

Roja指出，制作完美的量身定制香水可能需要三年时间，这常常使他的一些顾客震惊，但是当人们开始理解香气的强度和心理力量时，“准备就绪就准备就绪”这一短语似乎完全是正确的。合适的。


特别要感谢The Connaught Hotel的Coburg Bar主持我们的采访。