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澳大利亚是唯一的岛屿大陆，是世界第六大国家，那里60％的人口挤在五个沿海城市附近。它是干旱多雨的土地。热带丛林，沙漠到白雪皑皑的高山山脉的景观，甘蔗种植园和葡萄园与谷物田一样富饶。毫不奇怪，在澳大利亚威士忌酒中也可以找到类似的极端情况。这些极端情况使澳大利亚的威士忌引人入胜，丰富多彩且令人惊讶。

应该指出的是，我们已将澳大利亚细分为大陆，下文将对此进行详细说明，而塔斯马尼亚则将其细分为第78页。

澳大利亚和威士忌

让我们从澳大利亚的饮酒习惯开始。在过去的130年中，这个以啤酒饮用（与威士忌酒的搭配紧密相关）而闻名的国家已被列为世界人均威士忌酒消费量最高的国家。在几乎所有消耗的烈酒中，它仍然是澳大利亚最受欢迎的烈酒。在1940年代后期，澳大利亚威士忌占威士忌销售量的85％；1960年代80％的混合苏格兰威士忌，如今波本威士忌为60％。现在，国内威士忌品牌仅占销量的0.2％。高价格和有限的分销是两个障碍。自1960年代以来，即饮（RTD）一直是澳大利亚的一种现象。这种预混合形式仍然代表约1300万箱（平均5％ABV），主要是罐装和单份装瓶中的威士忌和可乐混合。

当今澳大利亚的威士忌蒸馏行业

自从1990年代开始进行微蒸馏运动以来，大约有50个蒸馏厂酿造了威士忌。

我们可以辩论什么是威士忌酒厂。每隔几年生产一次的酿酒厂是否被视为真正的威士忌酒厂？这里的酒厂很小，生产很少，由于资金拮据，这是另一个澳大利亚威士忌怪癖。现代微型威士忌行业始于1992年在塔斯马尼亚州（Sullivans Cove和Small Concern），在短短几年内，新的蒸馏厂开始在整个大陆席卷而来（Smith's 1997，Bakery Hill 1999）。现在，超过三分之二的威士忌酒厂位于大陆的东西海岸之间。

去年，在48个酒厂中蒸馏了约40万升纯威士忌。前四位产生了一半以上的交易量。同样的帕累托原则在澳大利亚各地出售的24个威士忌品牌中也发挥了作用。前四名清除了三分之二以上的消耗。但是，在颁奖时，房间里挤满了Sullivans Cove，Lark，Nant，STARWARD，Timboon，Limeburners和Hellyers Road，它们都获得了重大奖项。这个行业可能很小，但它正在酿造一些精美而引人注目的威士忌。

那么，许多威士忌的成功秘诀是什么？还有像澳大利亚威士忌那样的东西吗？

什么是澳大利亚威士忌？

苏格兰，爱尔兰和日本是麦芽加谷物威士忌。美国是波本威士忌加黑麦。所有这些都是澳大利亚制造的威士忌，再加上影响风味的当地因素。目前，超过90％的麦芽威士忌；但是，随着近几年来十几家酿酒厂转入其他谷物和土豆泥账单，这种情况正在迅速改变。西澳大利亚州的蒸馏厂在黑麦，玉米，小麦和波本糖浆法案方面表现最为抢眼。波本威士忌受地理标志保护，并以美式烈酒或酸麦芽威士忌销售。另一个影响是烈酒专注。酿酒厂会产生烈性酒。尤其是白金酒，如杜松子酒，伏特加酒，杜松子酒和利口酒，可以缓解长期金融启动期间的现金流量压力并补充酒窖的销售。

为了帮助理解这些威士忌如何构成不同的细微差别，可以通过发现澳大利亚威士忌生产中沉淀出的一些明显的香气成分来获得洞察力。

看看“幕后”

五种当地食材赋予澳大利亚威士忌以最多的风味。谷物：澳大利亚生产的威士忌中有85％使用本地大麦。第二受欢迎的谷物是黑麦，其次是玉米，小麦和一些实验性藜麦，燕麦和黑小麦。

自1903年以来，澳大利亚已经开发了多种大麦品种。该行业已经适应了多种栽培条件和制麦技术，并以澳大利亚和亚洲的啤酒工业为重点。Schooner，Gairdner和Commander等受欢迎的品种针对不同的地区和公差进行了繁殖，许多新品种在田间开发中使用。基因的这种杂交导致氨基酸，碳水化合物和微量营养素的变异。加上啤酒制麦芽较轻的做法，使用不同的酵母菌株和发酵技术的影响，澳大利亚的洗涤情况开始出现偏差。

几个酿酒厂遵循种植和发芽谷物的庄园原则。贝尔格罗夫（Belgrove）用黑麦做这件事，雷德兰兹庄园（Redlands Estate）和南特（Nant）尝试用大麦做这件事。从苏格兰的伯德百货（Baird's）和艾伦港（Port Ellen）进口少量大麦，以制成有口感的威士忌酒（Hellyers Road）。澳大利亚的泥煤也是塔斯马尼亚（云雀）和西澳大利亚的泥煤沼泽（Limeburners）的先驱，甚至使用南澳大利亚马利树桩（Iniquity）等原生木材来吸烟。一些品牌仅使用玉米（Raymond B），一些黑麦（Archie Rose）和其他美国糖化法案（Tiger Snake）。

酵母

从葡萄酒，淡啤酒到比尔森啤酒都有各种酵母菌，还有二次蒸馏酒的酵母菌可以提高产量。六家酿酒厂从外部啤酒厂获得洗净。一些威士忌爱好者对这种做法的手工Proof提出了质疑。事实是它们是酿酒厂，而不是麦芽屋，啤酒厂或合作社。有多少个酿酒厂在制作酒桶？

