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到桶子地狱，到规范地狱，不受桶子或惯例的束缚-我们正在重新考虑威士忌。以最好的苏格兰传统的，它与美国的聪明才智相结合，我们已经开始了一个威士忌革命，我们正在做的反抗方式“蒂姆·费里斯，蓝岭蒸馏有限公司的创始人。

反抗-牛津英语词典，1。 2.感到不信任。我

坚信格言“质疑所有权威”，我更喜欢《美国词典》的定义；反义词-1.以对权威或对立力量的大胆抵抗为标志。 ..激发了我对新贵美国威士忌的好奇心，因此起了对抗性的名字。

为了发现Defiant是否辜负了Braggart的名字，我在北卡罗莱纳州弯曲的小路上把我的Miata MX5挑成了带有反抗标签的UPYRKILT，以寻找Blue Ridge Distillery。 Marine Inc.，一家位于美国的国际打捞潜水公司。

途中的山麓丘陵让我想起了苏格兰的Trossachs，除了这些丘陵被森林覆盖，山谷中有奇怪的乡村农场，但没有电，仍然使用手动水泵抽水。可以在位于Bostic（人口386）的Washburn的General Store and Community（总店和社区）中找到这些东西，其历史可以追溯到1831年。泵与当地蜜饯，铁制马蹄铁，波纹状洗涤板和围兜前面的蓝色牛仔连身工作服一起展示，以适合60Year Old帐篷大小的小朋友们。当地人放松身心，用燃木火锅煮的炉子换成白色，躺在黑咖啡和友好的交谈中与老计时器暗示，这些山谷因月亮引人入胜而臭名昭著。

在绚丽的秋季绚丽色彩中，穿越宏伟的凹陷处开车，我发现自己哼着简单的礼物，还有上古的约瑟夫·布雷克特（Joseph Brackett，1797年-1882年）所采用的摇摇欲坠的赞美诗，亚伦·科普兰（Aaron Copeland）后来将其并入了《阿巴拉契亚春天》。

与老朋友的友好交谈表明，这些山谷曾经因月亮运动而臭名昭著-仅次于当地英雄阿莫斯·欧文斯（Amos Owens）。

文希纳

阿莫斯·欧文斯（Amos Owens）勤劳，勇敢，勇敢，热爱自由的月光儿就像妖精。欧文斯（Owens）用“威士忌男高音”的声音发布了机智的无礼-多亏了他消耗的所有100份“光亮”。至于洋基政府讨厌的烈酒税，欧文斯的讽宣称“这是我的土地，我的玉米，这是我赋予威士忌生产权的上帝”，他们坚决拒绝支付一分钱。

在阿巴拉契亚山区的人们中，一种优质的玉米作物变成了威士忌，可能会带来可观的利润。“一个星期天，当罗伯叔叔和戈尔德姨妈在教堂时，妈妈在下午中午卖出了价值270美元的月光。那是1936年，那是一笔巨款。我非常害怕拥有这么多钱，把房子锁起来了。然后沿着山脊躲起来，直到罗布和戈迪从教堂回家为止。”

阿莫斯·欧文斯（Amos Owens）曾经拥有我要探索的那座高山。

泥路

对Defiant Defiant American单一麦芽威士忌在Blue Ridge Distillery进行了完善，这是在金谷山麓的一条单轨土路的尽头秘密发现的一项正确的外遇，以1828年的淘金热而得名。这个地区的偏远地区无法使用手机，而最近的城镇则在30英里外。我被周围的景色迷住了，飞越了Red Bud Lane，一条蜿蜒曲折的小路一直延伸到酿酒厂，该酿酒厂建在Ferris家族100英亩的农场上。

里面散发着大麦芽和烈性酒的令人陶醉的香气。蒂姆·费里斯（Tim Ferris）欢乐地介绍了首席酿酒师乔尔·帕特里诺（Joel Patrino），埃里克·梅希（Eric Meech）和鲍勃·怀恩（Bob Weigh）。每个人都为自己如何建造整个酿酒厂而感到无比自豪，他们只雇用了一位唯一的工匠就围绕着1000升Kothe定制（德国）建造的混合铜锅/蒸馏塔建造了苏格兰风格的干石墙。每月能够以82份标准酒精度/ 41％的ABV蒸馏度8,000瓶Defiant威士忌。每瓶750毫升的产品都定期用葡萄牙软木塞密封，上面放有美国白橡树。

