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蜗牛粥，液氮煮开胃酒和黑森林的香气。我们已经从Heston Blumenthal等人身上期望到了所有的烹饪方式，他如今对食品的传奇科学方法正在扩大我们在美食方面的口味，思想和见解。但是，这种新发现的将科学和美食融合在一起的热情设法摆脱了厨房的束缚，伦敦的几位顶级调酒师都穿着实验服并点燃本生灯，以寻找液态炼金术。这样的酒吧Purl及其最近开业的姊妹店-位于伦敦超级时尚的Shoreditch的The Whistling Shop在各自鸡尾酒菜单的设计上花了不可思议的时光。包括一些真正离奇却又鼓舞人心的想法，新科学家。

走下楼梯进入Purl地下室的地下室感觉就像是走进芝加哥的演讲厅，但很快您的眼睛就适应了昏暗的灯光，而周围的环境则是狄更斯杜松子酒的绝佳去处，其褪色的复古气息令人着迷。托马斯·阿斯克（Thomas Aske）（及其合作伙伴特里斯蒂安·斯蒂芬森（Tristian Stephenson）和拜兰·皮特森（Byran Pieterson））沿袭了当今流行的经典经典鸡尾酒和久违的风味，但彻底改变了自己的前提，注入了一些新的，高度科学的方法，为客户提供了意外的戏剧体验点一杯饮料。托马斯指出：“这是关于改善体验并提供您在其他地方看不到或尝不到的酒”，托马斯指出，这是酒吧的招牌酒之一。饮料，“海德先生的号” 2'是对非常简单的经典朗姆酒'n'可口可乐的新颖诠释，但它结合了陈年的朗姆酒，自制可乐糖浆和巧克力苦味，在分子水平上经过了专业的解构和重建。混合酒装在Lapsang Souchong烟熏，蜡封的维多利亚时代“毒药瓶”中，并在干冰浴中冷却。这是一个不祥的景象，但不塞满内装物，将超冷的朗姆酒和可乐与芳香的烟熏味混合在一起，即可为您的感官带来全新的体验。就像喝酒一样，但是是4D模式。我请托马斯解释疯狂背后的方法。蜡封维多利亚女王时代的“毒药瓶”，然后在干冰浴中冷却。这是一个不祥的景象，但不塞满内装物，将超冷的朗姆酒和可乐与芳香的烟熏味混合在一起，即可为您的感官带来全新的体验。就像喝酒一样，但是是4D模式。我请托马斯解释疯狂背后的方法。蜡封维多利亚女王时代的“毒药瓶”，然后在干冰浴中冷却。这是一个不祥的景象，但不塞满内装物，将超冷的朗姆酒和可乐与芳香的烟熏味混合在一起，即可为您的感官带来全新的体验。就像喝酒一样，但是是4D模式。我请托马斯解释疯狂背后的方法。

“我认为最重要的是要保持我们的烈酒，菜单上不会有鸡尾酒，而生产中的'剧院'并没有旨在增强饮料或增加其风味或质地。” 另一款接受Purl处理的经典鸡尾酒是Sazerac，Thomas和他的团队竭尽全力进行“操纵”，而又不会偏离这个历来经典的界限。“托马斯说：“饮料本身是一种久经考验的配方，已经经受了数百年时间的考验。”托马斯说，“我们已经尝试做一些注入新旧事物的事情，我们创造了一种苦艾酒'空气'，使用鱼缸泵将其吹入鸡尾酒中！” 从本质上讲，它使饮料具有淡淡的芳香气息，而不是通常具有压倒性的大茴香气和风味，

我的味蕾现在处于完全升高的状态，而不是冒着普尔对马提尼酒（采用液氮浴和量身定制的苦味剂）的科学摄取所引起的全部感觉超负荷的风险，我们将前往拜访该公司经理Ryan Chetiyawardana吹口哨的商店。酒吧的设计也基于传统的杜松子酒场所主题，但通过“实验室”饮料将科学影响力提升到新的高度，该饮料在酒吧的用餐区享有小视野，从玻璃围墙的整个视野​​中可以看到，传统的维多利亚风格的白色瓷砖和台式。它是瑞安（Ryan）调出更激进和美味的鸡尾酒的游乐场。目前，他的菜单上有一些他的最新作品-用家族提取的叶绿素苦味酒和“辐射鸡尾酒”制成的饮料，需要对酒精分子化合物链有更多的了解。实验室拥有的关键设备之一是Rotovap蒸馏器。（或旋转蒸发器）令人印象深刻的装置，它使用细长的玻璃冷凝器以及类似药房的真空室和烧瓶，Ryan可以通过在非常低的温度下重新蒸馏来提取浓烈的风味化合物。

“基本上，我一直想使用精致的味道，但是将它们浸入酒精中往往会杀死任何真正精致的东西，尤其是当您使用花卉提取物之类的东西时。这套工具包使我可以在较低的温度下真正抽出较轻的音符，并保留其中的一些细微之处，然后将它们转化为饮料。” 瑞安（Ryan）渴望展示的一个工具包是他的自称“ Kaboom still”，它看起来像一个巨型布丁蒸锅，可在高达130度的温度下运行。瑞安（Ryan）特别设计了它来提取浓郁，泥土和深色的味道，这需要大量的劳动密集型过程。那么，Ryan是否感到在创造新事物时，风味背后的科学引领了味蕾？反之亦然？“如果先将所有内容全部用纸解决，直到一天结束时，都无法得知它的味道。我最近在轩尼诗科涅克白兰地的实验室里呆了一段时间，他们在那儿使用GC（气相色谱）分析法对风味进行分类，科学无疑是一个很好的工具，但是您不能仅凭自己的好奇心进行工作-底部它的口感总是要好吃，而且要为双关语辩解：正如他们所说的，在布丁中的Proof！”

酒吧的亮点之一是精选威士忌，瑞安（Ryan）和托马斯（Thomas）组装了威士忌，并以主要风味和可混合性为卖点。

Ryan解释说：“遍及整个威士忌口味和香气是我们的主要目标，不仅要着眼于不同的熟成，风格，地区和国家，而且还希望同时做一些创新，量身定制的事情。具有教育意义。” 

排行榜旁边的哨子商店一直与Compass Box合作，共同开发自己的House Blend。对于一家特定的威士忌吧，令人印象深刻的东西，但是对于鸡尾酒吧，确实会说非常特别。

在这两个革命性的酒吧中，对风味背后的科学的纯粹展现是完全显而易见的，尤其令人沮丧的是，致力于液体创新的发现，以及莱恩和托马斯似乎都对将过去的风味重新带回怀有真正的热情。生活。这以独特的怪癖和“一切皆有可能”的方法为后盾。简而言之，科学从来没有尝过那么好...