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WM-J去过京都很多次了，尽管在那里度过的每一段时间都很短暂，但总是很甜蜜，这主要归功于酒吧的友善。WM-J和Whiskey Live中出现的许多计划都是从已故的Horii's Bar的酒吧开始的，在关于威士忌的未来的长期讨论中，舞妓参加了秘密的优雅沙龙（京都为艺妓服务）。

然后是K6。令我们震惊的是，如果东京的调酒围绕银座展开，那么京都的调酒中心就以K6为中心，许多调酒师现在都已经在这里开始自己的酒吧了。

但这一次我们去别处寻找开明的茶点，尽管我们确实有机会和K6的杰出人物Konishi-san聊天，让他在京都一展风采。他说：“现在是16年前我开始玩的时候，它更加有趣。” “这里有更多优质的调酒师，如果将京都和东京进行比较，我会说饮料的质量是一样的。” 然而，他确实主张了一个重要的事实-京都饮酒者“对趋势持抵制态度。人们想在这里喝他们想要的东西。”

WM-J带着一个博学多才的饮酒者的印象，走进了由热情的小野山（Ono-san）经营的30人座黑带酒。黑色警戒线已经开放了18年，但自四年前小野山（Ono-san）到来以来改变了它的烈酒。他说：“我喜欢苏格兰威士忌，”他准备罗斯班·高球（Rosebank Highball）（现在有课），因此我将其从标准的鸡尾酒吧改为威士忌专家。” 在此期间，他制造了850瓶葡萄酒，在所有人的装瓶和独立装瓶之间平均分配，但由Hibiki 12生产的Highball占主导地位。

Highball给WM-J留下了深刻的印象，而理想的夏季饮料可能会在寒冷的冬季失去一些凉爽，解渴的吸引力。事实Proof，小野山一直在想这个问题。“人们的味觉会在一年中发生变化，因此我将调整苏打水的量，并通过或多或少的搅拌来改变碳酸的含量。罗斯班克（Rosebank）是一种很棒的夏季威士忌，但对我来说，秋天更像Lochside这样的威士忌-它具有英式茶的味道，而这对我来说就是秋天的味道。” 

精明，敏锐的调酒服务。

我们越过河前往G园和Bar El Tesoro。第一次提到这一站时，WM-J立即期望龙舌兰酒成为中心舞台，但名字在日本可能是骗人的。进入这个大的L形地下室时，似乎一点也没有，但是却是威士忌。几百瓶威士忌。

“龙舌兰酒？不，”店主Yuya-san笑着说，“我喜欢这个名字，因为这个地方是'我的宝贝'。” 他是许多前K6僵尸的一员，他们自己走了出去，四年前打开了他的宝箱。今晚，这个光秃秃的老式外观空间里充斥着闲聊的顾客。

他说：“大约花了18个月才开始工作。” “但是现在我不得不扩大规模，只有我刚开业时的一半。” 显然，在京都，网络很重要，一旦您进入一个访客看不见的环环相扣，那么，如果不能保证，那么成功的可能性就更大。Yuya-san说：“客户群众多，我们现在正在招募舞妓。” 用G园语来说，这是成功的标志。

单一麦芽分为所有者装瓶和独立装瓶，以及个人偏爱Speyside怪异末端的口味：Convalmore，Linkwood和Mortlach。WM-J饱满地碰到中间一个，对以泥煤为中心的趋势在京都似乎并不那么感到惊讶。“消费者正在转向较轻的麦芽，”尤亚桑说。“艾莱麦芽很受欢迎-过去可能太受欢迎了！” 这是否意味着《京都议定书》是舆论的前身？“不！东京是第一位-实际上银座是第一位。然后我们得到了信息。” 

尽管如此，对于所有这些抗议活动，WM-J仅在其中两个酒吧中就已经意识到，在工作中显然存在着京都的敏感性，并且它正在以自己的方式行事。

下一站，尽管相距不超过几秒钟，却形成了完全的对比。Bar Satonaka位于京都米兰设计公司Sfera所在建筑的三楼。装在带有樱花花图案的细孔金属屏风中，美感清晰，现代主义，带有极富日本气息，当您通过高光泽蜿蜒的黑色走廊进入酒吧时，这一点得到了强调，这既使人平静又略微迷失方向。它将您放置在一个长长的黑盒子的末端，该盒子包含光线柔和的酒吧，几把椅子和一扇窗户，可以瞥见露台花园。就像在一个漆盒里一样。

WM-J看到主调酒师平原源治（Hirahara Genji）巧妙地制作出一个曼哈顿，傍晚时分的每个酒吧都从侧面驶过，这使WM-J倍感震撼。在西部，酒吧本身通常就在您面前。然而，在京都，您必须沿着杆子滑动，这使它减少了对抗性，增加了探索性。这可能是非常实际的原因：狭长的房间，需要最长的墙壁来容纳大量的瓶子，但是房间的方向改变了空间的动态。在京都，您以与茶馆或寺庙相同的间接方式进入酒吧是偶然的吗？

