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mashbill是谷物的“配方”，从中可以蒸馏出波本威士忌。传统上，这包括玉米，黑麦和麦芽大麦，绝大多数波本威士忌继续使用这三种谷物。但是，少数品牌的混搭包括小麦（代替黑麦），玉米和麦芽大麦。被称为“成熟的波本威士忌”，包括Maker's Mark和Old Fitzgerald。

“ mashbill是建立风味的基础；” 酿酒师布朗福曼Woodford预备酒厂的克里斯·莫里斯（Chris Morris）说。

mash必须包含至少51％的玉米，其余部分由“谷物”组成，这给酒厂提供了一定的选择自由。玉米的使用量没有上限，尽管通常占the的80％。

通常选择特定的玉米品种No 2 Yellow Dent，因为与其他品种相比，它被认为可提供最佳的酒精风味和产量。玉米主要从肯塔基州本地或北达科他州采购，南达科他州和印第安纳州为第二资源。

尽管玉米在每种麦芽糖中占大多数，但它对风味的影响往往在新鲜蒸馏的烈酒中达到顶峰，而在成熟的波本威士忌中则不那么明显。

“玉米是使烈性酒以它的方式品尝的原因，玉米和甜谷物的味道确实从静止的新威士忌中流露出来。其他谷物在烈酒上的表现不如玉米，但在老化过程开始时会改变，并且在老化的第一年内，黑麦或小麦的性状就开始出现。” Parker Beam说，蒸馏酒大师，天堂山酿酒厂。

这就解释了为什么玉米通常在其有助于成熟波本威士忌的风味方面被描述为“中性”。即使玉米因提供成熟的波本威士忌（例如，一些黄油味）
而获得赞誉，这本质上也是潜在的而非主要的特征。

莫里斯说：“柔软的玉米香精具有深厚的特征，与桶中的焦糖和香草香精一起发展而来，散发出一些坚果香气，因此，玉米具有其他风味，而不是具有明显的玉米风味。”莫里斯说。

同样，发芽的大麦仅因提供基本的饼干，麦芽和巧克力味以及一些干燥性而获得赞誉。考虑到发芽的大麦通常仅占the的10％至15％，如此低的贡献就不足为奇了。但是在北达科他州和南达科他州种植并在密尔沃基发芽的大麦在本质上因其所含的酶而不是任何风味的贡献而备受推崇。在热水中煮熟。这是当酶将谷物中所含的淀粉转化为糖时。随后，通过添加酵母，将糖转化为酒精并提供大约8％至10％ABV的酒精液体（可蒸馏成酒精）来发酵所得的含糖液体。因此，玉米通常被视为本质上提供酒精而非风味的“引擎”，而发芽的大麦则被视为提供酶的“主力马”。这意味着黑麦和小麦是可以对成熟波本威士忌风味做出最大贡献的两种谷物。

布法罗痕迹酿酒厂的主要蒸馏师哈伦·惠特利（Harlen Wheatley）说：“黑麦含量越高，所得到的波本威士忌通常就越具有香料，复杂性和干燥性。” 

黑麦贡献了一系列的香料香气，包括肉豆蔻，丁香和肉桂，它们也可以通过老化过程而增强。波本威士忌必须在橡木桶中陈化，橡木桶通过施加火焰在内部烧焦，加热后会“释放”各种香精，包括香兰素和香料香精，这些香精在橡木桶中“结合”。在陈酿过程中，成熟的烈酒会从橡木中提取香兰素和香料香气。

莫里斯说：“有些丁香和肉桂的香气也来自酒桶，因此黑麦的香气变得胆大有力。”

使用主要来自北达科他州的小麦，可能仅限于少数品牌，但它也是传统的。记录显示，自19世纪中叶以来，小麦已被包括在波本威士忌酒厂的马什比尔酒中。与黑麦相比，小麦的贡献显着不同，但这基本上归因于小麦和黑麦在陈酿过程中与橡木影响的相互作用方式不同。

麦子使波本威士忌的味道更甜，但这并不是因为小麦是一种较甜的谷物。小麦不如黑麦丰富，因此与掩盖其中一些甜味的黑麦相比，它可以使橡木散发出更多的香草甜味。”四朵玫瑰酿酒厂的首席蒸馏师吉姆·鲁特里奇（Jim Rutledge）说。不用说，哪种更好取决于每个蒸馏器希望制作的波本威士忌的风格。另一种选择是混合谷物，而不是通常的三种谷物，例如Woodford Reserve Masters（2005年发行的限量版）。

“我们改变了玉米和黑麦的比例，以添加小麦以及发芽的大麦。在常规的Woodford自然珍藏中，有一种非常微妙的坚果味，但是在这四种谷物中真正出现的是许多坚果味的发展，其中包括山核桃和核桃，这是上颚的主要特征。这种坚果性状取决于小麦与其他谷物的相互作用。”莫里斯说。

那么，mashbill无疑会影响波本威士忌的风味，但是在多大程度上呢？

“混合饲料约占最终风味的20％，在发酵过程中，酵母类型约占10％。蒸馏方式占另外20％，陈化过程约为50％，”惠特利说。