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兰道夫·布拉格（Randolph Bragg）正忙着救火。就像18世纪定居者所做的那样，他被蹲在水泥地板上，斜倚在炉膛上，戳着煤。“当它被充分燃烧时，没有火焰，但它足够热，会散发出热量，然后在早晨，他们会增加热量，然后就恢复营业。” 他们可以在不增加更多燃料的情况下继续灭火。”他解释说。

布拉格是所谓的“口译员”，弗农山是导游讲的话，他正为大火烧酒，以进行蒸馏，这是一项历史性的尝试，目的是在乔治华盛顿华盛顿重建的酿酒厂里蒸馏桃子白兰地。去年秋天的晴天。等一下...白兰地？我们不是刚刚确定华盛顿是黑麦威士忌制造商吗？的确，分类帐显示，这位勇敢的企业家也涉足了eau de vie。他当然没有以威士忌制成的量来Proof这一点，但他每年通过自己的蒸馏瓶用大约60加仑的桃白兰地（当时是一种流行的烈酒）在家里消费。他的记录显示，在1798年仅售出了8加仑黑麦。相比之下，每年只有11,000加仑黑麦被口渴的爱国者抢走，这简直是九牛一毛。

本质上，这种历史重演的参与者从远处来到了这个郁郁葱葱的弗吉尼亚州，并带来了广泛的专业知识。美国蒸馏酒理事会（US Distilled Spirits Council）逮捕了其手工艺蒸馏酒“附属”部门的几名成员（成员每年生产不到40,000箱9升酒）。他们是：兰斯·温特斯（Lance Winters），蒸馏师，加利福尼亚州阿拉米达市圣乔治烈酒的总裁兼所有者，他还拥有核工程学学位；纽约Burdett的Finger Lakes Distilling的蒸馏师和所有者Thomas和Brian McKenzie（没有关系）；第六代蒸馏器Ted Huber，印第安纳州Huber Starlight Distillery的所有者；A. Smith Bowman Distillery的Joe Dangler，爱荷华州Templeton的Templeton Rye的Scott Bush，率先行动的是Dave Pickerell，

场景：静止的房子，由于火焰从砖头上跳出来的微妙阴影，即使在白天，它也洋溢着棕褐色的色彩。“艰苦的工作”已基本完成，因为胡贝尔和麦肯齐分别在各自的工厂蒸馏了低度葡萄酒，并将其带到弗农山。从事水果工作的人都不陌生，而从事水果工作与谷物工作完全不同。实际上，星光坐落在500英亩的农场和果园上（Huber用自己的桃子），Huber的苹果白兰地是他的创作对象之一。

在手指湖（Finger Lakes），阿拉巴马州本地人托马斯（Thomas）着迷于工作服，他酿造了几种葡萄酒，其中包括一种未老化的桃子。有趣的是，布赖恩（Brian）观察到，与品尝室里的红酒相比，客人更倾向于把甜酒吸引到利口酒上。后者是干燥器，前者在浸渍后加入糖，味道像假冒真实水果。现代美国人的上颚习惯于将这种饮食调适为可能是由于集体饮食中糖精含量过高所致。这就很容易解释了为什么在过去的几十年中，诸如桃子烈酒之类的产品受到青睐。



可以肯定的是，当天的任务是团队合作，因为没有要遵循的配方，也没有手册可以遵循。讨论了蒸馏Proof，范围从80到120，以及桶装选项，这是处理水果馏出液时比谷物更复杂的平衡方法，因为桶可以更容易地压倒水果的性状。可以选择不桶装，存储一年并向桶内充入空气，或者充满桶装以减慢氧化速度，并在两年或更长时间内装满液体。他们选择将所生产的48加仑的汽油装满，然后将略微烘烤的桶装满。

