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酿酒师吉姆·鲁特利奇（Jim Rutledge）站在五个独特的四朵玫瑰波本威士忌样品上，四处徘徊，摄影师蒸馏酒师吉姆·鲁特里奇（Jim Rutledge）抚摸着单个玻璃杯的边缘，默默地回味着威士忌。这个男人对他的波本威士忌的热爱几乎超过了其他肯塔基州的酿酒师。并且有充分的理由。

Seagram的长期员工Rutledge为其他国家/地区制作了Four Roses bourbon。酒业巨头希格拉姆（Seagram's）在1950年代后期将四朵玫瑰从美国货架上撤下，并专注于国外市场，为其性感的王冠（Royal Royal）授予了美国酒类专卖店的国王待遇。拉特利奇（Rutledge）试图将他心爱的四朵玫瑰波本威士忌带回来，而腐烂的四朵玫瑰混合威士忌则毁掉了这个传奇的波本威士忌的名字。Rutledge甚至试图自己购买四朵玫瑰，但正如他所说，“我们并没有达到一垒。”

然后，在2001年，Seagram进行了折叠，而Four Roses的现有母公司Kirin购买了Four Roses。从那以后，四朵玫瑰一直是老式波本威士忌的希望的灯塔，创造出令人赞叹的威士忌，席卷杂志和竞赛奖项。Rutledge花了很多时间谈论Seagram的诀窍，但是现在该继续讲故事了。

四朵玫瑰不再是Seagram所忘记的品牌；这是Rutledge和四朵玫瑰大使Al Young建立的品牌。

具有讽刺意味的是，四朵玫瑰的独特风味都取决于Seagram令人难以置信的酵母库，厄瓜多尔人Jose Pueblo和Seagram关于满足目标风味的理论。

希格拉姆老学校

从1945年开始，当制作四朵玫瑰时，西格拉姆公司就使用了10种独特的波本威士忌口味来达到其目标配方-在西格拉姆的五个肯塔基酿酒厂（老普伦蒂斯（现为四朵玫瑰），辛西安娜，费尔菲尔德，阿瑟顿维尔和卡尔弗特。

由于每个桶产生的威士忌都不相同，因此西格拉姆的理论是有10种变化可以帮助实现一致性。有些酒桶可能会更老，但是当所有威士忌都装瓶时，这种酒会被平均化，现在被称为“黄标”。

但是，西格拉姆公司（Seagram's）在1960年代开始缩减肯塔基州的业务规模，逐一关闭酿酒厂，并迫使四朵玫瑰（Four Roses）寻找另一种风味来源，以保持该公司的风味战略之内。

Rutledge说：“当Seagram关闭一家酒厂时，我们会去研发一种酵母菌株，以替代酒厂缺水的味道。” 

这就是Pueblo的用武之地

。Pueblo将各种谷物碾碎，捣碎和煮熟，在实验发酵中交替使用300多种酵母菌株。普韦布洛（Pueblo）一直在玩酵母，突变一种或另一种菌株，直到产生出令人满意的东西。

Rutledge说：“ Pueblo在我于1966年11月14日开始研发之前的六到八个月就开始了研发工作。他的整个职业生涯都是从事发酵和酵母的研究。” “ Seagram的研发部门有一个小型的小型酿酒厂，这会使大多数手工艺酿酒厂羡慕不已。他将允许酵母突变，阻止突变，然后将其运用于小型酿酒厂。蒸馏循环。然后，我们将进行评估。” 

1983年，Seagram关闭了位于路易斯维尔的Calvert工厂时，“四朵玫瑰”由两种谷物配方和五种在肯塔基州劳伦斯堡蒸馏的酵母组成，使该品牌得以保留在Seagram的10种风味目标方法中。

所有五个酵母都是从V，K，O和Q酵母的轻度祖父或曾祖母中产生的。如今，“四朵玫瑰”拥有10种食谱-两种mashbills和五种酵母-已成为众多波本威士忌消费者的标志。但是，如果没有Seagram的业务决策和精明的研发部门，这将永远不会发生。

Rutledge说，R＆D创造了3500多种酵母菌株，但仅保留了10％。当Seagram停业时，他不知道他们身上发生了什么，但是Rutledge和他的同事们急速进入冰冻状态，以保持酵母的活力。

冰冻状态

在Seagram存在的最后十年，该公司将“四朵玫瑰”的五种酵母菌转移到了路易斯维尔，巴尔的摩和蒙特利尔。当公司折叠时，四朵玫瑰急忙找到酵母的新家。该公司在肯塔基州列克星敦的农业集团Alltech上找到了一个临时房屋，现在正在生产威士忌。

然后，四朵玫瑰在圣地亚哥发现了怀特实验室（White Laboratories），那里的酵母现在处于冷冻干燥状态。

今天，圣地亚哥实验室将酵母菌株整夜送到劳伦斯堡，并在其顶部带有白色涂层的地方到达。四朵玫瑰实验室接种了500毫升的烧瓶，并将其放在冰箱中，酵母在其中生长24小时。从这里接种一个水罐。

“我们再花24小时才能使酵母生长，然后我们将有足够数量的酵母来接种Dona桶，该桶位于我们三个酵母罐上方约150加仑的桶中。这又需要24小时。所以，我们在实验室，一个水罐和一个Dona桶中培养了三天的酵母。然后，我们有足够的量来接种酵母桶。” Rutledge说。

在三天结束时，酿酒厂接种了一个酵母桶并测量糖含量。当其达到原始含糖量的60％时，四朵玫瑰会通过使冷凝器变冷而停止生长。

他说：“当我们在冷凝器里放冰时，酵母至少可以稳定一周。”

因此，酵母的发酵过程与其他酿酒厂没有太大的不同。但是“四朵玫瑰”正在用五种酵母菌株进行此操作。但是从很多方面来说，那是四朵玫瑰的美。该酿酒厂经常更换酵母菌株，从而降低了突变的风险。当然，也有风味的影响。

这五种酵母具有各自的风味特征：V是轻果； V是轻果。Q是花香。K是辛辣，肉豆蔻和肉桂；O的果味浓郁，带有淡淡的牛奶味。F产生草药精华。Rutledge知道这些酵母菌就像他的手背一样。

这使我们回到了Rutledge盯上的玻璃杯。

在直接桶装OE配方中品尝五种酵母时-75％的玉米，20％的黑麦，5％的发芽大麦-Rutledge在V型酵母中挑选了一些东西。他说，这不是典型的V酵母。他说：“身体不那么轻。” 

正是在那一刻，我意识到这个男人的整个职业生涯都与维护四朵玫瑰和使这种威士忌与众不同的酵母有关。是的，现在是《四朵玫瑰》故事情节发生变化的时候了。Seagram的故事是昨天的新闻；现在和未来是这个家伙和他美味的酵母菌株带。