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每年1月25日都是Burns夜晚。在漫长，黑暗而沉闷的月份结束时，夜晚照耀着希望，欢乐和轻浮的灯塔。在最近的“干旱一月”狂潮中，从年初开始的紧缩状况，喘息的机会就更受欢迎了。在我的酒吧里，穆里根（L. Mulligan）。杂货商，这是一个令人愉悦的夜晚，格子呢很多（相互冲突），伯恩斯的诗歌朗诵越来越多，无论是著名的还是晦涩的。晚餐本身是很传统的事情。首先是Cullen Skink，然后是用移液器盛放的一小撮Peped威士忌，自制的Haggis，用熏黑的烟熏味给这款Haggis配菜，然后用cranachan加上威士忌的束缚。每年，哈吉犬都由当地的风笛手用管道输送，富丽堂皇的富丽堂皇，每张桌子负责著名的《哈吉斯演说》的诗句，在某些方面非常认真地完成了这项任务。这是一件非常盛大的事情。在主餐厅的菜单上，我们充满苏格兰风情，提供羊杂糖果，果酱和威士忌蛋黄酱，'Cullen Skink'苏格兰威士忌，大黄和覆盆子酥饼，借用了传统cranachan的风味，但具有季节性更新。

卡伦石龙子苏格兰蛋

设备
重底锅或油炸锅。

配料

• 150g熏制白鱼，（我们用无须鳕）去皮
• 150克新鲜的白鱼，（我们使用花朵或鳕鱼）去皮并用针脚将其粘上去
• 6细香葱切碎
• 15毫升全麦芥末酱
• 一个未打蜡的柠檬皮

4个自由放养的鸡蛋，软煮6.5分钟，在冰水中冷却并去皮。

• 50毫升牛奶
• 100克面粉
• 150克日本Panko面包屑
• 盐和胡椒
• 油煎炸

方法
1.将一锅水烧开，并减少热量至小火。
2.轻轻水煮未抽烟的鱼，直到呈白色和不透明的状态，持续约五分钟。排干并冷却。
3.将熏制的鱼，未熏制的鱼，切碎的细香葱，芥末和柠檬皮放入食物加工机中，然后突击，
直至合并。
4.将混合物分成四个部分。取四分之一的混合料，然后摊平。在此过程中弄湿手会很有帮助。将鸡蛋放在中间，并在鸡蛋周围混合形状，并在尖端逐渐变细。
5.重复其他鸡蛋。
6.对于每个鸡蛋，按照羊杂糖果食谱的步骤2–3进行操作。
7在冰箱中放置半小时左右，然后在180℃的温度下炸4 – 5分钟。切成两半，然后加入焦糖柠檬楔块和沙拉。
8.我们还与Old Pulteney一起提供服务。

哈吉斯糖果

最近的一项民意调查发现，有35％的苏格兰游客认为哈吉斯是被捕的野兽，而实际上，有25％的游客希望自己捉住哈吉斯。省去麻烦，买一个现成的！这使得很多糖果，适合参加伯恩斯晚餐聚会。配上酸辣酱或调味品，以减少羊杂和威士忌酒的浓郁。我们将这些与Black Bull 40搭配使用。

制作16个糖果。

设备
重底锅或油炸锅。

配料

• 1磅羊杂
• 1个散养蛋清
• 2个蛋
• 50毫升牛奶
• 100克面粉
• 200克日本Panko面包屑
• 盐和胡椒
• 油煎炸

方法
1.彻底捣碎羊杂和蛋清。将羊杂混合成16个乒乓球大小的球。
2.准备三盘，一盘加面粉，少许盐和胡椒粉，一盘加牛奶搅拌鸡蛋二十秒钟，另一盘加面包皮面包屑，加少许盐和胡椒粉调味（您可以添加橙皮） ，或杏仁）。
3.将每个球倒入面粉中，然后放入鸡蛋洗净液中，小心地交替使用双手，然后再放入面包屑，注意不要弄湿干手。
4.放在冰箱中放置半小时左右，然后在190摄氏度下分四批炸至金黄色，然后在180摄氏度的烤箱中煮至十分钟左右。

大黄和覆盆子脆饼

1月下旬有一个愉快的日子，几个月后，除了生锈的带色蔬菜和充满土壤的块茎外，第一批发光的粉红色强迫大黄被运送出去了。我们用它制作覆盆子的烤面包片。令人遗憾的事实是，大黄和覆盆子虽然味道鲜美，但在同一季节并没有达到最佳状态，所以我们将覆盆子保存在果酱中，以便​​与大黄的第一批完美粉红色茎搭配食用。每个步骤都可以提前完成，仅在客人到达时才进行组装。

提供6种

成分

奶油

• 250毫升面霜
• 10克糖粉
• 35.5毫升果味威士忌（我们使用Glenkinchie）

黄油饼干

• 100克黄油
• 50克细砂糖
• 125克普通面粉

果盘

• 400克大黄，切碎切成4厘米小块
• 100克覆盆子果酱，轻轻加热使其呈液态

果仁糖

• 60克燕麦片
• 20克细砂糖

方法

奶油
搅打奶油，糖粉和威士忌直至变硬。

脆饼
将黄油和糖加奶油。逐渐加入面粉。将混合物混合成一个顺滑的球。放入冰箱半小时。展开约1厘米厚。切成8厘米的圆圈，然后放回冰箱十分钟。在160°C下烘烤10 – 15分钟。

蜜饯
将大黄和果酱放入碗中，并在烤盘上成排布置。在150°C烘烤15分钟，然后冷却，保留可口的果汁。

将果仁
糖燕麦片和细砂糖放在重底锅中，用中火加热3-4分钟，注意不要燃烧糖。将其放到烘焙纸上，并用叉子分开以防止结块。
要组装，将每个脆饼放在盘子上，然后用热的冰淇淋勺将奶油球放在上面。
将果盘装扮成果盘，最后撒上蜜饯的燕麦片和细雨的果汁。搭配冻干覆盆子和烤片状杏仁也很美味。