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说吉姆·斯旺博士是个忙碌的人，有点像说乌萨因·博尔特（Usain Bolt）跑得快。如果您还没有听说过他（天鹅，而不是Bolt），那也就不足为奇了。他在威士忌行业的阴影中经营，是一名幕后黑手，他突然出现在需要的地方，在没有大惊小怪的情况下完成他需要做的事情，然后继续前进。他没有做广告或不成为众人瞩目的焦点，但行业知道他是谁，身在何处，他们在需要时会使用他。

如果您遇见了他，您会很幸运-我已经九年一次了。但是拜访足够多的酿酒厂，不久之后您就会来到他刚去或将要到达的地方。

威士忌行业是雷鸟公司（Thunderbirds）的答案，雷鸟公司是一个单人的国际救援组织，其业务遍及世界各地，以帮助困境中的酿酒厂，或为可能的威士忌生产商提供有关实现其目标的最佳，最现实的建议。

而且他很忙。很忙。实际上非常忙，以至于我们要花几个月的时间来组织一次采访。在某一时刻，有可能在圣潘克拉斯国际车站开会，但窗口却很小。希思罗，也许是在天鹅飞往印度之前？No.希思罗在回去的路上？没有发生。最终，我们管理了一次电话交谈。

“你真不幸，”当我们终于讲话时，他笑了。“火山灰严重地影响了我，当时推迟的会议都没有取消，只是推迟了。我有很多工作要做。” 

我想和Swan博士谈一会儿，因为去年，当我对行业的新发展印象深刻时，他参加了三四次。

有一次前往威尔士的Penderyn之旅，在那里用独特的蒸馏器生产出非苏格兰的单一麦芽，该蒸馏器是锅罐和柱子的一部分，所产生的烈酒部分在马德拉桶中，在波本桶中，在桶中成熟。以前含有非Peeded苏格兰单一麦芽。结果是独特的麦芽瓶装不超过四年。

然后是一个巨大的惊喜-不，我们不要害羞-最近品尝了两个标有中国威士忌的样本，结果Proof是来自中国台湾的Kavalan。一个样品是鲜黄色，来自波本威士忌酒桶，另一个是深红褐色，来自雪利酒。两者都很出色，其中一个进入了最后一轮。这两个样本都只有两Year Old。

最后是齐侯门（Kilchoman），这是一种甜味浓郁的单一麦芽麦芽威士忌，仅三Year Old时就被释放出来，但出人意料地将其融合并融合在一起，使它如此年轻。饱受摧残的继任者不应该工作，但是可以。

吉姆·斯旺（Jim Swan）是这三个成功故事不可或缺的一部分，这不仅是因为他将蒸馏行业的四个十年以及对传统和良好蒸馏实践的所有关注结合在一起，而这既需要机遇，又需要创新和独创性。它使人联想到一个令人振奋的组合：一个人可以在严格控制的威士忌制作世界中发现原汁原味的课程，并具有跟随它的技能和才华。

年龄是典型的例子。尽管斯旺显然尊重自己家乡的老麦芽威士忌，但他并没有接受这样的观念，即这三个例子都Proof，在21世纪，您必须等十年才能喝上好威士忌。相反，实际上。

他说：“当我第一次与想喝威士忌的人接触时，我并不特别兴奋。” “许多人都想这样做，但没有经过适当考虑，也不知道其中涉及什么。我要做的第一件事是在整个过程中与他们交谈，这时很多人改变了主意。

“有些人为如何在10或12Year Old时装瓶第一瓶威士忌制定了完整的计划，他们认为一切都已经解决了。但是现实是，您不能等待12年，如果您坚持尝试这样做，您将破产。年轻时，发出威士忌的压力会越来越大。

“如果他们不愿意听取我对投资的看法以及他们真正需要的东西，那么我会退出，因为这根本行不通。但是现在有了这项技术可以产生出良好的年轻威士忌。无需等待10、12甚至8年。Kilchoman是一个很好的例子，说明即使在苏格兰的气候下，您也可以在年轻的时候就喝威士忌。”

Swan博士的经验来自从事该行业技术方面的职业生涯。他毕业于化学专业，第一份工作是在一家美国管理咨询公司工作。他的几项工作涉及与苏格兰威士忌行业合作，他很快发现自己从事威士忌的研究和开发以及酒厂的故障排除工作。最终，他的工作使他与其他饮料生产商接触，并且与南非的KWV，新西兰的Hardys和澳大利亚的罗斯蒙特等葡萄酒公司合作，对理解生产过程和酒桶的熟成具有无可估量的价值。

运气比设计要幸运得多，因此Swan最终获得了一项独特的业务。其他从事类似工作的人已经退休或淡出，对单一麦芽威士忌的兴趣的增长意味着他越来越多的时间都集中在这个领域，尽管他仍然在朗姆酒领域工作，对精品和高质量产品的兴趣激增。

他说Penderyn，Kilchoman和Kavalan是他喜欢工作的最好例子。他从一开始就参与此过程，从一开始就与酒厂合作创造威士忌，然后定期保持联系，以检查酒的进度，提供建议并担任顾问。以Penderyn为例，他试图每个月回去与那里的团队一起工作。

他说，除了创造新的和令人兴奋的威士忌外，他还喜欢在新的和不同的地方工作的挑战。没有两个工作是相同的，而挑战在于克服每种情况下的环境障碍。

他说：“在开始与Kavalan合作之前，我从未去过中国台湾。” “那真是令人着迷，无论去哪儿，威士忌的相似之处总是让我感到惊讶，但是每个地方的威士忌也是如此。

“诀窍是利用当地条件而不占优势。中国台湾存在气候问题。中国台湾有很多矿泉水，湿度与Spey​​side差不多，只是温度高了15.5度。我们必须找到保持水用于发酵的合适的温度的一种方式，所以我们用双壁不锈钢发酵冷却里面的线圈容器走了过来。“

一旦启动和运行酒厂可以叫上他理清问题，随之而来的是巨大的压力。例如，有一次，他被要求调查，隔离并提出解决感染问题的解决方案，该问题导致澳大利亚葡萄酒和烈酒生产商产生令人不快的霉味。

他说：“我不得不向制造商报告成本高达数十万英镑的解决方案。” “很幸运，我是对的那个人。” 

斯旺花了大约四分之一的旅行时间，他很久以前就决定不坐飞机，正确地将其识别为虚假的经济。尽管火山灰是一项对他有益的政策。

他说：“在一种情况下，它通过节省我的工作时间来偿还自身费用。” “我曾经在曼谷，当时由于抗议政府的黄色衬衫在政治动荡中关闭了机场。我能够拿出第一批飞机。我本可以在那里呆几天。” 

凭借烈酒行业的现状，Swan博士预计不会很快放慢脚步。他说，现在是美好的时光。

他说：“对于各种烈酒都非常令人兴奋。” 威士忌酒和朗姆酒都在蓬勃发展，对独特和精品杜松子酒的需求也在增加。

“这个行业还活着，而且还在不断发展。”