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在《伯恩斯之夜》前后，《泰晤士报》的苏格兰编辑打电话给我。“我需要有关新英格兰麦芽，圣乔治麦芽及其与苏格兰麦芽相比的文章。您可以组织比较的品尝会吗？” 

“很好，”我说。“两个条件：品酒必须严格盲目，其他威士忌必须不早于圣乔治威士忌。” 

此后不久，一位《泰晤士报》记者打电话给我，要我去里斯的葡萄酒商室，在那里他安排了品酒会。在我离开的时候，我想起了正好一年前，Ian Macleod Distillers的Lenny Russell给了我一份两年前的中国台湾威士忌新品。我把它放在口袋里。

小组成员包括Geraldine Coates，Raeburn Fine Wines的Zoubair Mohammed和Paul Laverty（Ken Loach的编剧）。我请葡萄酒商客房经理西尔维奥·普莱诺（Silvio Praino）将这六个样品倒在相邻的房间中，然后成对呈现给我们，并请小组描述他们检测到的香气和味道，然后给每个样品打出十分之一的分数。 。最后，展示了威士忌，并计算了分数。

您可能已经在《泰晤士报》或全球任何数量的报纸上阅读了这篇文章-显然这是新闻的安静时光！–收录在《费加罗报》的头版（1月27日）上：“威士忌Ecossais是个中国台湾的杂种之子……”。

令我们惊讶的是，顺序如下：1）Kavalan 2年陈年中国台湾麦芽（27.5分），2）3年陈年苏格兰威士忌（22分），3）3年陈年苏格兰威士忌（20分），4）St乔治的英式单一麦芽威士忌（15.5分），5）3Year Old苏格兰麦芽威士忌（8.5分），6）5Year Old苏格兰麦芽威士忌（4.5分）。

回到东方

我刚从中国台湾回来，当时我正在讲有关“风味”的话题，而迷人，机智和博学的生产总监兼高级调酒师Ian Chang则在Kavalan Distillery进行了演示。伊恩（Ian）拥有雷丁大学（University of Reading）的食品技术学位，他承认自2005年首次提出酿酒厂以来，这一直是一个艰难的学习过程，并承认世界领先的独立顾问吉姆·斯旺（Jim Swan）博士的贡献。威士忌的生产和成熟。

首先，位置和名称。

卡瓦兰酿酒厂位于中国台湾岛东北部的宜兰平原。您可以通过从首都台北出发的一条蜿蜒曲折的沿海公路，或者更直接地，通过世界第五长的隧道，穿过中央山脉，该山脉是该岛的陡峭而绿化繁茂的脊柱。

宜兰市在太平洋和群山之间散布着舒适的环境。该酿酒厂位于山的弯曲处，中央山脉与雪山交汇处-浪漫的名字，因为中国台湾没有积雪：夏季的温度范围从37˚–40˚C到6˚–8˚C冬天（比Speyside温暖15°C）。

Kavalan人民（“平原人民”）是中国台湾的原住民群体之一。他们是波利尼西亚人后裔，从东方经海上到达，当他们看到这个地方的美丽和肥沃的土地时决定定居，将当地居民-泰雅族人-赶到了山上。有点像盎格鲁撒克逊人对古代英国人所做的事，虽然距今大约4000年前。

酿酒厂的创始人李TT先生为他和中国台湾的传统而感到自豪，自豪地成为岛上第一家酿酒厂，并以“平原人民”的名字命名。

1950年代，他创立了自己的公司-以不太可能的名字（King Car）为名字（在西方人耳中）-生产杀虫剂。不久，它开始多元化发展为软饮料，速溶咖啡（布朗先生的品牌在许多市场上都很有人气，尤其是德国，捷克共和国，塞浦路斯和北美），汤粉，生物技术和医疗保健。1996年，他在伊兰平原上建立了瓶装水厂，以利用附近山区的异常纯净和柔软的水。

十年后，他决定在现场增加威士忌酒厂，并建立一个庞大的游客中心。后者设有600个座位的餐厅，一个像小型超市一样大的商店，会议设施和电影院，目前平均每周有24,000名访客-每天2,000名（周一至周五），周六和周日每天7,000名; 每年有超过一百万的游客–比苏格兰所有酿酒厂的总和还多！