弗里斯（Ferris）在21Year Old时获得了休闲潜水证书，在25Year Old时获得了令人垂涎的商业机票，然后在接下来的13年中在全球范围内潜水危险水域。他坦言：“我一直想开一家酿酒厂。” “将水与土地产品结合在一起，将这些各个部分转化为一种顺滑的烈酒，这一前景着实了，这种创造对人类产生了如此的影响。” 至于他的威士忌Defiant的名字呢？“我不热衷于遵循惯例，更喜欢开箱即用。”

当Ferris和他的“ A Team”深海潜水人员不在海上纠正倾覆的集装箱船时，从异国情调的货物中抢救（最近在埃及海军的鼻子下，从亚历山大港附近沉没了一批威士忌和香槟，从暴雨洪水中抽水纽约市的地铁或匆忙在遭受飓风破坏的海地建造救生索码头-他们制造威士忌！

反抗的确

弗累斯开瓶，倒给我们两个酒。我注视着我的玻璃杯，在午后的阳光下温暖地照着背光；坚固的铜色。鼻子：蜂蜜和橡木的香气。we一口：大麦的微妙痕迹，明显的麦芽基础；散发着香料和焦糖质感的长效涂层-格外顺滑！

“你认为它已经老化了多久？” 弗里斯问。

“嗯，十年？” 我冒险，忘记了酿酒厂的历史只能追溯到2012年。

“ 60天！” Ferris Beams很高兴他的少年威士忌真的欺骗了我-是的，我还要感谢。

反抗者在爱尔兰也愚弄了专家。去年三月在都柏林的Teeling爱尔兰威士忌酒招待会上，品尝了他们令人敬佩的单一麦芽，单一谷物然后是小批之后，我从一瓶精心制作在我的相机包中的Defiant瓶中抽出一小撮。我私下将其提供给Teeling游客中心顾问John Callely，他仔细地鼻子，注视着颜色，然后了一口……“非常好，顺滑，非常令人愉快！” 他笑了。

当我向Defiant解释年龄为60天时，您应该已经看到John的惊讶了……“不可能，不可能！” 他大叫。完全相同的反应来自于我在乡村凯里郡（Kerry County）郊游的一瓶非法potcheen（又名爱尔兰的圣水）蒸馏器。

回到北卡罗莱纳州，我亲眼目睹了蓝岭山脉的蒸馏过程。帕特里诺在清澈的馏出物（称为蒸馏塔）下轻拂手指。他正在检查味道和酒精含量（80％）。穿完西装后，我弄湿了食指并品尝了……“头切”（出人意料的顺滑）接下来是用来制作大型不锈钢桶的。在这里，它遇到了Defiant的白橡木螺旋形-橡木片会沉到底部-在那儿静置并老化60天，听起来像是moonshiner的判刑！

与传统的苏格兰酿酒厂一样，水至关重要。在卡罗来纳州高地的下方，是经过自然过滤的水，pH值完美且丰富。“我们添加了优质的美国白橡木，经过完美烤制。” Patrino解释说：“特殊培养的人工精选酵母，两排优质啤酒大麦，以及酿酒厂下方含水层中最纯净的水。”

Defiant的秘密在于Ferris创新性地使用橡木桶注入法，“橡木螺旋桶效率更高，因为它们使白威士忌立即暴露在橡木桶的毛细血管中，而不是像传统酒桶一样暴露在橡木桶的侧谷物上，”大师蒸馏师Eric Meech解释说。结果？一种令人愉悦的美国单一麦芽威士忌。

他们的首批产品于2012年12月在NC的白酒商店上架。如今，由于加拿大，马来西亚和新加坡的需求不断增长，该产品经常销往其他几个州。爱尔兰酒吧也想要一些。除了法律上的争执，将Defiant出口到苏格兰-传统陈年的单一麦芽威士忌的所在地-可能会远远落后吗？

当轻柔的微风轻拂在梦幻般的丘陵和山谷之中，人们几乎可以听到阿莫斯·欧文斯（Amos Owens）的幽灵在窃窃私语。