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布鲁尔的酵母曾经在麦芽威士忌生产中享有垄断地位，直到蒸馏酒的酵母在20世纪初变得更加成熟，并且结合使用两种类型的酵母成为标准做法。

啤酒酵母在发酵结束时被回收，被称为二级菌株，其遗传特性与作为主要菌株（正在培养）的蒸馏酵母不同。

收集啤酒酵母的方法取决于发酵罐的设计，这可能意味着从发酵罐顶部耙出酵母，然后将酵母压成蛋糕。可选地，具有锥形底部的发酵罐提供了可以在其中沉降酵母的区域，并且将酵母抽出进行过滤，然后压制成饼。

采购啤酒酵母传统上是指直接与雇用专门销售人员的大型啤酒厂打交道，或更通常地，是充当啤酒厂和酿酒厂之间中间商的商人。

Inver House的Derek Sinclair说：“酵母最初是通过火车以液体形式装在桶中运送的，在温暖的天气里，桶塞几乎会突然冒出来。然后，一些啤酒厂开始进行离心过滤并制成压榨的酵母。” 

Chivas Brothers的Dennis Watson补充说：“在1970年代，仍然有一些啤酒厂在小型加压罐中运送啤酒酵母，这些罐可以放在卡车的后部，一旦在酿酒厂卸货，这些罐就可以与管道进行连接，从那里酵母可以送回去。”

最近，啤酒酵母以透明塑料袋包装，可以立即了解酵母的状况。

“只要看一眼麻袋就可以拒绝它。当打开麻袋放进鼻子时，您就知道它有良好的酵母味，而且醋味浓，就知道它不是很好。” t，”爱丁顿小组（Edrington Group）的比尔·克里里（Bill Crilly）说。

沃森补充说：“有很高的'吹制袋子'，这意味着其中的酵母菌已经开始死亡，并且细菌已经生长，产生了大量的气体，而且袋子可能会弹出，这意味着您会有一个整个存储设施中的死酵母浆液。在这种情况下的行李将被拒绝。”

啤酒酵母的生存能力（存在的活酵母细胞水平）差异很大，到达酿酒厂时可能在70％至90％之间，并且在储存后的两到三天内，生存能力可能达到20％至30％。分。这立即产生了后果。

“如果您担心酵母的生存能力，则必须使用更多的酵母，”德里克·辛克莱尔（Derek Sinclair）说。

由于较低的生存能力而使用较大的量显然会增加成本。

活力降低的另一个结果可能是酒精产量降低。

Crilly补充说：“酒精的产量取决于啤酒酵母的状况。如果它开始自动溶解（细胞壁开始破裂），那么出来的物质将成为存在细菌的理想生长培养基，这将与酵母竞争并影响酒精产量。有时啤酒酵母会在到达时自动溶解。

“这可能使每吨产量降低10升，甚至更多，这是一个巨大的经济损失，尽管如果酵母看起来很糟糕，您就不会添加。”

即使按惯例在麦芽威士忌酒厂中使用啤酒酵母，一年中也有一些时期很难获得，甚至无法获得。这是因为啤酒厂和蒸馏厂的生产周期并不完全兼容。啤酒厂通常在夏季达到啤酒消费高峰时及时提高产量，而酿酒厂在夏季有一个安静的季节来进行必要的维护和修理。

同样，冬季的啤酒产量下降，反映出消费水平降低，而在此期间，酿酒厂则处于满负荷生产状态。

因此，在没有通常水平的酿酒酵母或根本没有任何酿酒酵母的情况下继续生产的酿酒厂，就能知道这是否对发酵过程产生了影响。

“没有啤酒酵母，发酵时间就更加一致，”德里克·辛克莱尔（Derek Sinclair）说。

关键问题还在于，省略啤酒酵母是否以及在何种程度上影响了新酿造烈酒的特性。但是，由于啤酒酵母可能来自各个啤酒厂，因此在不同批次的烈酒之间进行明确的比较本身可能是一个挑战。

“因为没有一家啤酒厂能够生产出足够的酵母来服务于麦芽威士忌行业，所以一家酿酒厂可能每周都有不同的啤酒酵母，且活动不同，并且风味特征可能略有不同，从而导致生产性能和烈性酒的质量不一致。 。

丹尼斯·沃森（Dennis Watson）说：“不大，只是稍有变化。” 

关于啤酒酵母的辩论中的另一个因素是供应的一致性，这在1990年代酿造业合并，苏格兰啤酒厂的数量减少期间变得越来越重要。从英格兰的啤酒厂采购酵母是一种选择，但是距离更远也提出了运输成本和冷藏的问题。

同时，从啤酒生产到啤酒生产，啤酒行业的重点也发生了变化。

因此，在过去的十年中，使用啤酒酵母的酒厂数量大大减少。

“我们12年前就不再在酿酒厂使用啤酒酵母了。我们经历了一个试验过程，以了解啤酒酵母的滴入是否会对新酿造精油产生任何影响，但并没有产生影响。我们在啤酒酿造过程中逐步淘汰了啤酒酿造酵母。一年，进行了一系列的实验，并从我们的样品室获得了反馈，而新的制作烈酒在这里没有发现任何变化。

克里里说：“人们担心我们会放开酯类票据，但我们根本没有发现这一点。”

辛克莱尔补充说：“八年前，我们停止使用啤酒酵母，而最后一个要停的地点是巴布莱尔和Old Pulteney。我们在有啤酒酵母和无啤酒酵母的情况下进行了试验，这表明它对烈酒品质没有任何影响。” 

同时，Benromach保留了不同酵母的传统“配方”。

“我们最初使用压榨的蒸馏酒酵母和啤酒酵母的混合物。当啤酒酵母的供应变干时，我们将其替换为Anchor干啤酒酵母。

“我们进行了发酵时间和酵母类型的试验，得出的结论是，较长时间发酵中的两种蒸馏酒和啤酒酵母会给我们带来更丰富的新酿造烈酒，复杂性以及我们需要的额外酯化度”，Benromach的Keith Cruickshank说。