这条询问线是一条滑坡。在不列颠群岛，威士忌也可以提出类似的论点，那里的大麦及其共生酵母起源于中东，铜来自智利，墨西哥或印度尼西亚，橡木来自美国和欧洲。这是否意味着只有真正流行的国家威士忌才是波本威士忌，因为它们使用美国玉米和当地的白橡木桶，或者某些日本威士忌使用了米祖纳拉橡木桶？

蒸馏厂

超过三分之二的威士忌蒸馏器是在澳大利亚制造的，这些威士忌是由工程公司或通过自制焊接而制成的。其余的蒸馏起源于英国，德国，捷克共和国，西班牙，意大利，葡萄牙和中国。奇怪的是，还没有一个来自苏格兰或美国。这些蒸馏器有各种形状和设计，从伊比利亚淡啤酒，夏朗蒂酒和格拉巴酒蒸馏器，澳大利亚白兰地蒸馏器，倍增器，精馏塔到更传统的苏格兰外观形状。除了史密斯的老白兰地，它们仍然具有两个共同的属性：小容量和下蹲形状。

与苏格兰酿酒厂相比，运行速度较慢，切割通常较紧，每吨酒精的产量降低了约三分之一。除三个蒸馏厂外，所有洗涤用蒸馏水均少于1800升。较小的尺寸和较短的脖子，并且大多数都有向下的lyne臂供料到管壳式冷凝器，增加了更多的拐点以影响风味。这就是外国评论员形容为澳大利亚的油性，脂肪性馏出物。

多数蒸馏器将洗涤蒸馏器和烈性蒸馏器配对，一些蒸馏器采用三重蒸馏（Shene Estate），有些蒸馏器使用单蒸馏器（Timboon），甚至使用一倍蒸馏器（Hoochery）。Hoochery还是唯一一家通过金伯利桃花心木炭床整顿其玉米威士忌的酿酒厂。在新南威尔士州，夏敦埃酒桶（Eastview Estate）生产一种百事可乐威士忌。

熟成

这是一些有趣的事实，很少有人知道。没有最小或最大的木制容器容量。橡木也不是强制性要求。立法通过后，澳大利亚的酒厂使用了各种当地的硬木以及进口的橡树，主要是美洲和梅梅尔。库珀开始尝试通过将当地的硬木壁板添加到橡木桶中来进行试验。

具有讽刺意味的是，塔斯马尼亚酿酒厂对小型酒桶（100升）有了偏爱。大陆的酿酒厂已偏向澳大利亚的葡萄酒罐（300l）。小型翻新酒桶的提取物影响很大，特别是当木材已放置黄褐色（澳大利亚港口）或阿佩拉（雪利酒）已有数十年之久时。这种秘密资源正在迅速减少。

澳大利亚充满活力的葡萄酒业使用巴罗莎红西拉（STARWARD），黄褐色（Sullivans Cove），阿珀拉（Overeem），麝香葡萄（Bakery Hill）和黑皮诺（Hellyers Road）酒，为许多威士忌带来了又一重大风味。在炎热干燥的气候下，即使是年轻的酿酒人也能将丰富而果味的风味释放到当地的麦芽酒中。

那是因为气候是另一个重要因素。在大陆，夏季温度超过40°C，且湿度较低。这就是为什么在联邦澳大利亚大陆酒厂一致要求联邦政府在两年内制定世界上第一部强制性的最低限度老龄化法律的原因。他们已经知道更热的条件会加速“威士忌的熟成和健康度”。

人们

与其他国家的微型蒸馏厂类似，在澳大利亚没有蒸馏经验的人们就开始蒸馏企业。他们通过反复试验学到了东西。这导致了很多新颖的实验，甚至是制造威士忌的特有方法。无论是偶然的还是故意的，这种缺乏传统都导致了具有宽广风味范围的各种实验性和多样化的威士忌风格。

但是，正是这些本地材料的多样性，改良的方法，环境条件以及澳大利亚折衷的威士忌口味的微妙和累积的影响，导致在澳大利亚生产各种各样的威士忌。如果您有幸碰到澳大利亚威士忌，请准备好以个人身份与他们会面。它们都非常不同。有些人年轻，许多人很勇敢，有些人表现出优雅，很少有暴发户，而另一些人则像这个国家一样庞大和极端。

史密斯的安格斯顿麦芽威士忌，另一个正常的例外

在南澳大利亚州，Smith＆Sons在巴罗莎山谷经营着大型的Yalumba酒厂。他们每隔几年就会抽出1931年的9,000升白兰地，酿造一批威士忌。分别于1997年，1998年，2000年，2011年和2014年进行生产。麦芽威士忌对塞缪尔·史密斯（Samuel Smith）于1849年创立的酿酒厂来说并不是什么新鲜事物。在1950年代初期，他们将史密斯的威士忌装瓶，后来被称为帝国大桶酒，直到在市场上停产。 1970年代初。最初，它是用阿德莱德的米尔恩（Milne）的Thebarton酒厂，然后是墨尔本的吉尔伯（Gilbey）的穆拉宾酒厂（Moorabbin Distillery）使用谷物威士忌配方制成的混合麦芽。在1997年的首次运营中，Smith's从阿德莱德的Cooper's Brewery运送了液态麦芽提取物。对于以后的批次，清洗液再次由库珀（Coopers）提供。第一款威士忌于2004年发布，

十大威士忌品牌

• Belgrove (rye)
• Hellyers Road (malt)
• Lark (malt)
• Limeburners (malt)
• Nant (malt)
• Overeem (malt)
• Smith's Angaston (malt)
• STARWARD (malt)
• Sullivans Cove (malt)
• Tiger Snake (sour mash)