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4月底，经过近三个月的等待，弗拉维恩·德索布林（Flavien Desoblin）在自己11Year Old的翠贝卡（Tribeca）酒吧的白兰地图书馆（Brandy Library）分别收到了三瓶希比基12Year Old和17Year Old的酒。去年开业的他在东村的一个私密空间“铜和橡树”（Copper and Oak）也收到了同样的礼物，另外还有六瓶山崎12和三瓶白州18Year Old。

“太疯狂了。每瓶三瓶-这是烈酒错乱。十年前，让山崎12或18Year Old没有问题。三个月，当我们无法买到日比木或山崎时，我就离开了日比12Year Old，一周前，我利用了每个月的分配时间，这使我可以连续运行三个月，但最终我的山崎18和12Year Old以及日比木12Year Old都没货了。

当白兰地图书馆（Brandy Library）在2004年开放时，没人在谈论日本威士忌，更不用说寻找山崎了，漫画收藏家追捕蜘蛛侠（Spiderman）的处女作《漫威奇幻幻想》（Marvel Amazing Fantasy＃15）。（就此而言，也没有人在谈论黑麦威士忌。）但是后来情况发生了变化。重要时刻。在过去的五年中，令人jaw目结舌的统计数据成为头条新闻：爱尔兰威士忌八年来年比年翻了一番；经过一番思考之后，黑麦威士忌猛增。波本威士忌生产商跟不上。根据美国蒸馏酒理事会的数据，美国高档威士忌的销量在过去十年中增长了120％。品牌忠诚度已成为过去，现在人们想要一些更老的，桶装的，特制的桶装等等。输入：Titan条。

如今，全国各地的酒吧都在缩小其业务范围并扩大库存。新一代的威士忌吧已加入了白兰地图书馆和位于芝加哥的Delilah's的行列，后者于1993年开业，长期以来一直是朝圣的威士忌圣地。这些条带有数百个，有时甚至数千个标签。它们以精确的编排方式（通常按地区）编入类书，有时甚至是皮革装订的菜单上。他们有一个高高的梯子，调酒师可以将其放到最上面的架子上。仅有的一个问题：保持这些架子的库存。扩大库存是一个持续不断的，复杂的平衡游戏，具有无数个不断变化的变量。

“十年前，我们不得不为获得知识渊博的员工而奋斗，现在要为获得产品而战。策展部分要困难得多。我必须有更多的替代品，所以如果有一种产品出来，我必须能够提供另外两个或三个相似的东西。” 他的存货增加了约30％，而价值增加了​​三倍，表明顾客愿意交易。

饮酒者比以往任何时候都更具冒险烈酒，这在西雅图的佳能公司就可以看到，共有3500多个标签。这比2011年开业时的400瓶有所增加。

所有者杰米·布德罗（Jamie Boudreau）说：“我们倾向于偏向美国威士忌（世界上收藏最多的威士忌），但我们可以全面代表所有风格。而且1800年代的威士忌绝对美味。” “我们的客人想尝试新事物。所有典型的沉重击球手在我们这里都做得不好，因为您可以在任何地方找到那些，那么为什么要在这里呢？”

长期的白兰地图书馆赞助人汤米·塔迪（Tommy Tardie）于2012年8月在曼哈顿开设了熨斗厅（Flatiron Room），其菜单上有300种物品。今天有1000多个。

Tardie说：“它拥有自己的生命。当拥有如此庞大的藏品时，您对消费者有承诺。一旦拥有所有的Bruichladdichs，您就必须拥有所有的Bruichladdichs。”他还为人们提供私人储物柜谁想买一瓶来回去。人们进来-您有新的麦卡伦稀有木桶吗？不能说不。选择越大，责任就越大。您是在说：您可以指望我们提供您最喜欢的产品。人们不希望我们拥有真正稀有的古董酒瓶，但我们一直都有新的商标，例如Glenmorangie发行的唱片。”

这篇文章可能是关于每个酒吧老板对Pappy Van Winkle的紧追，这是大多数威士忌狂热者容易想到的挫败感。可能是谁提供30Year Old的Balvenie或23Year Old的Elijah Craig的指南。可能是军备竞赛似乎在整个行业中展开，以积累最大的清单。但是，真正值得广播的是，在繁忙的酒吧中保持怪异的选择基本上是一个不断变化的目标。可能一晚上击中靶心，实际上可能会让您错过接下来的几个晚上。

“没有卖不完的威士忌。什么都坐不住。这太不可思议了。如果这是一个可怕的铁路品牌波本威士忌，人们就来喝。那是人们来喝Black Bowmore '64第一版。选择的范围可能是每瓶100瓶一个月。除非我抽了100瓶，否则我只是想坚持下去。” 比尔·托马斯（Bill Thomas）说，他于2011年在华盛顿特区开设了杰克·罗斯（Jack Rose）餐饮沙龙。4月，他打破了货架上提供的2,015瓶酒的瓶盖。他说，他的一生是对威士忌的不懈追求。“最糟糕的是，当我进来看看六个空瓶子时，比如说克莱内利什瓶。要替换它们是一个疯狂的争夺。我必须替换所有的瓶子。人们喜欢进来尝试三个。”

向任何主要城市的酒吧老板询问有关他所分配的产品供应的信息，您最好有30分钟的kvetch会话表示对分销商，蒸馏厂，商店老板和其他酒吧的不满。但是中西部的任何一家酒吧老板都对同样高调，供应不足的品牌大声疾呼，而中西部的酒吧老板却面临着不同的挑战。

博·威廉姆斯说：“我们获得的产品总是存在局限性，尤其是美国威士忌，因为我们的市场较小。”他的妻子基利·埃丁顿（Keeley Edgington）是朱利普合伙人的博·威廉姆斯说。朱利普于4月在堪萨斯城开业2014年。“人们很感兴趣-他们开始谈论日本威士忌，而接下来他们知道他们想要Amrut和Sullivans Cove。”

他承认，最初要在一个人们不习惯在酒吧面对400种威士忌选择的小镇上激发兴奋是一项艰巨的工作。

他说：“当员工充满激情时，我们就能吸引人们。” “你只需要问人们，'你喜欢焦糖，奶油糖吗？因为你可以把所有的威士忌都喝到。” 只是想办法以另一种方式睁开人们的眼睛。”