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香料绝对不能单独使用，而应混合使用。” 当我听奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）讲解融合时，我立刻想到威士忌和大师调酒师，他们通过熟练的测量来调配对和谐与复杂性的追求，融合了具有各种芳香特征的威士忌。在这两个领域，这都依赖于具有天赋，专业知识和多年实践经验的专业人士。

正如一个人不能突然成为高级调音师一样，一个人也不能在一夜之间成为香料处理专家。

想一想在自制的ras hanout或garam massala中，过多的胡椒粉或特定的一种或多种香料破坏的菜式吗？

著名的Cancale厨师在设计他的香料混合料时显然想到了业余厨师，以使“我们的经典美食失去节奏感”。厨师对此进行了暗示性比较：“成分是句子中的单词，并添加了标点符号”。他们赋予这道菜所有的含义。

这一切始于大约30年前的1982年，当时奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）开设了他的La Maison de Bricourt餐厅。他发明了第一个
“粉末”，即现在具有标志性的Intour des Indes。正是与一位在17世纪末研究La Compagnie des Indes的学生的相遇引发了厨师的创作。为了纪念La Compagnie des Indes，他设计了14种香料的混合物。当其成员从西印度群岛带回所有这些香水时。梦幻般的香水和感官世界仍在培养“地球上流浪者”的创造力（l'homme aux semelles de vent）。伟大的诗人亚瑟·林博（Arthur Rimbaud）曾经自称一词。Roellinger肯定有一些“ Rimbaldian”烈酒。奥利维耶·罗林格（Olivier Roellinger，他的眼睛总是盯着别的地方，远远超出海洋的视野）是淘金者，一种叫做姜黄的特殊黄金。

Retour des Indes是一种第一粉，富含这种香料，又以对健康有益而闻名。在La Maison de Bricourt的标志性菜肴“ le saint-pierre retour des Indes”（一种用白菜煮熟的John Dory）签了字。实际上，这道菜仍然在Le Coquillage的菜单上，这是位于Cancale旁的Saint-Méloirdes Ondes的Relais etChâteaux酒店Le Manoir Richeux的餐厅。

我和奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）坐在一组令人印象深刻的罐子，瓶子，威士忌，朗姆酒和干邑白兰地的前面。我们准备开始游戏了。该规则看起来很简单，但是非常复杂。我们为香料加些香气，寻找最适合的威士忌。我们整个下午都在玩游戏，我会留下美好的回忆。

印度之城

从印度回来

姜黄在这14种香料混合物中占主导地位，其中包括香菜和葫芦巴。厨师解释了它的药用价值：“每次我将一盘盘子送到饭厅时，我都会取一汤匙酱汁。我吞下了很多姜黄。这一定使我保持身体健康。” 考虑到搭配芒果和苹果浆的John Dory Retour des Indes，我们俩都有一个相同的主意：朗姆酒。最好是陈年的Demerara朗姆酒，富含异国情调的水果和柔和的香料味。

Poudre咖喱角

海盗咖喱粉

这是一道真正的咖喱，以小茴香，香菜，豆蔻和胡芦巴为特色，非常适合贝类，贻贝和蛤。我建议一个年轻的麦芽在前波本桶中成熟，例如凯尔特威士忌公司的格兰恩·阿莫尔。

Poudre desfées

仙女粉

这种粉末可增强蔬菜（尤其是块根蔬菜）和汤：南瓜，胡萝卜，栗子，芹菜和土豆。它以红色的狼牙棒，柠檬皮和肉桂皮为原料，迎来了年轻的斯佩塞德麦芽麦芽，例如来自BenRiach的斯佩塞德之心。

Poudre Serenissima

Serenissima粉

这种香料的混合物将带您进入威尼斯及其皇家紫罗兰的辉煌……丁香，藏红花，天堂种子，生姜……所有这些贵族威尼斯人从亚历山大里亚带回来的豪华香料，将所有以Tomatin为基础的菜肴升华。带有橄榄油的野菜和Tomatin浆与Cragganmore 12Year Old酒相得益彰。