WM-J转而专注于Genji-san通往曼哈顿岩的方法：Angostura和Noilly Rouge洒在冰球上，其次是Jim Beam黑麦，然后是顶部的苦艾酒的小镜头。慢慢搅拌就可以了。我们坐下来一口。这是一个沉思的障碍。高概念，但带有高级饮品。调酒师的酒吧。
这是您的问题。如果您一生经营着一家小蔬菜店，并且快要退休了，那么您将如何处理这个空间？卖掉吗？租出去或变成酒吧，教自己如何混合饮料？这就是Chez Quasimodo的所有者在2005年所做的。

DIY美学贯穿于装饰。远处的墙壁上有两个巨大的Tannoy扬声器，可以过滤出酷酷的法国爵士乐。酒吧后面的家具呼应了高卢风格的主题-宽敞的古董西式梳妆台，大理石装饰的餐边柜和展示柜（可在其中（和在其中）找到酒水和乙烯基）。甚至他那整洁的胡须也似乎是氛围的一部分。

折衷是这个词，但是乍一看似乎是随机选择的有趣的瓶子，但经过仔细检查后发现，这是一种经过精心选择和高度个性化的选择，通过手写菜单可以使选择变得更容易。

他的曼哈顿区同时使用Old Overholt黑麦和搭配Noilly Rouge的Old Grandad。他解释说：“仅黑麦还不够芳香。” 它有效，显示了快速的学习曲线。“这是我第一次参加调酒，”他笑着说，尽管后来他开了一家爵士乐俱乐部让他溜了一下。你喜欢吗？“唔！” 他笑了。“我现在正在参观更多的酒吧，并与其他调酒师谈论威士忌和鸡尾酒。” 他务实的态度，我想要一个酒吧...我要开一个...我会在工作中学习的，已经获得了回报。饮料很好，他的公司更好。

Yuya-san的看法表明，京都世代相继发生变化，这在WM-J的下一站Bar K-ya上得到了证实。不仅仅是一堆年轻的本地调酒师创造了自己的空间，京都的景象现在吸引了来自东京的收入者。这就是K-ya的首席调酒师所做的，将Bar Talisker留在银座，并定居于此。

最近经过翻新的K-ya现在已成为京都酒吧美学的经典典范。一条长长的，金色的木质走廊，两旁排满黑白鹅卵石（禅宗花园的回音），斜向一间带花园的高天花板轻便房间。酒吧后面是一个全面的威士忌酒库，其中大多数装瓶来自60年代和70年代。

我们订购饮料，用拉弗格（Laphroaig）制成的明火咖啡（搭配拉弗格（Laphroaig）注入的巧克力），加香料的莫斯科ule子，茉莉花和苹果味的林伍德（Linkwood）。

今晚有一群健谈的年轻人在喝着各种各样的饮料：岩石，纯净的，混合的，烈性酒和葡萄酒。我们从花园的全景窗户向外望去，仿照茶馆里的私人房间。这个酒吧可能无处可去。

还有另一位东京调酒师回到家，对他在银座的前同事感到惊讶。椿仓山？他本来可以成为银座之王，”一位仍然对这一决定感到困惑的人说。也许他应该来参观摇椅。

经过部分遮挡的锯齿形入口毫无疑问会给您带来京都的感觉。在您的左边，沿着阶梯状走下的是一个壁炉，周围环绕着摆着雪茄烟的摇椅。在您右边的主酒吧宽敞明亮，通风柔和，灯光柔和，凸显了大型观景窗后面花园的凉爽绿色。

酒吧的一半是威士忌酒，其余的则是其他烈酒，因此将两者融合在一起，让椿仓先生将他做的鲍比·伯恩斯混合在一起，在15毫升的威士忌中加入5毫升的Carpano Antica Formula，是很有意义的。 Cinzano Rosso，前者增添深度，后者芬芳。威士忌是Glenlivet 12，“麦芽具有更多的个性，”他在喝完酒时解释道，他的酒杯是一种优雅的触感，坐在酒吧的光碟上，为会议程序增添了一点戏剧性。

那么，回到家是什么感觉呢？“东京人民总是很忙，而人们却在这里消磨时光。人们在东京喝酒更快，因为他们在看手表。他们可以在这里放松。我们出售的饮料可能会少一些，但顾客会更快乐。” 

WM-J坐在摇椅上，看着花园。京都从来不会立即展现自己，在屏幕后，角落，树下，酒吧后总是隐藏着某些东西。

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