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在爱尔兰，春季正式于2月1日在Imbolc：St Brigid盛宴上开始。传统上，这一天的特点是寒冷的天气，加上“晚上傍晚时分”一词的第一个希望的发声。春分前后（圣帕特里克节那天左右），当第一个土豆被埋在地下，野蒜的气味散落在空中，一年中的新芽不散时，季节才真正开始增长。充满希望和可能性的令人愉悦的气味。在厨房里，一年中的第一批年轻农产品开始到货：豌豆芽，芦笋，鲜艳的大黄和蒲公英。在威士忌酒柜中，想法转向了更轻盈，更富果味的装饰，这是冬季变暖威士忌的香辛料和雪利酒的缓解。

我对Speyside烈酒的个人关注是无数的美食搭配活动。今年有机会尝试用Gordon＆MacPhail巧克力，搭配Balvenie的奶酪，搭配Aberlour的牛排以及Martine Nouet举办的庆祝季节的晚宴。在美食盛宴中，新颖的是由威士忌商店达夫镇（Whiskey Shop Dufftown）举办的年度培根卷配对。四个麦芽放在强大的三明治上，结果很有趣。以前的获奖者包括BenRiach 20Year Old，Singleton Sunray和The Balvenie 14Year Old加勒比木桶。显而易见，为什么每种口味都可以与咸猪肉，生面团和糊状酱一起使用，但是根据威士忌酒商店的说法，这始终是一场激烈的比赛。这里有一些在家里重新创建实验的提示，以及一些可以尝试的变体。我的动脉做得很重，

面包

基础

白面包是培根卷的传统选择，但黑面包的甜味与Cragganmore 12和The Macallan Fine Oak的大麦和雪利酒风味完美搭配。在混合物中添加坚果甚至水果会带来其他风味。核桃酸面团与Singleton 12中的坚果味搭配效果很好，在Aberlour 10中，干果会在肉桂和水果色中散发出来。我是传统主义者，Waterford原产的面粉状blaa卷是我的首选终极培根。焦糖色与威士忌中的烤木味相呼应，烘烤时要带出一点点炭感对搭配至关重要。

一句话关于黄油

现在不是健康意识的时候。在烤面包上撒上普通的，无盐的草食黄油，可以增强整体的口感，
并使其与烈性酒搭配起来。人造黄油会令人发指，蛋黄酱会给派对带来太多风味。

培根

抽烟或不抽烟

培根是我的食物搭配库中真正的主力军。我将培根果酱和猴子肩膀配对，培根包裹的西梅与Glenfiddich 15配对，甚至培根干与克雷格奶酪13。因此，请在您选择配对的威士忌中寻找这些。

我通常饱食烟熏的培根肉，尽管五花肉带来了坚实的酥脆和美味的脂肪。尝试将两者与Strathisla 12搭配使用。威士忌的大胆口感与鲜味和脂肪的结合效果很好。对于较浓的烟味，请尝试搭配甜味威士忌作为对比，例如Glenlivet 12 Years Old。

如果您选择未熏制的培根，则将其在平底锅上煎熟或在肉鸡烤架上炸成脆皮，再与The Balvenie 12或Cardhu 12配对。威士忌的太妃糖和蜂蜜甜味将使人联想起枫糖。

酱

选择要加冠的酱汁将使配对再次朝着不同的方向发展。我无意提倡用棕色代替红色酱料来引起争议，只要说棕色的酸辣酱甜度会使该配对更接近果味的麦芽，而Tomatin酱的味道则使之更像辛辣的威士忌。用苹果味之类的啤酒去杂果园可搭配果园水果口味浓重的任何威士忌，例如Glenglassaugh Octaves Classic或Glenfiddich 12，而dijonnaisse则开启了一个全新的口味范围。Glenrothes Select Reserve的柔和的香料和水果的果味Proof是值得的对手。

我的喜好是不加任何修饰，让烟熏培根，烤面包和威士忌的混合物on合在味蕾上。但是，配对全都与实验有关。

终极培根酱

自制面包卷，黄油和培根

配料

• 300ml 38C水（触摸时既不凉也不温）
• 15克白糖
• 7克新鲜酵母或10克速溶食品
• 500克面包粉
• 10克精盐
• 10克黄油，融化

方法
1.在碗中混合水，酵母和糖，在室温下静置五分钟。
2.在装有面团钩的立式调酒师的碗中将过筛的面粉，盐和融化的黄油混合在一起。
3.在中心打井，并加入水/酵母混合物。与生面团钩混合10-15分钟，直到它们在一起并稍有弹性。离开Proof在温暖的地方半小时。在烤盘上撒上面粉。
4.将面团切成12块，然后在干净的台面上滚动将其分成球形。
5.离开面团球托盘，再次发酵半小时。面粉加粉尘。
6，将烤箱预热至200C。烘烤10分钟，旋转架子，再烘烤10分钟。在金属丝架上冷却，撒上更多面粉。
7.冷却后，用面包刀将其大致切成薄片，并在热烤架上烤面包45秒钟。掺入黄油和黄油，上面放上您选择的培根，还有大勺子。