从某种意义上说，华盛顿努力使他的蒸馏产品多样化是一项明智的商业举动，这是有预见性的微型蒸馏器今天所面临的情况（即使他的威士忌没有陈年）。小型酿酒厂如雨后春笋般冒出来，但是任何制造威士忌的人都必须等上几年，他们才能梦想看到自己的巨大投资得到回报。为了拥有某种现金流量，许多蒸馏厂通过发布未老化的产品来削减自己的勇气并赢得声誉，与一家与许多微型蒸馏器联系过的咨询公司的Pickerell说，越来越少的人选择伏特加酒。就像他们1990年代后期的现金流量业务一样，仅仅是因为市场过饱和。白兰地可能会出现在眼前。

他说：“接下来会发生的事是白威士忌，但我们看到的是越来越多样化的产品，例如朗姆酒农庄风格的朗姆酒。” “人们在等待威士忌的同时，还会有很多其他多元化的东西。我们可以看到其他的白兰地酒，而且种类繁多，但这可能还需要几年的时间。对于白兰地人来说，这是一个艰难的境地，因为美国口味偏爱甜食。如果您要酿制白兰地，为什么不继续将其制成利口酒呢？” 

但是，多样化并不是简单地改变mash账单中的内容，就好像这是餐厅里的日常汤品一样简单。它不仅涉及修改技术，还涉及原材料的哲学。温特斯（Winters）生产令人惊叹的单一麦芽威士忌，同时也酿制樱桃，梨和覆盆子淡酒。

“关于蒸馏水果，我没有寻找超出水果特性的任何东西。酿酒师从来不会因品尝“葡萄”的葡萄酒而受到称赞。当我用水果制作烈酒时，我希望烈酒的味道像水果一样。我希望人们说，'这尝起来像梨子，'”他说。
“但我希望谷物拥有更广阔的领域。当用谷物蒸馏时，我正在寻找谷物本身无法提供的复杂性。每个酵母都有自己的签名可以放出来，我想找到一个有趣的角色，酵母可以放出来。如果我正在使用单一麦芽以外的产品，那么我正在寻找单一谷物类型以外的复杂性。” 他进一步解释说，玉米是提供波本糖浆的优良基础，因为它提供了大量的淀粉，但是当小麦和麦芽大麦覆盖在上面时，玉米变得更加有趣。

温特斯解释说，在白兰地蒸馏中也要仔细考虑酵母菌株，因为它们“被选择来增强那里的果实”。“我使用为黑比诺培养的酵母，以突显浆果的特征。当与梨一起工作时，我会使用香槟酵母。葡萄本身的味道不像梨，但是酵母有助于减少青苹果的香气，并且因为它在光谱范围内，所以它不能与梨的青苹果成分抗衡。

然而，制作葡萄酒时的一个关键要素是水果本身，并使其达到成熟时的峰值，威士忌制造商在选择，购买或加工谷物等商品时无需考虑这一点。冬季需要几磅和多磅的多汁芳香桃子，这种桃子不是为超级市场而种植的，因为为大众市场而种植的水果是出于货架稳定性和外观的考虑，而不是芳香剂。他需要去专业农场，这可能会使它的成本高得惊人，这可以解释为什么桃白兰地很快可能不会出现在时尚酒吧的鸡尾酒单上。

就DISCUS公共事务副总裁弗兰克·科尔曼（Frank Coleman）所看到的那样，当开国元勋的烈酒日渐逼近时，酿酒厂“重温了历史”。

华盛顿的黑麦

当乔治·华盛顿（George Washington）担任当时的新生国家总统时，他想喝一杯也就不足为奇了。毕竟，他曾指控那些从英国获得独立的美国士兵，并继续领导这个崛起成为全球大国的国家。然而，他的任期结束并不意味着他有远见的本能就此终结。他回到弗吉尼亚州的弗农山庄园，开始从事蒸馏艺术工作，并于1797年建造了一家酿酒厂。他的酿酒厂在1814年被烧毁，但他的记录得以保存。在弗农山历史学会和美国蒸馏酒理事会的努力下，乔治华盛顿的烈酒再次兴起。字面上地。