Poudre海王星

海王星粉

茴香味（绿色茴香，茴香，八角茴香等）和海藻的组合。顾名思义，这种混合物有利于海洋搭配贝类或鱼类，Caol Ila将以其烟熏和香草味为其增色。

Poudre Gallo

高卢粉

向不列颠人的凯尔特文化致敬，暗示了布洛克利安德森林及其在“加洛国家”的传说。高良姜，月桂树，鼠尾草，杜松，丁香和橘皮将这些风味扎根在质朴的香气中，非常适合制作肉酱和家禽馅料。12Year Old的老普尔特尼（Pulteney）将与这种香料混合物的生根和泥土调和相协调。

Poudre du Vent

风粉

这种粉末用于寻找喀拉拉邦的印度季风的气味，并带有桉树和小豆蔻的香气。奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）将其用于家禽。奥利维耶（Olivier）建议，对于这样的菜，我们需要一种既朴实又清淡的威士忌。没问题，我有我们需要的：一个12Year Old的Bunnahabhain，以石南花和根香为特征，这些香气从汝拉河吹到艾莱岛的声音。

Poudre Marine

船用粉

香菜，茴香，阿霍万（富含百里香酚，因此是松节油的成分）和大蒜与鲭鱼或鱼等美味鱼类相遇。这种混合物中有药用和膏状香料。我们尝试18Year Old的Laphroaig。在天作之合！

Poudre Grande Caravane

格兰德商队粉末

经典产品，包括胡芦巴，肉桂，芝麻，尼亚拉和豆蔻。让我们前往地中海，那里盛产羊肉和日晒蔬菜。虽然是北欧人，但塔利斯克（Talisker）的这种香料混合物和煮熟的羔羊像在tajines中一样，扮演着丰富多彩的角色。

Poudreàpain d'épices

姜饼粉

专门用于糖果的香料粉是该系列产品中的一项创新。与姜饼混合，冰淇淋，蛋糕和柑橘类水果沙拉具有童年的味道。Glenrothes将是这场比赛的完美伴侣。

Poudreéquinoxiale

春分粉

肉桂，香草，黑胡椒全都致力于巧克力。Lagavulin Distillers Edition在Pedro Ximenez酒桶中熟成后，将为热巧克力，慕斯，蛋糕和其他产品增添魅力。当崇高与肉质相遇时……

Poudredéfendue

禁止粉

有了这样的名字，你就像是跳进了罐子里，不是吗？奥利维尔·罗林格有着调皮的笑容。“这种混合物是基于高良姜，姜，大茴香和肉豆蔻制成的。应该是壮阳药。这款香水既有力又复杂。几乎陶醉。这种粉末将增强任何水果沙拉。” 我们互相看了一眼……双方都同意去干邑白兰地。Hennessy Paradis，RémyMartin Extra，LéopoldGourmel Quintessence或FrapinMultimillésimeN°3，所有非凡的干邑白兰地带您将味蕾带入天堂之旅。放纵自己。

你感到头晕吗？不奇怪。在这次特别会议之后，我也有同样的反应。

您可以在网站上找到有关这些神奇粉末的更多信息（英文）。如果您恰好在十二月在巴黎，您将可以参观香料店。Olivier Roellinger将于11月在巴黎开设一家商店（有关互联网的所有详细信息）。

当然，最好的葡萄酒将在Saint-Méloirdes Ondes的Château-Richeux提供。您将不会忘记的款待。

信息

为了使旅程流连忘返…

奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）在致力于其香料创作的网站上，通过不间断的旅行来描述世界的嗅觉，以寻求最佳的辛辣风味。每个粉末都讲述一个故事。但这也告诉了厨师自己的故事。当他写道：

“在南海公司的主要港口，未来的东印度公司的圣马洛，我的孩子注视着，也许比其他人注视着更多。远望这座古城的城墙之外，我梦想着不可能的航行，想象着其他海岸和其他阳光。我小时候的梦想是香草，肉桂，肉豆蔻和安息香的香水。这些香料变成了这些冒险家的梦想引发的想象力的宝藏：布列塔尼，水手，知识分子，探险家，作家，这些人被称为雅克·卡蒂埃，勒内·杜瓜-特鲁因，马修·德拉·博多奈，瑟库夫，让·夏科特或夏多布里安。
www.epices-roellinger.com。

奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）的话

“就像香水世界中的鼻子一样，我将自己定义为口味中的味蕾。这款游戏始终使我能够发布圣马洛地区的冒险烈酒，逃离地平线，满足我希望与您分享的旅行需求。”