卡瓦兰生产设施的详细信息在侧栏中。不同寻常的是，在同一屋檐下有两个不同的蒸馏室：沿传统苏格兰麦芽酿酒厂模式生产的A线，以及装有可调式Holstein蒸馏器的B线，因此可以根据需要制作不同风格的威士忌。

该场所的高温和高湿度极大地促进了成熟，并大大增加了蒸发-每年约占体积的15％，而苏格兰为2％。在这种情况下，威士忌应该-确实应该-在两到三Year Old时装瓶。明智的Swan博士意识到，这样做的必然结果是，为了获得最佳风味，烈酒的伪装应该非常低。因此，节省下来的喷油器行程仅占整个喷油器行程的10％，在假装开始之前就进行了切割，使喷油器的中间强度达到了75％Vol，而不是通常的68％-70％Vol。所产生的烈酒轻盈而富有酯味。干净又香。

对于标准瓶装，Kavalan Classic，Ian Chang和Jim Swan选择不同寻常的酒桶组合-补充装和第一桶装的前波本威士忌，前雪利酒的烟头和猪头，西班牙前红葡萄酒的混酿和葡萄牙前白葡萄酒。葡萄酒桶。

结果是令人震惊的（请参阅我的品酒记录，另附），并且在两国之间的贸易关系开始解冻之际，中国应该是公司的主要目标出口市场，表现很好。但是，我确定的一件事是，中国台湾第一家威士忌酒厂的骄傲和爱国主义将抵制她强大的邻国将中国台湾作为中国一部分的雄心壮志。

原料

通过钻孔从现场后面的山脉中抽出软水（PH为7-8；钙含量为8-18）。该公司还将这瓶水装瓶饮用。未经发酵的麦芽主要来自英国干酵母，由于其复杂性，已添加到自己的蒸馏酒湿酵母菌株中。

A线–每年130万LPA（300万个70cl瓶@ 40％）

捣碎：在半过滤桶中每捣碎4吨。
发酵：在8个不锈钢发酵罐中发酵60小时。
蒸馏： 2对灯形玻璃蒸馏器：清洗12,000ltrs的蒸馏釜（收费11,000 ltrs）；7,000 ltr的烈性酒蒸馏器（收费6,000 ltrs），全部由Rohes Forsyth制造。带有非常冷的后冷却器的管壳式冷凝器。
成熟期：目前仓库中有35,000桶木桶；计划在现场建造更多的仓库。主要是第一桶装满美国前波本威士忌酒桶，再加上少量的前雪利酒桶和猪头，以及一些前端口装甲车。

B线–每年260万LPA容量（600万个70cl瓶@ 40％的体积）

土豆泥： 8吨全过滤桶。
发酵：在12个不锈钢回洗液中发酵60小时，生产线A的容量增加了一倍。
蒸馏： 4对Hostein蒸馏器，2对带额外板的蒸馏器；收费为21,000 ltrs。通过改变盘子的数量，可以做出两种截然不同的烈酒风格。目前，他们没有这样做。
装瓶厂： B线于2008年8月开始运营；其中一些将在2010年8月以单一麦芽（特征非常轻巧）的形式发布。

品尝笔记

当前，酿酒厂提供四种发布方式，它们都在3Year Old左右：

卡瓦兰

经典@ 40％音量

卡瓦兰

Concertmaster（端口木桶熟成）@ 40％Vol

独奏者

波本威士忌@ Vol。58.8％

独奏者

前雪利酒@ 58％（体积）

单前菲诺木桶@ 58.5％卷装瓶，以庆祝2010中国新年和在3天内销售一空。

卡瓦兰

经典的
琥珀色，浓郁的琥珀香，轻盈果香，以热带水果（芒果，木瓜）和成熟的桃子为主导。比苏格兰威士忌（Scotch）的香气更浓郁，但在盲品中也可以通过。少量水立即引起酯味-乙烯基和梨滴。现在将被带到Speyside。片刻后恢复水果味，建议使用温暖的木材。酒体柔和，可口。甜，带有新鲜酸度，中等长度干燥。用水加少许茴香和回味中的桃奶油巧克力。

评论：没有任何不成熟的痕迹，也没有被木材衍生的风味所压倒。令人愉快，很容易喝。桃子脱颖而出。