7月1日，正值美国独立日周末临近之际，数百人聚集在弗农山，乔治·华盛顿酿酒厂在那里得到重建，并于2006年大张旗鼓地开放。DISCUS是这个耗资210万美元的酿酒厂项目的主要资助者。这次机会是揭开新一批非常古老的黑麦威士忌的面世，这要归功于当天在弗吉尼亚州生效的一项法律，允许在公开品尝会上提供蒸馏白酒。华盛顿的弗农山庄园执行董事吉姆·里斯在简短的仪式上说：“这是18世纪美国最大，最赚钱的酿酒厂之一。” “谁知道我们的开国元勋？他是文化创新者！他一直看不起美国的那一天 将成为世界的粮仓。” 的确，将军热情地投入到他的蒸馏工作中，当烈酒在1799年准备就绪时，他给侄子写了一封信，敦促他说：“威士忌今天将为您的通话做好准备，越早越好，因为对本文（在这些部分中）的需求很旺盛。” 快闪了两个世纪，可以这样说，需求仍然很旺盛。七月的那个星期四，只有471 375毫升的瓶子可供出售。Maker Mark的前总酿酒师David Pickerell发挥了领导历史烈酒的作用。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。将军热情地投入到蒸馏工作中，当烈酒在1799年准备就绪时，他给侄子写了一封信，敦促他说：“威士忌今天将为您的通话做好准备，越早越好，因为对本文（在这些部分中）的需求是旺盛的。” 快闪了两个世纪，可以这样说，需求仍然很旺盛。七月的那个星期四，只有471 375毫升的瓶子可供出售。Maker Mark的前总酿酒师David Pickerell发挥了领导历史烈酒的作用。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。将军热情地投入到蒸馏工作中，当烈酒在1799年准备就绪时，他给侄子写了一封信，敦促他说：“威士忌今天将为您的通话做好准备，越早越好，因为对本文（在这些部分中）的需求是旺盛的。” 快闪了两个世纪，可以这样说，需求仍然很旺盛。七月的那个星期四，只有471 375毫升的瓶子可供出售。Maker Mark的前总酿酒师David Pickerell发挥了领导历史烈酒的作用。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。当烈酒在1799年准备就绪时，他给侄子写了一封信，敦促他说：“威士忌今天将为您的通话做好准备，越早越好，因为对本文的要求（在这些部分中）轻快。” 快闪了两个世纪，可以这样说，需求仍然很旺盛。七月的那个星期四，只有471 375毫升的瓶子可供出售。Maker Mark的前总酿酒师David Pickerell发挥了领导历史烈酒的作用。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。当烈酒在1799年准备就绪时，他给侄子写了一封信，敦促他说：“威士忌今天将为您的通话做好准备，越早越好，因为对本文的要求（在这些部分中）轻快。” 快闪了两个世纪，可以这样说，需求仍然很旺盛。七月的那个星期四，只有471 375毫升的瓶子可供出售。Maker Mark的前总酿酒师David Pickerell发挥了领导历史烈酒的作用。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。因为对本文（在这些部分中）的需求很旺盛。” 快闪了两个世纪，可以这样说，需求仍然很旺盛。七月的那个星期四，只有471 375毫升的瓶子可供出售。Maker Mark的前总酿酒师David Pickerell发挥了领导历史烈酒的作用。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。因为对本文（在这些部分中）的需求很旺盛。” 快闪了两个世纪，可以这样说，需求仍然很旺盛。七月的那个星期四，只有471 375毫升的瓶子可供出售。Maker Mark的前首席酿酒师David Pickerell发挥了领导这一历史烈酒的作用。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。曾是Maker's Mark的主酿酒师。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。曾是Maker's Mark的主酿酒师。GW在他的论文中发现的原始配方要求黑麦60％，玉米35％和麦芽大麦5％。一切都在现场完成，以尽可能接近历史准确性的方式进行。那不是一件容易的事。

“那真是一次冒险，”皮克雷尔说。“从那时起，我们就拥有工具，我们不知道它们是什么。没有手册。”